Фотография Музея Какао и дю Шоколат, используемая с разрешения.

Твердая защита спокойного материального удовольствия
это единственный способ противостоять всеобщей глупости Быстрой Жизни.
                            - От Международный манифест Slow Foods

Витамин P - удовольствие - жизненно важный элемент, который делает нашу пищу полноценной и делает жизнь достойной жизни. Как и все организмы на планете, мы, люди, генетически запрограммированы на поиск удовольствий и избегание боли. Кошка, гоняющаяся за мышью, ищет удовольствия; несчастный грызун изо всех сил старается избежать боли.

В самом деле, любое поведение, которое мы можем вообразить, можно рассматривать как одно из этих, либо как сочетание того и другого. Это особенно заметно в свете того, как мы едим. Когда мы едим, мы ищем удовольствие от еды и избегаем боли голода. Действительно, судьба создала для нас тело, созданное для радости.

Простым научным уравнением для глубокого биохимического эффекта удовольствия является следующее:

Когда вы включаете пищу, вы включаете обмен веществ.

В исследовании, проведенном в Техасском университете, участники с очень высоким уровнем холестерина были помещены на диету с низким содержанием жиров; однако им разрешалось разбрызгиваться через день на молочный коктейль и сэндвич с ветчиной и сыром. Согласно общепринятой мудрости, они должны были значительно увеличить уровень холестерина в крови, но их не было. Единственное возвышение, которое они показали, это наслаждение. Несмотря на высокое содержание жиров в продуктах с брызгами, их эффект повышения холестерина был каким-то образом смягчен химией удовольствия.

Нетрудно представить, что брызги были единственными расслабленными и знаменитыми моментами в мягкой и напряженной диете. И это снижение химиотерапии может быть само по себе достаточным для снижения уровня холестерина.

Наслаждайтесь своей едой, не просто ешьте ее

В другом необычном исследовании исследователи из Швеции и Таиланда объединили свои силы для определения того, как культурные предпочтения в отношении пищи влияют на поглощение железа из еды. Группу женщин из каждой страны кормили типичной тайской едой - рисом, овощами, кокосовым орехом, рыбным соусом и горячей пастой из чили. Поскольку судьба имела бы это, тайские женщины наслаждаются тайской пищей, но шведские женщины этого не делают. Это оказалось решающим метаболическим фактом, потому что хотя все блюда содержали то же количество железа, шведские женщины поглощали только половину железа, как тайские женщины.

Чтобы завершить этот этап исследования, обе группы получили типичный шведский гамбургер, картофельное пюре и фасоль с точно таким же содержанием железа. Неудивительно, что тайские женщины поглотили значительно меньше железа из шведской еды.

Затем тайских женщин разделили на две группы. Одна группа получала вышеупомянутую тайскую еду, а другая получала точно такую ​​же еду, но эту еду сначала поместили в блендер и превратили в кашицу. Только представьте, что ваш любимый ужин превращается в детское питание. Несмотря на то, что содержание питательных веществ в каждом приёме пищи было точно одинаковым, женщины, которые ели еду в блендере, поглощали на 70 процентов меньше железа. И снова те же результаты наблюдались у их шведских коллег, которые превратили шведскую еду в фраппе.

Неизбежный вывод состоит в том, что пищевая ценность пищи не просто дается в питательных веществах, которые она содержит, но зависит от синергетических факторов, которые помогают нам поглощать эти питательные вещества. Удалите витамин P, удовольствие и питательную ценность наших продуктов.

Здоровая пища может быть «хороша для вас», но вы тоже должны наслаждаться ею!

Добавьте витамин Р, и ваша еда метаболически оптимизирована. Так что, если вы такой человек, который ест продукты, которые «хороши для вас», даже если вам они не нравятся, или если вы думаете, что можете иметь паршивую диету и восполнить ее, съев чудо-дегустационный витамин или если вы просто изгнали удовольствие, потому что у вас недостаточно времени, чтобы приготовить или найти роскошную еду, - тогда вы не делаете себе никакой пищи. Вы захлопываете дверь на ключевом метаболическом пути.

