Научная защита брюссельского росток

Научная защита брюссельского росток

Брюссельская капуста, как и их европейская тезка, разделяет мнение. Некоторые люди принимают вкус и знакомство с небольшим зеленым овощем. Для других они являются предметом насмешек и отвращения.

Что бы вы ни думали о них, миллионы побегов будут проданы, приготовлены, а также съедены или отодвинуты в сторону пластины в течение ближайших недель. И они были частью нашей диеты на протяжении веков. Кулинарная мифология предполагает, что они были впервые замечены для продажи на рынках Бельгии в 1200, но их предки восходит к римским временам.

Во многих странах брюссельская капуста в настоящее время так же традиционна, как и индейка на Рождество, и оба появляются в праздничных записях X XIXX века и становятся обычно потребляемыми из XIVXX век и далее.

К сожалению, еще одна (особенно британская) традиция в рождественское время - это кипятить ростки, пока они не станут мягкими, сырыми и сернистыми. Это неудачное введение в переросшие ростки в детстве может иметь травмированные поколения и при росте прорастать очень незаслуженную репутацию.

Проблема не в самой побеге, а в методе приготовления. Так что даже самый горячий шуннер из ростков теперь должен быть в состоянии заново открыть и отпраздновать этот питательный и универсальный овощ.

разносторонний

Брюссельская капуста - это бутоны, которые растут на стороне длинной капусты, как безделушки, украшающие нулевую рождественскую елку. Вы могли бы жарить целый стебель проростков для впечатляющего куска центра стола.

Они идеально измельчают сырыми в зимние салаты или нарезают и добавляют к сезонному картофелю. Они очень хорошо сочетаются с чесноком, а также с беконом и хорошо поджариваются. Остатки можно смешать с картофельным пюре, чтобы сделать пузырь и писк.

Кипячение на самом деле является наименее питательным способом приготовления брюссельской капусты, так как некоторые из основных питательных веществ, которые они содержат, являются водорастворимыми и теряются в воде для приготовления пищи.


Получите последние новости от InnerSelf


Питательный

Итак, какова питательная ценность брюссельской капусты? Для начала они чрезвычайно низки в калориях, вокруг 34 kcal в части 80g. Они также практически без жира и содержат соли и сахар.

Проростки с высоким содержанием клетчатки, а одна порция содержит достаточное количество витаминов А, С и К для удовлетворения обычных ежедневных потребностей взрослого человека, а также четверти их требуемого витамина Е и фолиевой кислоты.

Они также получают приличное количество витаминов группы В и минералов, включая кальций, фосфор, калий и марганец.

Брюссельская капуста полна здоровых соединений, называемых «глюкозинолатами». Они содержат серу и отвечают за вкус горчицы и перца в сырых ростках - и гнилой запах яиц, когда они перевернуты.

Глюкозинолаты разлагаются в организме в «изотиоцианаты», которые помогают активировать раковые противораковые ферменты в организме. Брюссельская капуста имеет Было показано чтобы содержать более высокие уровни глюкозинолатов, чем брокколи и цветная капуста.

Волокно, присутствующее в ростках Брюсселя, также связано с уменьшенным риском рака толстой кишки, возможно, за счет увеличения частоты движений кишечника и ускорения времени, затрачиваемого на прохождение пищи через пищеварительную систему.

Еще один полезный фитохимический препарат в брюссельской капусте - лютеин. Это каротиноид, ответственный за желтый цвет переваренных ростков и который помогает защитить растения от вредного воздействия слишком большого количества солнечного света.

Примечательно, что лютеин из рациона человека транспортируется в глаз, где он помогает снизить риск вызванного светом окислительного повреждения, который может привести к потере зрения через возрастная дегенерация макулы.

Прорастание с добротой

А брюссельская капуста - это не только Рождество. Как и большинство семей капусты, они хорошо растут в таких странах, как Великобритания и Нидерланды, и находятся в сезоне около полугода (с октября по март). Они являются экономичным овощем, чтобы покупать и будут иметь низкие километры пищи, если выращивать в стране, где они потребляются.

Достижения талантливых заводчиков и производителей овощей создали множество новых сортов проростков. Есть более мелкие, более сладкие ростки и красные версии. Одним из последних нововведений был гибрид между ростки и капуста, который производит росток с открытой цветочной формой и более сладким, ореховым ароматом.

БеседаТрадиционные, в высшей степени здоровые, вкусные и полезные для окружающей среды, брюссельская капуста - один из чудесных подарков Матери-природы к столу. Пришло время снять их с их скромного статуса, отпраздновать их доброту и оценить их за супер-пищу, на которой они на самом деле.

Об авторе

Тревор Джордж, преподаватель по вопросам питания и диетологии, Королевский колледж в Лондоне

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = поваренная книга по брюссельской капусте; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Мифы и заблуждения о менопаузе и о том, как может помочь медицина Сасанг
Мифы и заблуждения о менопаузе и о том, как может помочь медицина Сасанг
by Гари Вагман, доктор философии, доктор юридических наук

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

ОТ РЕДАКТОРОВ

День расплаты настал для Республиканской партии
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Республиканская партия больше не является проамериканской политической партией. Это нелегитимная псевдополитическая партия, полная радикалов и реакционеров, чья заявленная цель - сорвать, дестабилизировать и ...
Почему Дональд Трамп может быть самым большим неудачником в истории
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Обновлено 2 июля 20020 г. - Вся эта пандемия коронавируса стоит целое состояние, может быть, 2, 3 или 4 состояния, неизвестного размера. Ах да, и сотни тысяч, а может и миллионов людей умрут ...
Голубые глаза против коричневых глаз: как учат расизму
by Мари Т. Рассел, Внутренний
В этом эпизоде ​​Oprah Show 1992 года отмеченная наградами активистка и пропагандист антирасизма Джейн Эллиотт преподала аудитории сложный урок о расизме, демонстрируя, насколько легко выучить предрассудки.
Изменения придут ...
by Мари Т. Рассел, Внутренний
(30 мая 2020 г.) Когда я смотрю новости о событиях в Филадельфии и других городах страны, мое сердце болит от того, что происходит. Я знаю, что это часть больших перемен, которые происходят ...
Песня может поднять сердце и душу
by Мари Т. Рассел, Внутренний
У меня есть несколько способов, с помощью которых я могу избавиться от темноты, когда обнаружу, что она закралась. Один из них - садоводство или времяпровождение на природе. Другое молчание. Еще один способ чтения. И тот, который ...