Органическое мясо выращено без пестицидов, но есть небольшая разница в питательности. Потребители платят больше за этичный фермерский скот. AAP

Красное мясо является отличным источником белка и необходимых питательных веществ, таких как железо, цинк, витамин B12 и жиры омега-3, которые связаны с здоровьем сердца и мозга.

Но в то время как небольшое количество постного мяса может быть хорошим для нас, слишком много красного или обработанного мяса может увеличить риск возникновения некоторых видов рака.

Австралии диетические руководящие принципы поэтому рекомендуют ограничить потребление мяса белым красным до максимального количества 455g в неделю, что приравнивается к трем-четырем небольшим кусочкам приготовленного мяса размером с ладонь вашей руки.

Органическое сельское хозяйство и корм для травы поощряются как имеющие некоторые социальные и экологические преимущества по сравнению с традиционно произведенными красным мясом. Однако, они здоровы?

Органические против неорганических

Органические продукты обычно выращивают без синтетических пестицидов, гербицидов, гормонов роста или использования антибиотиков. Сертифицированные продукты встретили австралийский государственные стандарты на органическую продукцию, хотя нет единого юридического определения «органического».

Органическое сельское хозяйство все еще может использовать природные пестициды, такие как медь, сера и пиретрины (бактерии, производящие пестициды), которые также могут быть вредны в больших дозах, Однако уровни как синтетических, так и натуральных пестицидов низки и ниже рекомендуемые уровни. Эти уровни контролируются и применяются в соответствии с австралийским стандартом пищевых стандартов.

Органическое сельское хозяйство не использует антибиотики для содействия росту скота. Это считается важной стратегией в антибиотикорезистентные бактерии к окружающей среде и цепочке поставок продовольствия.

Исследования бактериального загрязнения органического и обычного мяса предлагать что органическое мясо может быть немного загрязнено. Однако обычное мясо может стать более загрязненным антибиотикорезистентными бактериями; хотя доказательства неокончательны.

С точки зрения питания некоторые органические виды мяса могут содержать больше омега-3 жирных кислот. Это связано с тем, что органический скот, скорее всего, будет кормить кормовую диету, такую ​​как трава, производя немного более высокие уровни омега-3, чем кормление зерна. Однако обзор исследования обнаружили небольшое общее доказательство различия.

Также неясно, превращаются ли эти небольшие различия в преимущества для здоровья в контексте сбалансированной диеты.

Ключевым недостатком органического мяса является более высокая стоимость. Оценки варьируются от полутора до двух раз больше, чем обычное мясо, хотя рост в органическом сельском хозяйстве могли видеть падение цен.

В целом, качество и ценность питания неорганических и органических австралийских мясных продуктов сопоставимы. Но некоторые потребители будет выбирать органическое мясо для экологические и социальные причины.

Гормон бесплатно

Австралийские рекомендации позволяют использовать гормоны роста для увеличения веса крупного рогатого скота. Гормоны, наиболее часто используемые в качестве стимуляторов роста - эстроген, прогестерон и тестостерон, также встречаются естественным образом в широком спектре продуктов.

Тем не менее, разница в уровнях гормонов между гормональным и гормон-говядиной невелика. Один потребитель нужно будет есть более 77 килограммов говядины от обработанного гормоном животного за один сеанс, чтобы получить тот же уровень гормона эстрогена, который содержится в одном яйце.

Уровни гормонов регулируемый на национальном уровне чтобы они были безопасны для потребителей и не вредны для животных. Однако, если вы предпочитаете это, гормональная говядина широко доступна в супермаркетах и ​​мясниках.

Зерно или трава

Травяное мясо подается от животных, которые только паслись на траве. Тип травы варьируется в зависимости от климата и региона.

Зерно кормят от животных, которым кормят траву на часть их жизни (переменная продолжительность), а затем получают диету на основе зерна на оставшуюся часть в зависимости от требований рынка и сезонных условий. Это также называют «отделкой зерна».

Животноводство кормят по нескольким причинам, в том числе: поддержание постоянного снабжения мясом; удовлетворение рыночного спроса на мраморное мясо; увеличение размера животных; и обеспечение достаточного количества корма, когда пастбище ограничено такими условиями, как засуха.

Ассоциация основная разница в питании между двумя является то, что травяное мясо имеет более высокую концентрацию желательных омега-3 жиров и потенциально жирорастворимых витаминов А и Е.

Однако содержание омега-3 даже в травяной говядине мало по сравнению с богатыми омегой-3 продуктами, такими как лосось. Травяная говядина содержит вокруг 90 миллиграмм на 100 граммов, тогда как лосось содержит приблизительно 1.6-2.7g за 100g.

Содержание омега-3 в мясе зависит от типа травы, которую потребляет животное. Австралийское исследование сравнивая мясо из крупного рогатого скота, кормящего в течение 80 дней с травяными животными, обнаружил, что кормление кормами уменьшает содержание омега-3 в австралийской говядине, увеличивая уровень транс и насыщенных жиров.

Он также обнаружил, что крупный рогатый скот, который кормили грудью в течение более длительных периодов времени, имел более высокое общее содержание жира.

Говядина, питаемая травами, может быть выше в жирах омега 3. Shutterstock

Чтобы иметь право использовать "сертифицированное пастбище«Лейбл в Австралии, крупный рогатый скот должен иметь доступ к пастбищу на пастбище в течение всей своей жизни и не ограничиваться кормовыми участками в целях интенсивного кормления.

Сертифицированные пастбищные производители также могут быть сертифицированы как свободные от гормонов роста и антибиотиков.

Недостатком является то, что вы можете рассчитывать заплатить больше за мясо, так как выращивание крупного рогатого скота целиком на траве занимает больше времени и дорого.

Wagyu говядины

Вагью - это порода крупного рогатого скота, известная своим очень мраморным мясом, с жиром внутри мышцы.

Поскольку продолжительность и тип корма определяют общее содержание жира, мясо из крупного рогатого скота Wagyu, кормящее зерновой диетой, более чем за 300 дней, будет сильно мраморным и высоким содержанием жира.

Более высокое содержание жира означает больше килоджоулей, но Wagyu имеет лучшее соотношение ненасыщенных и насыщенных жиров, чем обычная говядина. Диета ниже в насыщенных жирах лучше для вашего сердца, при условии, что вы едите подходящие размеры порций.

Опять же, более высокая стоимость говядины wagyu может быть запретительной.

Класс MSA

MSA означает Мясные стандарты Австралия, который классифицирует мясо в соответствии с рядом переменных, включая цвет, кислотность и жировое мрамор, а также производственные переменные.

Для разрезания говядины и ягненка, которые должны быть оценены по стандарту MSA, необходимо соблюдать определенные стандарты для обеспечения нежности, сочности и вкуса. Затем их маркируют в соответствии с рекомендуемым методом приготовления.

Мясо класса MSA отражает то, как оно производилось, а не пищевой профиль мяса.

Бережливый или нежирный

Сокращения мяса с более значимыми ярлыками, такими как «худой», обычно содержат не более 10g жира за 100g. Продукты с низким содержанием жира должен содержать меньше, чем 3g жира за 100g.

Выбор мяса мяса сократит потребление насыщенных и полных диетических жиров, что принесет пользу здоровью сердечно-сосудистой системы.

Термин «премиум» не является регулируемым термином в соответствии с кодом пищевых стандартов и, как таковой, может использоваться поставщиками пищевых продуктов для описания своего продукта в соответствии с их собственным определением качества.

Утверждение на бесплатной основе и RSPCA

Не существует законодательства, охватывающего «свободные» виды мяса. Эти условия отражают приверженность производителей руководящие принципы, направленные на обеспечение гуманного обращения с животными, Они не отражают профиль питания или воздействие на здоровье, а скорее социальные и этические соображения для потребителей.

Пищевой профиль мясных продуктов, находящихся в свободном доступе, скорее всего, отразит диеты крупного рогатого скота.

Итог

Могут быть незначительные различия в питании между органическим и травяным мясом по сравнению с неорганическими и зерновыми кормами, но, основываясь на имеющихся данных, он вряд ли может существенно повлиять на наше здоровье. Вам решать, хотите ли вы больше платить за мясо, которое соответствует вашим социальным и экологическим ценностям.

Об авторах

Лиа Доулинг, преподаватель кафедры диетологии, Технологический университет Swinburne и Луиза Данн, Технологический университет Swinburne

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon