Можно ли удалить плохие части пшеницы?

Можно ли удалить плохие части пшеницы?

Пшеница повсюду. Это хлеб, макароны, выпечка, печенье, пицца, тесто, крупы, супы, соусы, мгновенные напитки, салатные заправки, обработанное мясо и сладости, и это лишь некоторые из них.

Западная диета настолько увлечена пшеницей, что большинство из нас едят килограмм или больше в неделю. Так почему мы его любим?

Это просто. Он обеспечивает текстуру нашей пасты, весну в нашем хлебе, утолщение в наших супах и соусах, а также хруст в нашем тесто и выпечку.

Но то, что некоторые из нас жаждут, другие стараются избегать. Они изучают ингредиенты на упаковке и путешествуют по городу, чтобы найти обработанные продукты, которые не содержат пшеницу. Хотя они могут наслаждаться текстурой, весной, толщиной и хрустом, они не чувствуют себя хорошо после еды пшеницы.

Так в чем проблема?

Непереносимость

У некоторых есть чувствительность к небольшому набору белков пшеницы, называемых клейковинами. Для подмножества людей их реакция настолько экстремальна, что она определяется как глютеновая болезнь. (Примечание редактора: В США прописаны целиакии. celiac.org)

Но большинство людей, которые избегают пшеницы, не являются нетерпимыми к клейковине, а скорее к некоторому другому веществу в пшенице. Ученые согласны с тем, что это, вероятно, другие белки, найденные в зерне пшеницы, но обычно неизвестно, что виновник в каждом случае.

Это разочаровывающая тайна страдающих чувствительностью к пшенице, которая висит над их завтраками в кафе, обеды с друзьями и общественные ужины.

Полный набор белков, составляющих зерно пшеницы, только недавно был раскрыт, подробности были опубликованы в прошлом месяце в Журнал растений, Эти белки составляют протеомею пшеницы и были полностью изложены в первый раз в пшенице исследования, проведенные здесь, в Австралии.

С этим открытием мы теперь знаем, что за пределами клейковины тысячи различных белков можно найти в зерне пшеницы. Некоторые из них, которых мы даже не знали, существовали до того, как это исследование было проведено.

Мы знаем, когда они сделаны во время развития зерна, и мы знаем, если они также найдены в другие части растения пшеницы таких как листья, стебли и корни. Каждый из этих длинных белков пшеничного зерна переваривается в нашей кишке, чтобы стать короткими пептидами.

Это означает, что существуют сотни тысяч различных пептидов, которые могут быть получены из пшеницы. Большинство из них безвредны и хорошо питаются, но для некоторых людей набор из них сделает нас плохо.

Выделите белки

Только теперь, когда это отображение протеома пшеницы было завершено, мы можем отдельно измерять каждый белок и видеть, насколько они обильны в разных сортах пшеницы.

Эта информация позволяет ученым использовать масс-спектрометры для просеивания через белки и пептиды с помощью тонких различий в их весе - разницу, которая может быть меньше массы в качестве протона.

Мы можем буквально набирать массы определенного набора пептидов и настраивать масс-спектрометр на их измерение. Эта технология находится на переднем крае новых анализов крови на заболевание. Теперь его можно применять для внесения новых мер в пшеницу.

Это означает, что у нас есть замечательная новая возможность увидеть пшеницу по-новому - как сложный набор белков, который может работать для нас или против нас.

Этот прорыв не только показывает нам список белков в зерне. Когда в паре с данными генома пшеницы (информация о полном наборе генов в пшенице), он впервые сообщает нам, какие из генов пшеницы 100,000 отвечают за создание каждого из белков.

Вооружившись этой новой информацией, все может измениться. В конечном итоге мы сможем определить, какие белки в пшенице вызывают у людей плохое самочувствие. Затем мы сможем размножать разновидности пшеницы, которые содержат меньше или ни одного из ответственных белков.

Эти виды селективных изменений в содержании белка пшеницы не должны останавливаться на пособничестве непереносимости сегодняшней пшеницы. Они могут способствовать выбору сортов пшеницы для получения пшеницы, которая лучше подходит для выпечки или пивоварения или утолщения.

Они могут даже помочь нам разводить пшеницу, которая лучше выживает в суровых условиях, адаптироваться к изменениям климата и лучше подходит для более интенсивного сельского хозяйства.

Это важно, потому что пшеница - это не просто неотъемлемая часть западной диеты. Он также является частью международный план повышения урожайности чтобы у нас есть еда для предполагаемого 8.5 миллиарда людей по всему миру 2030.

Безопасные, доброкачественные, обильные, дешевые, высококачественные пшеницы с содержанием белка, готовые для многих различных применений, являются ключевой частью продовольственной безопасности и более справедливого будущего.

Беседа

Об авторе

Харви Миллар (Harvey Millar), директор Центра Центра повышения квалификации в области биоэнергетики растений, Университет Западной Австралии

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.


Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = целиакия - скрытая эпидемия; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWtlfrdehiiditjamsptrues

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Файл 20190104 32121 x60llu.jpg? Ixlib = rb 1.1
Как идеалы тела формируют здоровье геев
by Филипп Джой и Мэтью Нумер
Три стадии стресса: тревога, сопротивление, истощение
Три стадии стресса: тревога, сопротивление, истощение
by Марианна Тейтельбаум, округ Колумбия
Как кибератаки переписывают правила современной войны
Как кибератаки переписывают правила современной войны
by Василейос Карагианнопулос и Марк Лейзер