Смесь жиров, таких как орехи, авокадо, лосось и оливки, может быть полезной и полезной. Семья Краевских / Shutterstock.com

Руководящие принципы общественного здравоохранения, такие как Диетические рекомендации для американцевДавно подчеркивали необходимость снижения потребления жиров в рационе, но у диетологов и других ученых в области здравоохранения появились более свежие данные о том, что не все жиры имеют побочные эффекты. Диетические жиры различаются в отношении их воздействия на здоровье и риска развития хронических заболеваний, особенно в том, что касается воздействия на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В самом деле, некоторые эксперты по питанию В настоящее время считают, что определенные виды пищевых жиров могут даже снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые пищевые жиры могут снизить жиры в крови, называемые триглицериды, Они также могут повышать уровень ЛПВП или того, что известно как «хороший» холестерин, и снизить уровень холестерина ЛПНПили менее здоровый тип холестерина, тем самым улучшая ЛПВП до соотношение общего холестерина.

Кроме того, многие планы диеты, которые не строго ограничивают общее количество диетического жира, потребляемого человеком, были связаны с лучшее удовлетворение диеты, потеря веса и сохранение мышечной массы.

Как профессор исследований в области питания и диетологии, я убежден, что результаты от нашей работынаряду с другими опубликованными текущими данными, показывают, что концепция, что диетический жир является «токсичным», очень устарела и ошибочна.

Хотя есть убедительные доказательства того, что одному типу жира, транс-жиру, не место в здоровой диете, я считаю, что потребители должны начать изучать, как сбалансировать другие типы жиров в рационе.

Балансирующий акт

Хотя не все жиры одинаковы, они имеют некоторые общие черты. Они обеспечивают энергию примерно девять калорий на каждый грамм жиравсе они расщепляются во время пищеварения ферментами желудочно-кишечного тракта и хорошо всасываются в виде жирных кислот, или цепочки водорода и углерода.

Но эти углеродные цепи различаются по длине и степени их насыщения. В результате пищевые жиры различаются по своему воздействию на организм.

В некоторых случаях молекулы углерода связываются с другими молекулами углерода. В других они связываются с молекулами водорода. Вы, вероятно, слышали названия для этих двух типов жиров - ненасыщенных и насыщенных. Ненасыщенные жиры - это те, в которых молекулы углерода связываются с другими молекулами углерода. Насыщенные жиры это те, в которых молекулы углерода связываются с молекулами водорода. В пределах двух широких типов жира есть различия все еще.

Среди ненасыщенных жиров есть те, которые мононенасыщенныеили те, которые имеют одну ненасыщенную углеродную связь, которые содержатся в оливковом масле и некоторых видах орехов, и есть те, которые поли-ненасыщенным и содержатся в таких продуктах, как грецкие орехи, растительные масла, лосось и сардины.

Мы также узнали, что различные виды насыщенных жиров влияют на организм по-разному. Например, 12-углеродная лауриновая кислота, 14-углеродная миристиновая кислота, 16-углеродная пальмитиновая кислота и 18-углеродная стеариновая кислота - все это насыщенные жиры. Но, стеариновая кислота не повышает уровень холестерина ЛПНП, как другие насыщенные жиры.

Хотя эти различия не новы, понимание их последствий является новым, в основном благодаря результатам более поздних исследований, таких как мой собственный.

Таким образом, количество общего жира в рационе больше не является единственной мерой воздействия диетического жира на здоровье. Это также касается типа жирной кислоты, длины углеродной цепи и того, является ли жир насыщенным, мононенасыщенным или полиненасыщенным.

Ссылка на здоровье сердца

Научный дискурс о потенциально токсичной роли пищевых жиров и холестерина для здоровья человека начался в конце 1950 и в начале 1960, когда ученые обнаружили, как анализировать жиры в лаборатории. Они также обнаружили связь между диетическое потребление жировсывороточные уровни общего и ЛПНП-холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний у животных.

Поскольку болезни сердца были основной причиной смерти в США со времен 1930, Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации в 1968 рекомендовал снижение потребления общего и насыщенного жира, Акцент на снижение диетического жира Потребление было продвинуто дальше в 1977 с публикацией первых диетических руководящих принципов для американцев отобранным комитетом Сената по питанию и человеческим потребностям.