В увлекательном исследовании на животных ученые хирургически разрушили нервные центры мозгов крыс, которые позволяют крысам попробовать.³ Таким образом, одна группа крыс оставалась без способности пробовать свою пищу; в качестве контроля использовалась вторая группа нормальных, здоровых и удачливых существ, которые все еще могли наслаждаться едой. Обе группы кормили точно такой же пищей, потребляли одинаковые количества и лечились исследователями с таким же уважением крысы. В свое время каждая крыса, которая не могла вкусить, умерла. Удивленным ученым нужно было найти причину смерти, чтобы они вскрыли животных. Они обнаружили, что, несмотря на то, что эти крысы ели одинаковое здоровое количество пищи, они тем не менее умерли от клинического недоедания крыс. Их органы потерялись, как будто они голодали.

Мораль истории заключается в том, что вкус и удовольствие необходимы для жизни, более того, возможно, чем мы могли себе представить.

Телу не будет отказано в удовольствии

Одним из химических веществ, повышающих наш аппетит, является нейропептид Y. Он заставляет нас искать пищу. Он естественным образом повышается утром, что имеет смысл, потому что именно тогда организм готовится к действию. Уровень нейропептида Y также повышается, когда мы лишены пищи. Его присутствие особенно усиливается после диеты. Каждый раз, когда мы опускаемся в состояние низкого уровня сахара в крови - что обычно означает, что мы также в плохом настроении, - количество нейропептида Y увеличивается и стимулирует нас потреблять углеводы.

Поэтому, если вы отказываетесь от еды из-за низкокалорийной пищи или ограничиваете себя диетой, не приносящей удовольствия, организм реагирует химическим требованием удовольствия и удовлетворения. Урок, который преподает нам нейропептид Y, заключается в том, что мы не можем избежать биологического императива веселиться и веселиться. Как бы мы ни скупились на еду, телу не откажут.

Класс химических веществ, которые большинство людей ассоциирует с удовольствием, - это эндорфины. Эти вещества естественным образом вырабатываются во всем теле - особенно в мозге и пищеварительной системе - и существуют они, отчасти, для того, чтобы делать нас счастливыми. Простой акт еды повышает уровень эндорфинов. Это говорит нам о том, что еда по своей сути доставляет удовольствие, потому что такова биохимия. Что самое необычное в эндорфинах, так это то, что они не только являются молекулами удовольствия, но и стимулируют мобилизацию жира. Другими словами, то же химическое вещество, которое заставляет вас чувствовать себя хорошо, сжигает жир. Кроме того, чем больше эндорфинов вырабатывается в пищеварительном тракте, тем больше крови и кислорода туда поступает. Это означает улучшение пищеварения, усвоения и, в конечном итоге, большую эффективность сжигания калорий.

Конечно, я не говорю вам, что вы можете съесть тонну десерта или нездоровую пищу, и что вы сожжете все это, пока вы чувствуете удовольствие. Дело в том, что химия удовольствия внутренне разработана для того, чтобы подпитывать обмен веществ. Когда мы разумно используем этот биологический факт, наше здоровье может процветать. Но если мы не получаем удовольствия, которое тело и душа призывают к каждому дню и при каждом приеме пищи, мы страдаем. В древней и эпической поэме из Индии, Махабхарате, нам говорят: «Лучше зажечься в огне, хотя бы на мгновение, чем тлеть навсегда в невыполненных желаниях».

Устраивает ли вы удовольствие?

Многие из нас заявляют, что любят пищу, но когда ее едят слишком быстро, или не осознавая, либо с чувством вины, центральная нервная система и кишечная нервная система регистрируют лишь минимум приятных ощущений. В результате мы физиологически склонны есть больше. Мы вынуждены выслеживать удовольствие, которое никогда не получаем полностью, даже если оно постоянно находится в пределах нашей досягаемости.

Поэтому, если вы из тех людей, которые считают, что вы можете контролировать свой аппетит и, следовательно, худеть, отказывая себе в удовольствии, я предлагаю вам немедленно пересмотреть свою оценку. Мне еще предстоит встретить человека, который успешно похудел и сохранил его, преодолев свое естественное врожденное стремление наслаждаться едой и праздновать ее. Похудание за счет ограничения удовольствия похоже на попытку бросить курить, не дыша. Мы никогда не сможем увеличить метаболические возможности организма, ограничивая то, что необходимо для жизни.

