Исследователи Стэнфорда находят лидерство в обычно используемых специях

Часто не осознавая опасности, некоторые процессоры специй в Бангладеш используют промышленный пигмент хромата свинца для придания куркуме яркого желтого цвета, ценного для карри и других традиционных блюд.

Согласно новому исследованию, переработчики в Бангладеш, одном из доминирующих в мире регионов для выращивания куркумы, иногда добавляют в специю химическое соединение, содержащее свинец.

Куркума, объявленная как усилитель здоровья и исцеляющий агент, может быть источником когнитивных дефектов и других тяжелых заболеваний. Долго запрещенный к употреблению в пищу, свинец является мощным нейротоксином, который считается небезопасным в любом количестве. Соответствующий анализ также впервые подтверждает, что куркума, вероятно, является основным фактором повышения уровня свинца в крови среди опрошенных бангладешцев.

«Люди неосознанно потребляют что-то, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем», - говорит Дженна Форсайт, научный сотрудник Института окружающей среды Вудса в Стэнфордском университете и ведущий автор двух работ. «Мы знаем, что фальсифицированная куркума является источником воздействия свинца, и мы должны что-то с этим сделать».

Опасность употребления свинца

Первое исследование, которое появляется в Исследование окружающей среды, включает в себя ряд анализов, в том числе интервью с фермерами и переработчиками специй в нескольких районах Бангладеш, которые вместе производят почти половину куркумы нации. Многие связывают эту проблему с 1980, когда массовое наводнение оставило посевы куркумы влажными и относительно тусклыми. Спрос на ярко-желтый карри привел к тому, что переработчики куркумы добавили в свой продукт свинцовый хромат - промышленный желтый пигмент, обычно используемый для окрашивания игрушек и мебели. Практика продолжалась как дешевый и быстрый способ получить желаемый цвет.

мощный нейротоксин, свинец увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых и мешает развитию мозга у детей. Около 90% детей с повышенным содержанием свинца в крови живут в странах с низким уровнем дохода, и в результате когнитивные нарушения ежегодно приводят к потере производительности почти на триллион долларов.

«В отличие от других металлов, нет безопасного предела потребления свинца, это всего лишь нейротоксин», - говорит старший автор статьи Стивен Луби, профессор медицины и директор по исследованиям Центра инноваций в области глобального здравоохранения. «Мы не можем утешить себя, утверждая, что если бы загрязнение снизилось до такого-то уровня, это было бы безопасно».

Связанное исследование, которое появляется в Наука об окружающей среде и Технология, посмотрел на различные потенциальные источники загрязнения уровня свинца в крови в Бангладеш. Свинец входит в различные формы, называемые изотопами, и соотношение этих изотопов варьируется в зависимости от происхождения свинца. Исследователи могут указать на то, что свинцовая хроматная куркума является наиболее вероятным виновником, если сопоставить ее с изотопами свинца в крови людей. Исследование является первым, чтобы непосредственно связать свинец в куркуме с уровнями свинца в крови.

Риски для других стран?

Исследователи не нашли прямых доказательств загрязненной куркумы за пределами Бангладеш, и они указывают, что проверки безопасности пищевых продуктов странами-импортерами стимулировали крупномасштабные переработчики специй Бангладеш, чтобы ограничить количество свинца, добавляемого в куркуму, предназначенную для экспорта. Однако, как предупреждают исследователи, «нынешняя система периодических проверок безопасности пищевых продуктов может отлавливать лишь часть фальсифицированной куркумы, продаваемой по всему миру».

Фактически, начиная с 2011, более чем бренды куркумы 15, распространяемые в странах, включая США, были отозваны из-за чрезмерного содержания свинца.

Хотя эти воспоминания и предыдущие исследования выявили присутствие свинца в куркуме, ни один из них четко не определил источник (некоторые предположили, что это может быть связано с загрязнением почвы), доказал связь с уровнями свинца в крови или выявил распространенность проблемы и стимулы, увековечивающие ее.

Устранение проблемы

Начиная с 2014, исследователи работали в сельской местности Бангладеш для оценки воздействия свинца. Сначала они провели популяционную оценку, которая показала, что более 30% беременных женщин имели повышенный уровень свинца в крови.

В настоящее время исследователи планируют сосредоточиться на том, чтобы отвлечь внимание потребителей от употребления загрязненной куркумы и уменьшить стимулы для практики. Они предлагают более эффективные и эффективные технологии сушки для обработки куркумы. Они также рекомендуют импортировать инспекторов по всему миру для проверки куркумы с помощью рентгеновских устройств, которые могут обнаружить свинец и другие химические вещества.

Несмотря на то, что в Бангладеш, по-видимому, с готовностью доступны несколько недорогих ответов, исследователи предполагают, что привлечение потребителей, производителей и других заинтересованных сторон, ориентированных на безопасность пищевых продуктов и здравоохранение, может обеспечить семена решения. С этой целью исследователи являются частью команды, которая ищет решения для снижения воздействия свинца на куркуму, утилизацию аккумуляторов и другие источники в Бангладеш и за его пределами.

Среди других целей, команда планирует развивать возможности для бизнеса, которые снижают воздействие свинца. Один из членов команды, биоинженер Ману Пракаш, разрабатывает недорогие технологии для измерения содержания свинца в куркуме, крови и других источниках. Другие сотрудники, Shilajeet Banerjee и Эрика Пламбек, изучают способы изменения спроса и создания деловых возможностей для куркумы без свинца.

«Замечательная работа Дженны позволяет нам сотрудничать с заинтересованными сторонами в Бангладеш в целях эффективной профилактики», - говорит Луби.

Исследование окружающей среды В исследовании участвуют соавторы из Стэнфордского университета, Международного центра исследований диарейных заболеваний в Бангладеш и Университета Джона Хопкинса. Дополнительные соавторы для Наука об окружающей среде и Технология исследование из Стэнфорда и Международного центра исследований диарейных заболеваний.

Финансирование обоих исследований поступило из Стэнфордского института окружающей среды Стэнфорда, междисциплинарной программы Эммета Стэнфорда по окружающей среде и ресурсам, Центра глобального развития Стэнфорда Кинга и Стэнфордского центра Южной Азии. Агентство США по международному развитию и Фонд Билла и Мелинды Гейтс также финансировали исследование воздействия свинца в крови. Центр глобального развития Стэнфордского короля финансирует новый командный проект.

источник: Стэнфордский университет

Примечание редактора: телефонный звонок производителям органических специй из куркумы Simply Organic показал, что их куркума не из Бангладеш, и она проверена на металлы.

books_supplements

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Что работает для меня: 1, 2, 3 ... ДЕСЯТКИ
Что работает для меня: 1, 2, 3 ... ДЕСЯТКИ
by Мари Т. Рассел, Внутренний

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Что работает для меня: 1, 2, 3 ... ДЕСЯТКИ
Что работает для меня: 1, 2, 3 ... ДЕСЯТКИ
by Мари Т. Рассел, Внутренний