Медицинские работники, в свою очередь, переключили свои усилия по консультированию в области питания на поощрение диеты с низким содержанием жиров. Кроме того, пищевая промышленность начала развивать и производить широкий ассортимент продуктов с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, легких и обезжиренных.

В середине 1980s совет по потреблению диеты с низким содержанием жиров также стал стратегией контроля веса. Доказательства от ориентира Framingham Heart Study обнаружили, что ожирение повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а национальные данные показали, что все население становится тяжелее.

Американцы ответили значительное сокращение в процентах калорий, потребляемых в виде жира. Но у людей есть биологическое предпочтение на вкус жира. А с жира со стола миллионы увеличили потребление углеводов, чтобы компенсировать потерю вкуса и привлекательности продуктов. В результате произошло значительное увеличение талии американцев.

Исследования показали, что люди предпочитают пищу, содержащую жир, такую ​​как кусок стейка. Паоло Сантос / Shutterstock.com

Альтернативный подход

Учитывая смешанные научные данные о жире и разную роль пищевых жирных кислот в здоровье и заболевании, около четырех лет назад я разработал диету с умеренным содержанием жиров, но типы жиров являются пропорционально сбалансированныйто есть треть жира приходится на насыщенные жиры; треть приходится на мононенасыщенные жиры; и треть приходится на полиненасыщенные жиры.

Основываясь на этом сбалансированном подходе к диете с умеренным высоким содержанием жиров, моя исследовательская группа разработала дневной цикл меню 14, состоящий из трех приемов пищи и двух перекусов в день, который увеличивает потребление продуктов с высоким содержанием мононенасыщенных жиров 18-углерода, олеиновой кислоты и 18 - углерод и длинноцепочечные полиненасыщенные жиры (более известные как омега-3 и омега-6 жирные кислоты). Для этого мы заменили простые простые углеводные закуски орехами, заменили гренки в салатах ломтиками авокадо и использовали заправки для салатов с высоким содержанием сафлорового масла, масла канолы и оливкового масла.

Мы изучали эффекты этой сбалансированной диеты с умеренным высоким содержанием жиров у взрослых с избыточным весом или ожирением. В исследовании с женщинами 144 в течение периода, продолжавшегося 16 недель, мы обнаружили, что участники исследования имели значительное сокращение в области живота и окружности талии; процентное улучшение артериального давления на 6; снижение уровня маркеров воспаления в крови; и в целом снижение процента сердечно-сосудистого риска на 5- и 6 процентов на 10.

Участники исследования сообщили, что они нашли нашу диету очень вкусной, удовлетворительной и экономически целесообразной для соблюдения. Твердое соблюдение нашей сбалансированной диеты с умеренным высоким содержанием жиров в четырехмесячном исследовании было отражено значительными изменениями в профилях жирных кислот в плазме участников (массив насыщенных и ненасыщенных жиров в крови), которые отражали состав жирных кислот в диетических меню. ,

В последующем исследовании, в котором использовался более глубокий анализ липидного ответа на сбалансированную диету с умеренным высоким содержанием жиров, мы обнаружили разницу в ответных реакциях между кавказскими и афро-американскими женщинами. В то время как у кавказских женщин отмечалось улучшение уровня триглицеридов и холестерина ЛПНП в сыворотке, у афро-американских женщин самое значительное улучшение в уровнях холестерина ЛПВП. Эти данные подтверждают концепцию, согласно которой не все люди одинаково реагируют на диетический подход и не существует единой оптимальной диеты для всех людей.

В другом последующем исследовании ответа на диету с высоким содержанием жиров мы также обнаружили, что люди с определенным генотипом имели более сильный ответ, и что ответ различался в зависимости от пола, особенно в том, что касается улучшения уровня холестерина ЛПВП. сильнее у женщин по сравнению с мужчинами.

Таким образом, я считаю, что выбор эффективного диетического подхода должен определяться исходя из целей индивидуума и его клинической и метаболической реакции на взаимодействие между генами и окружающей средой.

Есть ограниченные исследования по стратегии баланса типа диетического жира. Хотя в настоящее время существует научный консенсус в отношении того, что чрезмерное или слишком низкое потребление жиров в рационе вредно для здоровья, я считаю, что смена парадигмы, сосредоточенная на типах потребляемых пищевых жиров, может дать возможность изменить наши факторы кардиометаболического риска, не требуя значительных изменений в количество жира или калорий, которые мы потребляем.

Об авторе

Хайди Сильвер, доцент медицины, Университет Вандербильта

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon