Здоровая пища может содержать больше загрязнений - но есть простой способ оставаться в безопасности Glynsimages2013

A Недавнее исследование Установлено, что коричневый и органический рис, продаваемый в Великобритании, содержит значительно больше мышьяка, чем белые неорганические сорта, которые часто считаются менее полезными. Мышьяк содержится во многих продуктах, но может быть особенно концентрированный в рисеособенно в шелухе, которая удаляется для производства белого риса, но сохраняется в коричневом рисе.

Считается, что употребление слишком большого количества мышьяка в течение длительного периода опасно, поскольку может вызвать рак. Тем не менее, коричневый рис обычно считается более здоровым, чем белый, потому что в нем содержится много клетчатки и витаминов. Органический рис менее подвержен воздействию пестицидов.

Точное определение того, из чего состоит здоровая диета, может быть полно этих очевидных парадоксов. Вы должны есть коричневый рис для волокна или белый рис для более низких уровней мышьяка? Ответ показывает потенциальные трудности использования исследований, подобных тем, которые приведены выше, для определения выбора рациона, и необходимость полного понимания сложностей питания и выбора рациона.

Мышьяк в рисе

Для взрослых реальность такова, что даже употребление одного килограмма вареного коричневого риса в день вряд ли вызовет потребление слишком много мышьяка. Кроме того, потому что коричневый рис цельнозерновойего употребление также обеспечит вас большим количеством клетчатки (питательные вещества, которые очень немногие взрослые в Великобритании достигают рекомендуемой 30 г в день), а также широкий спектр витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.

Дети в возрасте до пяти лет более подвержены риску употребления слишком большого количества мышьяка из риса, но разнообразной диеты и избегая рисовых напитков должен смягчить это. Вы также можете уменьшить содержание мышьяка в рисе на 80%, ополоснув его и приготовив в большом количестве воды.


графика подписки внутри себя


Меркурий в рыбе

Некоторые сорта рыбы могут также содержать значительные количества ртути, в частности, метилртуть, которая может быть токсичной для человека, вызывая повреждение почек и влияя на развитие мозга плода и младенца. Уровень метилртути может быть особенно высоким у рыб, которые питаются другими рыбами, такими как акула, рыба-меч, марлин и тунец.

Ассоциация Европейское агентство по безопасности продуктов питания говорит, что до 1.3 микрограмма метилртути на килограмм массы тела в неделю является безопасным количеством. Для взрослого человека весом 90 кг, что составляет 117 мкг в неделю. Количество метилртути в одной порции рыбы в этой категории может сильно различаться, но правила ЕС означают, что 1 кг должен содержать не более 500 мкг.

Для наиболее часто употребляемого вида рыбы в этой категории, консервированного тунца, 100 г высушенного олова может содержать до 50 мкг метилртути. Таким образом, употребление более двух банок в неделю теоретически может подвергнуть вас большему риску. В акуле, мече и марлине обычно содержится больше ртути, поэтому здесь следует проявлять большую осторожность, и вам следует избегать их если ты беременна.

Здоровая пища может содержать больше загрязнений - но есть простой способ оставаться в безопасности Вы должны съесть много тунца, чтобы пострадать от его содержания ртути. Микель Даббах / Жалюзи

Но большинство банок тунца, скорее всего, не содержат максимально допустимого количества ртути, а сообщения о том, что культуристы и другие любители тунца заболевают отравлением ртутью, редки.

Тем временем рыба способствует здоровому Диета в средиземноморском стиле связана с более низкими шансами на диабет 2 типа, высокое кровяное давление и повышенный уровень холестерина. Жирная рыба (такая как сардины, скумбрия, лосось, форель или сельдь) особенно полезна в этом отношении и содержит питательные вещества, важные для развития мозга плода и детей раннего возраста. Так что большинство взрослых, которые едят рыбу рекомендуется прицелиться по крайней мере, две порции в неделю, включая, по крайней мере, один тип жирной рыбы.

Пестициды в кожуре овощей

Хорошо известно, что кожура фруктов и овощей является важным источником клетчатки, помогая поддерживать пищеварительное здоровье и контролировать уровень глюкозы в крови. Эти внешние слои также как правило, содержат больше витамина С, минералов и других полезных «фенольных» соединений, чем мясо.

Но есть также некоторое беспокойство что пестициды, используемые для обработки семян, выращивания растений или собранных культур, могут накапливаться в особенно высоких концентрациях в кожуре, хотя фактические количества сильно различаются. Некоторые люди спорят Вы должны очистить свои фрукты и овощи в результате.

Но фактическое количество остатков пестицидов, которые можно найти в фруктах и ​​овощах, ограничено. Правительство Великобритании самое последнее исследование по данному вопросу были обнаружены только образцы, которые превышали максимальный допустимый уровень остаточных количеств пестицидов в небольшом количестве образцов в четырех из 14 протестированных видов фруктов и овощей.

Ассоциация Всемирная организация здравоохранения говорит: «Ни один из пестицидов, которые сегодня разрешены для использования в пищевых продуктах в международной торговле, не является генотоксичным» (повреждает ДНК, что может вызвать мутации или рак).

Тот, кто имеет здоровый или высокий вес тела и / или разнообразную диету, вряд ли подвергнется воздействию достаточного количества пестицидов, чтобы нарушить этот уровень. В противоположность этому, доказательства преимуществ употребления в пищу фруктов и овощей, в том числе кожуры, неопровержимы. Поэтому все еще кажется благоразумным, что мы едим столько, сколько можем, и, где это возможно и приемлемо, потребляем шкуры.

Эти примеры подчеркивают, почему «все в меру» мы часто видим в принципы здорового питания действительно, кажется, лучший подход. Чем больше видов пищи мы едим, тем меньше каждого из них мы потребляем, и, следовательно, мы можем уменьшить вероятность причинения себе вреда из-за того, что мы слишком много или слишком мало. Но знание того, каковы безопасные пределы, может помочь ответить на некоторые из более сложных вопросов о том, что является лучшим выбором пищи.Беседа

Об авторе

Рут Фэйрчайлд, старший преподаватель по вопросам питания, Кардифф Metropolitan University

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

перерыв

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа