Сейчас самое время попробовать мариновать

Сейчас самое время попробовать мариновать Брук Ларк / Unsplash

Соление продуктов в уксусе или ферментация их в рассоле - один из старейших методов консервации продуктов. Раннее археологические доказательства происходит из Древней Месопотании и долины реки Тигр более 4,000 лет назад.

Предварительное охлаждение, маринование позволяли есть овощи и фрукты задолго до того, как они были в сезон, и мясо, такое как соленая свинина, нужно было переносить долгие путешествия и в войны, Соленые огурцы вскоре распространились по всему миру: соленые огурцы упоминаются Аристотелем, в Библии и в пьесах Шекспира. Клеопатра и королева Елизавета I были видными сторонниками их свойства здоровья.

Широкое принятие электрическое охлаждение в 20-м веке маринование больше не было необходимым для сохранения пищи, но к тому времени соленые огурцы ценились за их вкус, и поэтому метод продолжался.

Издание 1893 Повседневная кулинарная и хозяйственная книга миссис Битон имеет ряд вдохновляющих и достижимых рецептов, начиная от корнишонов и сельдей до настурций в качестве альтернативы каперсам.

Миссис Битон также включает в себя предупреждение о покупке «низших» коммерчески производимых солений, так как Сульфат меди был использован, чтобы дать яркий, но, к сожалению, довольно токсичный цвет. Беспокойство закончилось фальсификация продуктов питания достигла головокружительных высот в викторианскую эпоху, когда в пищу добавлялись опасные и даже ядовитые вещества для улучшения цвета и вкуса, или же использовались более дорогие ингредиенты.

Это Страна женской ассоциации кулинарной книги с 1936 года собирает «проверенные» рецепты членов, используя маринованный рецепт свеклы с использованием тонкого слоя растопленного жира для образования воздухонепроницаемого уплотнения на охлажденной банке. Такое вакуумное уплотнение было необходимо для хранения в холодильнике.

В Новой Зеландии издание 1968 года Поваренная книга тетушки Дейзи содержит целую главу о соленых огурцах и чатни, включая маринованный инжир, персики и груши. Один из рецептов предполагает замачивание ежевики в сахаре на ночь, кипячение в уксусе, затем приправу молотым имбирем и душистым перцем.


Получите последние новости от InnerSelf


Отражая растущий интерес австралийцев к другим кухням, Маргарет Фултон Энциклопедия продуктов питания и кулинарии (1983) использовали ряд азиатских ароматов, например, ее маринованный баклажан со свежим имбирем и перцем чили. Фултон также знала, как травление может превратить отходы, предназначенные для зеленой корзины или компоста, в хрустящую приправу, как в ее рецепте маринованной кожуры арбуза.

Простые рецепты попробовать дома

Почти мгновенный огуречный рассол

«Быстрые» или «рефрижераторные» маринады облегчают процесс маринования. Ниже приведен только рецепт, но он надежный и полностью настраиваемый по вкусу.

  • 1 столовая ложка уксуса (яблочный сидр, белое вино или рис)
  • 1 столовая ложка холодной воды
  • 2 чайные ложки сахара (белый, сырой или нежно-коричневый)
  • Salt чайная ложка соли
  • 1 огурец, вымытый (очищенный или нет, в зависимости от сорта)

Смешайте уксус и воду в миске и добавьте сахар и соль до полного растворения.

Тонко нарезать огурец. Размешайте осторожно.

Еще более мгновенный результат достигается путем маринования ломтиков огурца в жидкости из банки солений.

Можно добавить мелко нарезанный укроп, мяту или зеленый лук. Больше (или меньше) уксуса, воды, сахара или соли можно использовать по вкусу.

Это можно сделать в течение дня и хранить в холодильнике, накрыть крышкой до обеда или собрать во время приготовления остальной части блюда. Осушенные, эти хрустящие ломтики можно использовать в гамбургерах и в бутербродах и салатах, или просто наслаждаться ими самостоятельно. Их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, но они становятся мягче.

Это также вкусный способ засолки тонко нарезанного красного лука. Если оставить его на пару часов, он выходит из раствора не только мягким и сладким, но и великолепным розовым.

Маринованная капуста

Этот рецепт адаптирует элементы от тети Дейзи и Маргарет Фултон. Это требует некоторого терпения в ожидании развития вкуса, но не слишком долго. Нервничая по поводу гигиены питания, я храню это в холодильнике.

  • 1 средняя цветная капуста, разбитая на соцветия
  • 1 луковица, очищенная и нарезанная на 8 клиньев (около чашки)
  • ⅓ стакана соли
  • 5 чашек уксуса (белый)
  • ¾ чашки сахара (белого или сырого) или ½ чашки золотого сиропа
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1½ столовых ложки семян горчицы (или семян кориандра, или смеси)
  • 2 красных перца, пополам пополам
  • стеклянные банки с крышками, покрытыми пластиком (я использую банки среднего размера, 450 г)

Поместите цветную капусту и лук в большую нереакционноспособную стеклянную или нержавеющую миску.

Посыпать солью, размешать несколько раз и оставить в прохладном месте на три часа.

Вымойте стеклянные банки и их крышки в горячей мыльной воде. Промыть и поставить в теплую духовку, около 140 ° С до стерилизовать.

Слить овощи.

Смешайте уксус, сахар или сироп, куркуму, семена и перец чили и доведите до кипения.

Добавить овощи и варить осторожно около 5 минут. Это зависит от размера цветочков. Они должны быть просто приготовлены, а не мягкими.

Используя выдолбленную ложку или половник супа, поместите овощи (не жидкость) в горячие банки.

Доведите до кипения уксус со специями и разлейте в банки, чтобы накрыть цветную капусту и лук.

Запечатайте банки. Дайте остыть, а затем храните в холодильнике не менее недели.

Это составляет около трех банок, в зависимости от размера цветной капусты, лука и банок.Беседа

Об авторе

Донна Ли Брайен, профессор, Креативные индустрии, CQUniversity Австралия

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Нажмите здесь для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Три шага для пересмотра наших планетарных историй
Три шага для пересмотра наших планетарных историй
by Элизабет Э. Мичам, доктор философии

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Три шага для пересмотра наших планетарных историй
Три шага для пересмотра наших планетарных историй
by Элизабет Э. Мичам, доктор философии

ОТ РЕДАКТОРОВ

Почему Дональд Трамп может быть самым большим неудачником в истории
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Обновлено 2 июля 20020 г. - Вся эта пандемия коронавируса стоит целое состояние, может быть, 2, 3 или 4 состояния, неизвестного размера. Ах да, и сотни тысяч, а может и миллионов людей умрут ...
Голубые глаза против коричневых глаз: как учат расизму
by Мари Т. Рассел, Внутренний
В этом эпизоде ​​Oprah Show 1992 года отмеченная наградами активистка и пропагандист антирасизма Джейн Эллиотт преподала аудитории сложный урок о расизме, демонстрируя, насколько легко выучить предрассудки.
Изменения придут ...
by Мари Т. Рассел, Внутренний
(30 мая 2020 г.) Когда я смотрю новости о событиях в Филадельфии и других городах страны, мое сердце болит от того, что происходит. Я знаю, что это часть больших перемен, которые происходят ...
Песня может поднять сердце и душу
by Мари Т. Рассел, Внутренний
У меня есть несколько способов, с помощью которых я могу избавиться от темноты, когда обнаружу, что она закралась. Один из них - садоводство или времяпровождение на природе. Другое молчание. Еще один способ чтения. И тот, который ...
Талисман для пандемии и тематической песни для социального разделения и изоляции
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Недавно я натолкнулся на песню и, слушая тексты песен, подумал, что это будет идеальная песня как «тематическая песня» для времен социальной изоляции. (Тексты под видео.)