Съедобная дикая зелень может помочь улучшить продовольственную безопасность, повысить общественное здоровье и сделать общины более устойчивыми к катастрофе.
Филипп Старк долго стоял на холмах над Беркли, штат Калифорния, когда начал размышлять о диких зеленых растениях вокруг него. «Я знал некоторых, которые были съедобными, - говорит Старк, профессор статистики из Калифорнийского университета в Беркли. Имея научные интересы в области питания и здоровья, он хотел узнать больше об этих съедобных растениях и выяснить, какие из них можно кормить для еды. «Как только ваш мозг начнет замечать 10-18-может-вы-стоп-людей-с-выступающими-мысли-в Вашем уме . Jpg окружающая среда - когда растения не просто недифференцированное море зеленого цвета - вы видите растения повсюду ».
Съедобная дикая зелень потребляется в глобальном масштабе, особенно во время нехватки продовольствия, и многие из них используются в медицине в чаях, припарках и добавках, сказал Старк. Но он мало узнал о своих питательных качествах. Живя в районе Сан-Франциско, он начал задаваться вопросом, безопасно ли питаться растения, разрастающиеся в городах - не только на трассах, которые он бежал, но и в других городских условиях. Если бы некоторые из них были, и если бы они были питательными и свободными от загрязнителей, то он задавался вопросом, может ли фуражка потенциально помочь бороться с отсутствием продовольственной безопасности в городах, повысить общественное здравоохранение и - поскольку он жил в землетрясении в стране - повышает устойчивость населения к бедствиям.
Старк и его исследовательская группа решили найти ответы. В новая статья, который еще не опубликован в рецензируемом журнале, они описали, что они нашли, в том числе: Дикая зелень богата в бедных промышленных районах Сан-Франциско, даже выживая засуха; в шести наиболее распространенных тестах с зеленью были питательные вещества, соперничающие с культивируемой капустой; и после того, как дикая зелень ополаскивалась в воде, уровни пестицидов, ПХД и тяжелых металлов были значительно ниже доз, считающихся безопасными Агентством по охране окружающей среды США. Группа зарегистрировала 126 съедобные виды дикой пищи в этом районе.
Дикие и культивируемые
В то время как дикая зелень были проигнорированы и даже очернены, одомашненные зелени были разведены по нескольким признакам - таким как сладость, урожайность, срок хранения и визуальная привлекательность - это может компрометировать их питательную ценность, Мало того, что испытуемые дикие виды обычно содержат более высокие витамины и минералы, чем культивированные капусты, они были полны фитонутриентов, соединений, которые могут помочь уменьшить болезни, такие как рак и сердечные заболевания.
Ярроу является одним из съедобных видов диких продуктов 126, найденных и задокументированных исследователями проекта Berkeley Open Source Food во главе с Филиппом Старком, профессором статистики Калифорнийского университета в Беркли. Источник: PixelBay, лицензированный под CC0 1.0
Исследования Старка дополняют , поскольку большинство сенаторов питательных фруктов из заброшенных садов и садов, растущих в Бостоне. Эти результаты следуют другим исследованиям, в которых обнаруживаются высокие концентрации питательных веществ в дикорастущих пищевых продуктах - хотя информации не так много.
«Несмотря на растущее признание того факта, что кормовые продукты являются компонентом городских систем питания и городских экосистем, на удивление мало известно об их безопасности, питательной ценности или доступности», - пишет Старк и его коллеги в своей статье.
Ассоциация , поскольку большинство сенаторов который доступен для безопасности, смешанный. Хотя дикая зелень в Сан-Франциско имела содержание тяжелых металлов значительно ниже уровней, считающихся безопасными для потребления, некоторые исследования показывают, что несколько видов имеют более высокий уровень загрязняющих веществ при выращивании вблизи основных дорог или в сельские районы, В целом, исследования предполагают что следовые металлы накапливаются наименее в бобовых и больше всего в листовой зелени, с корневыми овощами где-то между ними.
Преимущества очевидны для Старка, как в городских, так и в сельских районах. «Они по существу универсально доступны и свободны, поэтому справедливость и доступ ясны», - говорит он.
