Белый, Браун, Сырье, Мед: Какой тип сахара лучше?

Белый, Браун, Сырье, Мед: Какой тип сахара лучше?
Сахар является сахаром в организме. Но способ, которым они обрабатываются, может сделать небольшие различия.

В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одного или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребители часто используют «сахар» для описания простых углеводов, которые на вкус сладкие, но не все сахара сладкие.

Есть много разных типов сахара, которые мы добавляем к нашей выпечке или горячим напиткам, таким как белый сахар, коричневый сахар, сырой сахар и мед. Но когда мы смотрим на упакованный продукт, список ингредиентов будет иметь еще много вариантов. Кукурузный сироп, пальмовый сахар, меласса, кленовый сироп и нектар агавы - лишь немногие.

Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи на питание. Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара. Глюкоза и фруктоза немного отличаются по химической структуре, а сахароза - это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.

Факторами, которые выделяют сахара, являются их источники (из сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектаров, пальмовых или кокосовых соков), профилей вкуса и уровней обработки.

Типы сахара

белый сахар: также называемый столовый сахар, является конечным продуктом переработки и переработки сахарного тростника или свеклы. Во время процесса очистки, влаги, минералов и соединений, которые дают сахара, их цвет удаляется, и образуется белый рафинированный сахар. Побочный продукт, содержащий удаленные соединения во время переработки сахара, известен как меласса.

Сахар-сырец: образуется, если последний процесс очистки обходит.

Коричневый сахар: рафинированный белый сахар с различным количеством добавленной патоки. Сырой сахар, коричневый сахар и меласса выше в соединениях, которые обеспечивают цвет, из природных источников или побочных продуктов распада сахара (карамели) во время обработки сахара.

Торт: богатый сахаром нектар, собранный пчелами из самых разных цветов. Фруктоза является основным сахаром, содержащимся в меде, за которым следуют глюкоза и сахароза. Сладкий вкус меда объясняется его высоким содержанием фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед составляет около 17% воды. Мед содержит более сладкий тип сахара, то есть вам не нужно использовать столько же. Он также содержит больше воды, чем столовый сахар.


Получите последние новости от InnerSelf


Сиропы: могут быть получены из широкого спектра растительных источников в виде соков и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (суккулентную пустыню), кукурузу, свиньи, виноград, клен и сироп граната.

Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала разлагаются на сахар во время пищевой обработки, прежде чем концентрироваться в сиропе. Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию, с высоким содержанием фруктозы кукурузного сиропа.

Фруктовый сахар: может быть изготовлен из сушки и измельчения фруктов, таких как даты. Сахар, полученный в результате этого процесса, обладает сходным питательным составом с фруктами (такими как волокно и минералы), но он ниже по содержанию воды.

Какой тип лучше?

Несколько Исследования сообщили о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье. Так что мы должны заменить эти типы сахаров другим?

Сладость и содержание сахара

Некоторые сахара, такие как мед и сироп агавы, выше во фруктозе. Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости из белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также имеют более высокое содержание воды. Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.

Антиоксидантная емкость

Из-за различных уровней обработки и переработки, сахара, которые менее обработаны и очищены, имеют более высокое содержание полезные ископаемые и соединения, которые дают растениям свой цвет. Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что снижает повреждение клеток в организме, которое вызывает несколько хронических заболеваний.

Хотя антиоксидантная способность сахара и мелассы на сегодняшний день во много раз выше, чем белый сахар и кукурузный сироп, он по-прежнему относительно невелик по сравнению с богатыми антиоксидантами продуктами. Например, для того, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, содержащегося в чашке (500g) черники, нужно потреблять больше 145g датируемого сахара или мелассы.

Гликемический индекс

Различные типы сахара повышают количество сахара в нашей крови в разной степени после потребления. Концепция гликемического индекса (GI) используется для сравнения способности различных углеводсодержащих продуктов повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.

Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присваивается значение 100. Высшее GI указывает на большую способность пищи повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию. Высокие продукты GI, как правило, меньше заполнения тоже.

Значения GI в приведенной ниже таблице скомпилированы из База данных GI, Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы. Белый сахар, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, имеет несколько более низкий уровень ГИ. На основе доступных значений в базе данных GI сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Таким образом, это лучший вариант, чем другие сахара в период управления сахаром в крови.

Гликемический индекс сахаров
Гликемический индекс сахаров. Источник: база данных GI

Антимикробная активность

Сообщается, что у меда есть несколько способности к зародышу из-за присутствия нескольких встречающихся в природе соединений. Но до сих пор неясно, как можно получить противомикробное свойство меда.

БеседаВ конце концов, сахар в нашем организме по-прежнему остается сахаром. Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, сахар-сахара и меласса являются «лучше», чем белые и другие типы сахара, каждый должен попытаться сократить потребление сахара.

Об авторе

Sze-Yen Tan, старший преподаватель по вопросам питания, Институт физической активности и питания (IPAN), Школа физических упражнений и наук о питании, Университет Дикин

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = сахарный детокс; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