Почему лук заставляет тебя плакать? Нужен платок? Num LP Photo / Shutterstock

Лук выращивают и используют во всем мире, и любой, кто его нарезает, знает, что он может заставить вас плакать. Это происходит из-за того, что лук выделяет раздражающее химическое вещество, которое вызывает у вас жжение в глазах.

Лук в основном вода, а также некоторые витамины и соединения сахара. Они также содержат соединения, которые включают сера, природный химикат, найденный во многих вонючих веществах, таких как скунс спрей и чеснок, Это один из способов, которыми растения защищаться - производство веществ, которые отталкивают существ, которые могут их съесть. Другие растения имеют шипы или жалкие листья или сделаны из специальных клеток, которые затрудняют их жевание.

Почему лук заставляет тебя плакать? Растения красного лука, показывая их корни, стебли и развивающиеся луковицы. USDA ARS / Стивен Осмус

Одно соединение серы в луке, называемое пропилсульфоксидом, улетает в воздух, когда вы нарезаете лук. Когда он вступает в контакт с влагой, такой как водяной пар в воздухе или естественная влага вокруг глаз, он превращается в серную кислоту. Серная кислота обладает сильным запахом и раздражает ваши глаза, поэтому они слезы, чтобы смыть ее.

Есть некоторые уловки, чтобы избежать этого "эмоционального" лукового опыта. В следующий раз, когда вы будете готовиться нарезать кубиками лук, начните с того, что отрежьте и выбросите немного корня, у которого есть множество маленьких, вязких корней, свисающих с него. Это позволяет большинству вредных серных соединений, которые находятся в корне, убежать. Затем вы можете удалить заостренный кончик лука, очистить его от кожуры и нарезать ломтиками.

Некоторые повара охлаждают лук в течение 30 минут перед тем, как его порезать, что помогает, потому что соединения серы не выходят в воздух так легко, когда они холодные.

Почему лук заставляет тебя плакать? Декоративные луки (связанные с луком) являются популярным цветком для солнечных садов. Майк / Pexels, CC BY

Лук придает вкус многим нашим любимым продуктам, от спагетти до салата из тунца, поэтому не позволяйте запаху увести вас с собой. И садоводы любят расти декоративные луки - члены семейства луковых, которые разводят за их внешность. Многие очень привлекательны, с цветами, которые делают цветные шарики на длинных прямых стеблях. А их луковый запах помогает отбиваться от кроликов, оленей и других животных в поисках вкусной садовой еды.

БеседаОб авторе

Minda Daughtry, Агентство по распространению, Сельское хозяйство - Садоводство, Университет штата Северная Каролина

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

перерыв

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа