Почему пицца так вкусна

Почему пицца так вкусна?
Одного среза никогда не бывает достаточно. Раду Беркан / Shutterstock.com

Пицца один из самых популярных продуктов в мире.

В США, ломтики 350 едят каждую секунду, в то время как 40% американцев ешьте пиццу хотя бы раз в неделю.

Есть причина, почему пицца так популярна. Люди тянутся к еде жирные, сладкие, богатые и сложные. Пицца имеет все эти компоненты. Сыр жирный, мясные начинки имеют тенденцию быть богатыми, а соус сладким.

Начинки пиццы также упакованы составом, названным глутамат, в котором можно найти помидоры, сыр, пепперони и колбасу. Когда глутамат попадает в наши языки, он заставляет наш мозг возбуждаться - и жаждать большего. Этот состав фактически заставляет наши рты поливать в ожидании следующего укуса.

Тогда есть комбинации ингредиентов. Сыр и томатный соус похожи на идеальный брак. Сами по себе они очень приятные на вкус. Но по мнению кулинаров, они содержат вкусовые соединения этот вкус еще лучше, когда едят вместе.

Еще одно качество пиццы, которое делает ее такой вкусной: ее ингредиенты становятся коричневыми во время приготовления в духовке.

Продукты становятся коричневыми и хрустящими, когда мы готовим их из-за двух химических реакций.


Получите последние новости от InnerSelf


Первый называется карамелизация, который случается, когда сахара в пище становятся коричневыми. Большинство продуктов содержат по крайней мере немного сахара; когда продукты находятся между градусами 230 и 320, их сахара начинают коричневеть. карамель состоит из нескольких тысяч соединений, что делает его одним из самых сложных продуктов питания. В пицце такие ингредиенты, как лук и помидоры, становятся карамелизированными во время выпечки, делая их богатыми, сладкими и ароматными. Эта коричневая и хрустящая корочка также является результатом карамелизации теста.

Хотя мясо и сыр в вашей пицце также становятся коричневыми, это происходит из-за другого процесса, называемого «Реакция Майяра», Который назван в честь французского химика Луи-Камиля Майяра.

Почему пицца так вкусна
Когда пицца запекается в духовке, ингредиенты становятся коричневыми - и даже вкуснее. Andrewshots / Shutterstock.com

Реакция Майяра происходит, когда аминокислоты в продуктах с высоким содержанием белка, таких как сыр и пепперони, реагируют с сахарами в этих продуктах при нагревании. Pepperonis, которые становятся хрустящими с загнутыми краями, и сыр, который коричневеет и пузырится, являются примерами реакции Майяра на работе.

С хлебом, сыром и томатным соусом в качестве основы пицца может показаться простой едой.

Это не так. И теперь, в следующий раз, когда вы собираетесь съесть кусочек, вы сможете оценить все элементы пиццы, которые волнуют наш мозг, волнуют наши вкусовые рецепторы и заставляют наши рты поливать водой.

Об авторе

Джеффри Миллер, доцент кафедры гостиничного менеджмента, Университет штата Колорадо

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Нажмите здесь для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

ОТ РЕДАКТОРОВ

Почему Дональд Трамп может быть самым большим неудачником в истории
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Обновлено 2 июля 20020 г. - Вся эта пандемия коронавируса стоит целое состояние, может быть, 2, 3 или 4 состояния, неизвестного размера. Ах да, и сотни тысяч, а может и миллионов людей умрут ...
Голубые глаза против коричневых глаз: как учат расизму
by Мари Т. Рассел, Внутренний
В этом эпизоде ​​Oprah Show 1992 года отмеченная наградами активистка и пропагандист антирасизма Джейн Эллиотт преподала аудитории сложный урок о расизме, демонстрируя, насколько легко выучить предрассудки.
Изменения придут ...
by Мари Т. Рассел, Внутренний
(30 мая 2020 г.) Когда я смотрю новости о событиях в Филадельфии и других городах страны, мое сердце болит от того, что происходит. Я знаю, что это часть больших перемен, которые происходят ...
Песня может поднять сердце и душу
by Мари Т. Рассел, Внутренний
У меня есть несколько способов, с помощью которых я могу избавиться от темноты, когда обнаружу, что она закралась. Один из них - садоводство или времяпровождение на природе. Другое молчание. Еще один способ чтения. И тот, который ...
Талисман для пандемии и тематической песни для социального разделения и изоляции
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Недавно я натолкнулся на песню и, слушая тексты песен, подумал, что это будет идеальная песня как «тематическая песня» для времен социальной изоляции. (Тексты под видео.)