Shutterstock

Твердая белая масса, найденная в сломанной банке в древней египетской гробнице, оказалась самый старый пример в мире из твердого сыра.

Вероятно, в основном из овечьего или козьего молока, сыр был найден несколько лет назад археологами в древняя гробница Птахме, который был высокопоставленным египетским официальным лицом. Вещество было идентифицировано после выполнения команды археологов биомолекулярная идентификация его белков.

Эта 3,200-летняя находка интересна, потому что она показывает, что древний египтянин разделял нашу любовь к сыру - в той мере, в какой это было дано как погребальное предложение. Но не только это, оно также вписывается в растущее понимание археологией важности молочных продуктов для развития диеты человека в Европе.

Молочные продукты в диетах

Около двух третей населения мира непереносимость лактозы, Поэтому, хотя молочные продукты являются ежедневной частью рациона для многих, живущих в Европе, Северной Индии и Северной Америке, употребление молока во взрослой жизни возможно только из бронзовый век, за последние 4,500 лет.

На протяжении большей части человеческой истории взрослые теряли способность потреблять молоко после младенчества - и то же самое относится к людям, которые сегодня не переносят лактозу. После отъема люди с непереносимостью лактозы больше не могут производить ферментативная лактаза, Это необходимо для разрушения сахаров лактозы в свежем молоке в соединениях, которые можно легко переваривать. Люди с непереносимостью лактозы испытывают неприятные симптомы, если они потребляют молочные продукты, такие как вздутие живота, метеоризм и диарея.

Анализ древней ДНК на человеческих скелетах из доисторической Европы помещается самый ранний вид гена гена лактазы (LCT), который удерживает взрослых, производящих лактазу, до 2,500BC. Но есть много доказательств с неолита (около 6,000-2,500BC в Европе), что потребление молока.

Это не удивительно, хотя, поскольку неолит отмечает начало сельского хозяйства в большинстве регионов Европы - и впервые люди жили близко друг к другу вместе с животными. И хотя они не смогли переварить молоко, мы знаем, что неолитические популяции перерабатывали молоко в вещества, которые они могли потреблять.

Археологические данные

Используя технику под названием "липидный анализ», Могут быть проанализированы черепахи древней керамики и идентифицированы жиры, впитанные в глину. Это позволяет археологам узнать, что было приготовлено или обработано внутри них.

Хотя пока невозможно идентифицировать виды животных, можно выделить молочные жиры. Также сложно определить, какие методы используются для обеспечения безопасного использования молочных продуктов, со многими потенциальными возможностями. Например, ферментирующее молоко разрушает сахар лактозы в молочную кислоту. Сыр низко в лактозе, потому что он включает разделение творога (из которого производится сыр) из сыворотки, в которой остается большинство сахаров лактозы.

Глиняные сита из Польши, похожее на современные ситовые сита, было обнаружено, что молочные липиды сохраняются в порах глины, что указывает на то, что они используются для отделения творога от сыворотки. Если неизвестно, были ли творожные творения или попытки сохранить их, нажав на более твердый сыр, неизвестно. Ферментация молока была также возможна для наших предков, но сложнее исследовать методы, доступные в настоящее время для археологии.

Раннее производство сыра

В то время как методы биоархеологии предоставили эту фантастическую информацию о неолитических диетах, где прекращается наука, экспериментальная археология может исследовать то, что было возможно.

Мы производим сыр используя посуда, растения и техника доступный для неолитических фермеров. Цель экспериментов заключается не в том, чтобы точно воссоздать ранние сыры, а для того, чтобы начать захватывать некоторые из решений, доступных для ранних производителей сыров, - и эксперименты привели к некоторым интересным результатам.

Используя эти древние методы, мы обнаружили, что было бы доступно множество различных способов свертывания молока, каждый из которых производит разные формы, вкусы и количество сыра.

И такое знание специалиста могло быть похоже на распространение бронзовой плавки в конце неолита. Молочные продукты, возможно, имели особый статус среди пищевых продуктов. Например, у майора Неолитический пиршество Дуррингтонских стен, недалеко от современного Стоунхенджа, остатки молочных продуктов были обнаружены в определенном виде глиняного сосуда и сосредоточены в районе вокруг круглого леса - форме памятника позднего неолита.

Однако с бронзового века стойкость лактазы дала преимущество некоторым людям, которые смогли передать это своим потомкам. Также кажется, что это преимущество было сделано не только из-за увеличения потребления калорий и питательных веществ в одиночку - но из-за особого состояния, которое могли иметь молочные продукты. Развитие этой биологической адаптации к свежему молоку произошло после того, как люди уже нашли способы безопасно включать молочные продукты в рацион.

Это показывает, что люди не только способны манипулировать своей пищей, чтобы сделать ее съедобной, но и то, что мы потребляем, также может привести к новым изменениям в нашей биологии.

Об авторе

Пенни Бикл, преподаватель археологии, Университет Йорка

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги этого автора

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon