Ода Макинтошу и Сыру, Ребенок Постера Для Обработанной Пищи

Ода Макинтошу и Сыру, Ребенок Постера Для Обработанной Пищи
Мы любим плохо обработанные продукты - обычно, когда наши рты полны этого. IcemanJ через Getty Images

В январе 2015 года продажи продуктов питания в ресторанах впервые превысили продажи в продуктовых магазинах. Большинство думал, что это отмечено постоянная смена в американской еде.

Благодаря пандемии коронавируса эта тенденция изменилась. Выручка ресторанаВ то время как покупатели опустошили продуктовые полки, запасаясь продуктами для приготовления пищи дома. И с ростом продаж предметов кладовой покупатели обнаружили, что они тянутся к старому надежному покупателю.

В апреле продажи крафт-макарон и сыра выросли на 27% с того же времени в прошлом году. Генерал Миллс, производитель макарон и сыра Энни, видел похожий удар.

Дешевый, упакованный в коробку еду долго был ребенком плаката для обработанной еды. В то время как это часто отклоняется как материал для детей, многие взрослые тайно наслаждаются этим. Как я рассказываю своим ученикам, мы любим плохо обработанные продукты - обычно, когда наши рты полны этого. Это также сыграло важную роль в науке о кухне, войнах и освобождении женщин.

Решение вековой проблемы испорченного сыра

Люди ели пасту и сыр вместе на протяжении сотен лет. Клиффорд Райт, старейшина истории средиземноморской кухни, говорит первый письменный рецепт для макарон и сыра был создан при дворе короля Неаполя в 13 веке, в то время как первая ссылка в кулинарной книге на английском языке, вероятно, появилась в книге Элизабет Раффальд 1769 года «Опытный английский домработница».

Ода Макинтошу и Сыру, Ребенок Постера Для Обработанной Пищи Неополиты едят макароны, которые они часто заправляют сыром пармезан и небольшим количеством соли. Универсальный архив истории / Getty Images

Интернет-поиск рецептов макарон и сыра найдет более 5 миллионов просмотров, но многие по-прежнему предпочитают получать их в коробке - типа с макаронами, которые бывают разных форм - от ракушек до персонажей покемонов, в сопровождении пакета сырного сырного соуса ,


Получите последние новости от InnerSelf


Макароны и сыр в штучной упаковке были одним из результатов поиска способов продлить срок хранения сыра. Некоторый сыр становится лучше с возрастом - хорошо выдержанный чеддер - одно из удовольствий жизни - но как только большинство сыров достигают своего пика, они быстро портятся, До того как бытовое охлаждение стало обычным явлением, многие розничные продавцы даже летом не закупали бы сыр, потому что он так быстро портился.

Плавленый сыр решил эту извечную проблему.

Кредит на изобретение плавленого сыра должен получить пара швейцарских кулинаров по имени Вальтер Гербер и Фриц Стеттлер, которые в 1913 году искали способ улучшить срок хранения сыра Эмменталер с использованием цитрата натрия. Когда они разогрели обработанный сыр, они заметили это лучше растаял, Но продавец чикагского сыра Джеймс Л. Крафт получил первый патент на плавленый сыр в 1916 году.

Крафт понял проблему порчи и попробовал различные способы ее решения. Он пытался положить в нее пакеты из оловянной фольги, запечатать ее в банки и даже консервировать. Но ни одно из этих решений не завоевало популярность.

В конце концов он понял, что те же бактерии, которые способствовали старению сыра, были также и бактериями, которые в конечном итоге стали причиной его плохого состояния. Поэтому он взял несколько кусочков сыра чеддер, нагрел их, чтобы убить бактерии, размолоть их фосфатом натрия в качестве эмульгатора и вуаля - Сыр крафт-плавленый родился.

Эти ранние плавленые сыры были похожи на плавленые кусочки американского сыра, которые мы видим в магазинах сегодня, хотя упаковка кусочков по отдельности не производилась в течение следующих 40 лет. Первым крупным клиентом Kraft была армия США, которая купил более 6 миллионов фунтов вещей, чтобы накормить солдат в Первой мировой войне, В последующие годы появился ряд вариаций, включая Velveeta и Cheez Whiz.

Ода Макинтошу и Сыру, Ребенок Постера Для Обработанной Пищи С самого начала Крафт продавал удобство. Jamie / Flickr, CC BY-NC

Продукт был хитом, но Крафт хотел найти больше способов продать плавленый сыр и в конце концов предложил идею сделать порошкообразную основу. Пакет в коробке с макаронами и сыром представляет собой сырный соус, который частично обезжирен и обезвожен. Когда вы делаете это, вы добавляете обратно жир и жидкость, когда вы смешиваете молоко и масло.