«Если бы у меня был свой путь, - говорит Старк, - муниципалитеты будут взимать единовременный налог с почтовых отправлений - вероятно, меньше [US] $ 50 - для проверки почвы по каждому адресу для тяжелых металлов и соответствующих промышленных и сельскохозяйственных загрязнителей. Затем они могли бы опубликовать карты того, где можно безопасно выращивать или кормить пищу ».
Экологические преимущества
Помимо возможности быть питательным и свободным съедобным ресурсом, дикая пища предлагает несколько экологических преимуществ. Эти случайные культуры не нужно культивировать или поливать. Они обильны в фермах, садах, тротуарах и срединных полосах на публичной и частной земле. Те, которые являются туземцами, хорошо адаптированы к местным экосистемам и их биоразнообразию. Выносливые растения процветают, несмотря на разрушительные человеческие действия и экстремальные условия окружающей среды, а также потому, что они близки к тому, где живут люди, и не возникает беспокойства по поводу связанных с этим «миль в пути» и выбросов, которые идут с ними.
{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}
Tего преимущества очевидны для Старка, как в городских, так и в сельских районах. «Они по существу универсально доступны и свободны, поэтому справедливость и доступ ясны», - говорит он. И «охватить их как съедобные покровные культуры, как ожидается, уменьшит эрозию на фермах, привлечет опылителей и улучшит биоразнообразие фермерских хозяйств и здоровье почвы». Но «убедить фермеров в том, что существует рынок для того, что растет между рядами», - говорит Старк.
Препятствия и возможности
Еще одна проблема широкого распространения этих продуктов - финансовые трудности для продолжения научной работы, говорит Старк. «Трудно получить финансирование для такого рода вещей, и тесты на питание и токсикологию стоят дорого».
Законы о корме могут представлять еще одно препятствие - в некоторых местах незаконно забирать растения из общественных земель. Эксперт по вопросам продовольственной безопасности и политики Байлен Линнекин посвящен совершенствованию несовместимых и часто противоречивых ограничений в кормлении Америки, многие из которых он пишет являются «неправильными и драконовскими».
Сообщалось о случаях, когда люди попадали в затруднительное положение с правоохранительными органами для сбора одуванчиков в Чикаго и New York, в то время как другой фуражник был наказывается за сбор ягод из пригородного парка в Вашингтоне, округ Колумбия
Существуют некоторые законы о корме для защиты местных экосистем. Таким образом, будущие городские пиры предупреждаются убедитесь, что они понимать кормовой этикет и местные законы.
И также важно понимать местные растения, говорит австралийский специалист по садоводству Кейт Стена, Хотя некоторые сорняки, такие как одуванчик и швейцарец, растут во многих частях света, другие относятся к местным регионам.
«Итак, чтобы действительно получить лучшее из того, что доступно вам на местном уровне, отправьте свою информацию на местном уровне», - советует она. «В столичных городах везде происходят местные курсы».
Но есть вопрос, будут ли люди даже хотят есть то, что они считают сорняками если бы они могли, Старк говорит, что это сводится к знанию: люди едят то, что они признают и им комфортно. Для тех, кто хочет расширить свои кулинарные горизонты в городскую кормовую пищу, он рекомендует взять класс у местного эксперта. Затем сделайте список растений - и частей растений - которые, как вы знаете, безопасны. «Начните с одного растения, которое, как вы знаете, съедобны и принесите домой обед», - говорит он. Затем постепенно добавляйте больше видов в свой рацион.
С тех пор, как она была ребенком, Стена питалась съедобной дикой зеленью. Сейчас она проводит регулярные образовательные семинары в Квинсленде, Австралия, где участники кормят, а затем вместе едят «на основе сорняков», говорит она. Тем временем команда Старка предлагает ежегодный "Дикая / продовольственная неделя«Продемонстрировать гастрономические возможности, предлагаемые дикими продуктами, и побудить людей и шеф-поваров, чтобы они стали более знакомыми с ними.
«Там есть большой, разнообразный, съедобный мир», - говорит он. «Укусите его!» 
Эта статья первоначально появилась на Ensia
Об авторе
Натали Парлетта - независимый писатель и помощник старшего научного сотрудника в Университете Южной Австралии. Квалифицированная в области питания и психологии, она провела десять лет, исследуя связи между ними. В настоящее время она пишет о тех областях, которые охватывают науку, здоровье, людей, животных и окружающую среду.
Книги по этой теме
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