Удовольствие катализирует реакцию релаксации

Ключом к мощному эффекту удовольствия в балансировании вашего аппетита является то, что он способствует физиологической реакции релаксации. Время, когда мы переедаем больше всего, - это то, что мы обеспокоены, подчеркнули или не осознаем. У расслабленного, приятного людоеда есть естественный контроль. Усиленный пожиратель вырабатывает более циркулирующий кортизол - гормон стресса. Что удивительно, так это то, что кортизол дезориентирует нас на удовольствие. Это еще одна из блестящих функций этого химиката. Когда вы находитесь в ответной реакции или пытаетесь убежать от голодного волка, вы не хотите, чтобы ваш мозг находился в режиме «хорошего настроения» и отвлекался от шоколада. Все вы должны сосредоточиться на выживании.

Поэтому, когда кортизол снижает нашу чувствительность к удовольствию от повседневных стрессов, нам нужно есть больше еды, чтобы почувствовать такое же количество удовольствия, как и в расслабленном состоянии. Это означает, что если вы боитесь удовольствия, боитесь набрать вес или боитесь съесть десерт, у вас будет больше кортизола. Это химическое вещество будет плавать в вашем кровотоке, притуплять удовольствие и, по иронии судьбы, создавать само сбывающееся пророчество, которого вы боялись с самого начала: «Если я съем что-нибудь веселое, я не смогу остановиться».

Вы видите, как наши пищевые страхи помогают создать нашу метаболическую реальность?

Удовольствие любит медленно. Он процветает в теплом, уютном, уютном месте. Он раскрывает свои самые глубокие секреты, когда мы бросаем все притязания на скорость и позволяем безвременью и чувственностью вдыхать нас в каждый момент. Обещание быстроходной еды, быстрых автомобилей, быстрое обслуживание, быстрые результаты - оставило нас с явным размытием ничего. Затем мы компенсируем «тяжелые» - мы много работаем, мы играем тяжело, мы умираем сильно, что в целом оставляет нам чувство усталости и жесткости. Мы могли бы развивать упрочнение артерий, закаленное сердце, плотные суставы или кости, которые раздавливаются под тяжестью тяжелой жизни.

Удовольствие - это основное противоядие.

Удовольствие в перспективе

Эпикур признан древним авторитетом в области вкусовых удовольствий. Мы чтим этого греческого патриарха всякий раз, когда описываем блюдо как «эпикурейское наслаждение». Однако мало кто осознает, что Эпикур не был каким-то прожорливым наркоманом для удовольствий; На самом деле он был простым и строгим человеком, который тщательно выбирал свои удовольствия, выбирал их мудро и глубоко ими наслаждался. Возможно, всю его философию удовольствия лучше всего можно описать его собственными словами: «Невозможно жить с удовольствием, не живя мудро, хорошо и справедливо, и невозможно жить мудро, хорошо и справедливо, не живя с удовольствием».

Я нахожу, что многие люди либо боятся удовольствия от еды, либо борются с ней, либо постоянно поддаются их пищевым желаниям с небольшой сдержанностью.

Оба наносят вред телу и психике. Эпикур намекает на золотую середину. Мудрое использование удовольствия означает принятие его с восторгом. Это означает, что нужно включать «здоровые» удовольствия и быть умеренными с «нездоровыми», чтобы они наносили как минимум минимальный вред и оставляли нам метаболически более сильными. К сожалению, многие люди застревают в представлении, что, поскольку многие продукты, приносящие хорошее самочувствие, «вредны для вас», их употребление в пищу при любых обстоятельствах вредно. Такой взгляд на питание устарел.

Да, некоторые продукты, такие как фрукты, являются внутренне здоровыми и могут также предоставить нам удовольствие. Однако многие продукты, которые считаются «нездоровыми» удовольствиями, могут быть нейтральными для организма, и они могут даже быть метаболическим «плюсом», когда мы потребляем их в умеренной дозе и в состоянии восторга.

© 2005, 2015 от Марка Дэвида.
Печатается с разрешения издателя,
Исцеление искусств Press. www.InnerTraditions.com

Статья Источник

Замедленная диета: еда для удовольствия, энергии и потери веса
Марк Дэвид.

Нажмите здесь для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.

Об авторе

Марк Дэвид, диетолог, обладающий магистерской степенью в области психологии питания, консультируется с корпорациями и некоммерческими организациями в области питания, питания и целостного здоровья. Он был ведущим экспертом в области питания в Каньонском ранчо более 10 лет, руководителем семинара в Центре йоги и здоровья Крипалу, и является автором Питательная мудрость и Замедленная диета.