Почему брокколи и капуста такие горькие

Почему брокколи и капуста такие горькие

Исследователи наметили кристаллическую структуру ключевого белка, который делает метаболиты ответственными за горький вкус в Brassica овощи, такие как горчица, брокколи и капуста.

Овощи в роду Brassica разделяют отчетливый и горький вкус. Некоторые считают, что вкус крестоцветных растений их самый сильный атрибут. Но даже в Индии и Китае, где эти «брассики» выращивались более 4,000 лет, ученые пытались смягчить химические соединения, ответственные за их острый вкус. Оказывается, те же самые соединения, которые делают их горькими, также делают их токсичными на некоторых уровнях.

Новое исследование является первым снимком того, как белок эволюционировал и стал производить такие разнообразные побочные продукты в этой сельскохозяйственно значимой группе растений. Результаты могут использоваться наряду с текущими селекционными стратегиями для манипулирования растениями для получения питательных и вкусовых качеств.

Brassicas дать отпор

«Вся капуста - будь то индийская горчица, Arabidopsis, брокколи или брюссельская капуста - все они образуют эти едкие, пахнущие серой соединения, глюкозинолаты », - говорит Джозеф Джез, профессор биологии в Вашингтонском университете в Сент-Луисе. Соединения уже давно признаны в качестве естественной защиты от вредителей.

«Растения должны сопротивляться», - говорит Джез. «Они действительно ничего не могут сделать, но они могут делать вещи».

«У разных растений разные профили глюкозинолатов», - говорит он. «Вопрос всегда был, могли бы вы изменить их шаблоны, чтобы сделать что-то новое. Если насекомые поедают ваши растения, можете ли вы изменить профиль и получить что-то, что могло бы предотвратить потерю урожая? »

Но существует огромное количество глюкозинолатов: почти все виды 130 распознаются в пределах рода. Brassica, Каждый вид растений в пределах рода создает «коллекцию» нескольких различных видов глюкозинолатов - своей собственной вкусовой смеси - все они являются вторичными метаболитами определенного белка.

Исследователи знали о центральной роли этого белка на протяжении десятилетий. Но до этого исследования никто так и не смог завершить рентгеновскую кристаллографию, необходимую для ее детального картирования.

Вкуснее злаков?

В новой работе под руководством Рошана Кумара, научного сотрудника лаборатории Jez, используются генетика, биохимия и структурная биология, чтобы помочь разгадать молекулярную основу для эволюции и диверсификации глюкозинолатов.

«Глюкозинолаты происходят из аминокислот», - говорит Кумар. «Удлинение гена является одним из важных этапов, который обеспечивает большую часть разнообразия профилей глюкозинолатов во всех крестоцветные, Он решает, какой тип глюкозинолатов (растение) будет образовываться ».

Понимание, полученное в новом исследовании, является важным шагом к сбору более мягкой горчицы или созданию брокколи без горького вкуса.

Но поможет ли это съесть нашу зелень?

Может быть. В основном исследователи заинтересованы в возможности модификации глюкозинолатов в семенах, а не в стеблях или листовых частях Brassica растения, говорит Кумар.

Основная масличная культура Brassica juncea и связанные семена рапса используются для приготовления растительного масла в умеренных и субтропических районах мира. Селекционеры стремились отрегулировать уровень глюкозинолатов в этих культурах, чтобы богатые белками остатки жмыха можно было использовать в качестве кормовой добавки для крупного рогатого скота и птицы.

«Если уменьшить количество глюкозинолатов со всего растения, оно становится восприимчивым к вредителям и патогенам», - говорит Кумар. «Вот почему существует необходимость в разумной инженерии глюкозинолатов».

Исследование появилось в журнале Растительная клетка, Дополнительные исследователи, участвующие в работе, представляют Национальный институт исследований генома растений в Нью-Дели, Индия, и Институт химической экологии Макса Планка в Йене, Германия.

источник: Вашингтонский университет в Сент-Луисе

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Нажмите здесь для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