В 1937 году компания Kraft представила свои макароны и сыр в штучной упаковке. который он продал за 19 центов и содержал четыре порции, Его лозунгом было: «Готовь еду в течение четырех за девять минут», и этот продукт завоевал популярность среди американских потребителей во время Второй мировой войны, потому что ты мог получить две коробки и потратить только один рацион. Из-за того, что мясо было трудно найти, дешевый заменитель основного блюда стал хитом.

Когда естественно было противно

Сегодня еда простая, чистая и натуральная все повальное увлечение, В то время презрение к обработанным продуктам это практически кредо среди искушенных потребителей.

Но когда появились различные формы плавленого сыра Крафт, они нашли широкое признание, несмотря на их странные текстуры. Тот факт, что это не было естественным, казалось, совсем не беспокоил потребителей. На самом деле, как международный историк еды Рэйчел Лаудан отметилТогда «естественное было чем-то довольно противным». Она описывает свежее молоко как теплое и «безошибочное выделение из организма». На протяжении всей истории кулинарии большинство рецептов стремились превратить неаппетитный сырой продукт в нечто восхитительное и восхитительное.

Таким образом, для большинства потребителей обработанные продукты были находкой. Они держались хорошо, имели тенденцию быть легко усваиваемыми и, что самое важное, они были вкусными. Многие из них могут быть легко подготовлены, освобождая женщин от целых дней приготовления пищи и давая им больше времени для профессий и занятий.

В некотором смысле, обработанные продукты были также более здоровыми. Они могут быть обогащены витаминами и минералами, и в эпоху, когда все имели доступ к механическому охлаждению, тот факт, что они хорошо хранились, означал, что потребители с меньшей вероятностью заражаются болезнями от испорченных, гнилых продуктов. Пастеризация молочных продуктов практически устраненные заболевания, такие как лихорадкав то время как пищевые продукты, обработанные и консервированные на крупных фабриках, с меньшей вероятностью могут переносить пищевые заболевания, которые могут возникнуть из-за неисправного или неправильно дезинфицированного оборудования, используемого домашними консервчиками.

Учитывая сегодняшний маркетинговый акцент на свежие, местные и натуральные, можно подумать, что обработанные продукты идут по пути динозавра. Но это не так. Почти все обработанные продукты, изобретенные в 20-м веке, все еще производятся в той или иной форме, Хотя вы можете не увидеть много Тан на американских полках, это чрезвычайно популярный на Ближнем Востоке и в Центральной и Южной Америке.

И макароны с сыром - с примерно 7 миллионами коробок крафт-версии продается каждую неделю - продолжает пожирать в хорошие и плохие времена. Напоминает ли это счастливее, проще времена или кормить семью с ограниченным бюджетом, апельсиновый ужин Day-Glo здесь, чтобы остаться.

Об авторе

Джеффри Миллер, доцент кафедры гостиничного менеджмента, Университет штата Колорадо

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Нажмите здесь для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Будьте добры к себе и другим
Будьте добры к себе и другим
by Сара Люк Маккой
Что вы хотите?
Что вы хотите?
by Мари Т. Рассел, Внутренний

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Что вы хотите?
Что вы хотите?
by Мари Т. Рассел, Внутренний

ОТ РЕДАКТОРОВ

Информационный бюллетень InnerSelf: сентябрь 6, 2020
by InnerSelf персонала
Мы видим жизнь через призму нашего восприятия. Стивен Р. Кови писал: «Мы видим мир не таким, каков он есть, а такими, какие мы есть ──или так, как мы привыкли его видеть». Итак, на этой неделе мы рассмотрим некоторые…
InnerSelf Newsletter: август 30, 2020
by InnerSelf персонала
Дороги, по которым мы путешествуем сегодня, стары как времена, но для нас они новы. Переживания, которые мы переживаем, стары как времена, но они также новы для нас. То же самое и с…
Когда правда настолько ужасна, что причиняет боль, действуйте
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
Среди всех ужасов, происходящих в наши дни, меня вдохновляют сияющие лучи надежды. Обычные люди, отстаивающие то, что правильно (и против того, что неправильно). Бейсболисты,…
Когда ты спиной к стене
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Я люблю интернет. Теперь я знаю, что многие люди могут сказать об этом много плохого, но мне это нравится. Также как я люблю людей в моей жизни - они не идеальны, но я все равно их люблю.
InnerSelf Newsletter: август 23, 2020
by InnerSelf персонала
Все, наверное, согласятся, что мы живем в странные времена ... новые впечатления, новые взгляды, новые вызовы. Но нас можно воодушевить, вспомнив, что все всегда в движении, ...