Не все обработанные мясные продукты переносят один и тот же раковый риск

Не все обработанные мясные продукты переносят один и тот же раковый риск

Потребление обработанного мяса может увеличить риск возникновения колоректального рака. Международное агентство Всемирной организации здравоохранения по исследованию рака (IARC) говорит, что каждая часть обработанного мяса 50g, потребляемого ежедневно (около двух беконских рашереров) увеличивает риск рака кишечника 18%, Но прежде чем отказаться от обработанного мяса навсегда, продолжайте читать.

В обработанном мясе есть три основных вызывающих рак агента: железо, которое естественно встречается в мясе; N-нитрозо, который образуется при обработке мяса; и MeIQx и PhIP, которые являются химическими веществами, образующимися во время приготовления.

Железо содержится во всех мясных продуктах. Он легко поглощается телом и является важной частью нашей диеты. Однако избыточные количества могут увеличить риск развития рака, действуя как катализатор образования свободных радикалов. Как со многими вещами - солнечный свет, соль, жиры - яд - это доза.

N-нитрозосоединения встречаются только в том случае, если в мясе содержатся добавленные нитритные или нитратные соли. Самые богатые источники пищи Соединения N-нитрозо в США это бекон, мясо для завтрака, колбаса и хот-доги. Тем не менее, вторым по величине источником пищи являются свежие и копченые морепродукты. Источники с низким или средним уровнем включают зерно, молочные продукты, масла, спиртные напитки и вино, что означает, что мы подвергаемся воздействию этих химических веществ через многие источники, не являющиеся мясными продуктами.

Хотя MeIQx и PhIP формируются во время приготовления пищи, концентрация этих химических веществ зависит от метода приготовления и того, насколько хорошо приготовлено мясо.

От бризаола до наполнителей, заполненных нитратом

Но не все обработанные мясные продукты одинаковы, поэтому риск рака может значительно варьироваться в зависимости от того, какой продукт вы говорите. Например, сушеные мясные продукты, такие как брезаола или билтонг, являются просто результатом сушки постного мяса в естественных условиях или в искусственно созданной среде. Многие из питательных свойств, в частности содержание белка, остаются без изменений при сушке.

Сравните это с предварительно приготовленными мясными продуктами, которые содержат смеси нижних отделок мышц, жировых тканей, головного мяса, кожи животных, крови, печени и других съедобных побочных продуктов. Первая термообработка предваряет сырое мясо, а вторая термообработка готовит готовый продукт в конце стадии обработки. Как вы можете видеть, это два очень разных продукта.


Получите последние новости от InnerSelf


К сожалению, в докладе МАИР не содержится подробностей о риске развития рака, связанного с различными видами обработанного мяса, поскольку эти данные недоступны. Этот важный факт был либо упущен, либо преднамеренно недооценен многими в средствах массовой информации. Потребление переработанного мяса не следует рассматривать как нездоровое времяпрепровождение, но выбор типа, который вы едите и как его готовят, очень важен.

Некоторые производители колбасных изделий не включают нитриты или нитраты, которых следует избегать. Выбор продуктов с самым высоким содержанием мяса с добавлением только приправы или растительных пищевых ингредиентов (некоторые из которых теперь содержат половину мяса, наполовину растительный белок), разумны и не переваривают ваше мясо, действительно важно. Рак, вызывающий химические вещества, образующиеся во время приготовления пищи, резко варьируется в зависимости от того, насколько хорошо вы готовите мясо и способ приготовления. Например, очень хорошо сделанный стейк будет содержать от пяти до 10 раз больше MeIQx и PhIP, чем средний приготовленный стейк.

Употребление обработанных мясных продуктов, которые не содержат нитратов или нитритов и правильное приготовление их, не является нездоровым вариантом, который некоторые изображают, и он прекрасен до тех пор, пока это делается умеренно (не более 70 граммов в день красного мяса и переработанного мяса), а также в рамках сбалансированной диеты.

Об авторе

Крис Эллиотт, профессор молекулярных биологических наук, Королевский университет Белфаста

Мари Кантвелл, старший преподаватель, Королевский университет Белфаста

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = обработанные мясные продукты; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Это Новый год ... Какая разница?
Это новый год ... Это что-то меняет?
by Мари Т. Рассел, Внутренний

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Это Новый год ... Какая разница?
Это новый год ... Это что-то меняет?
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Зачем делать план конца жизни?
Зачем делать план конца жизни?
by Джейн Дункан Роджерс