Фоксис Форест Производство / Shutterstock.com
После десятилетий, в течение которых число людей, выбравших исключать мясо из своего рациона, неуклонно возрастало, 2019 станет годом, когда мир изменит свое питание.
Или, по крайней мере, это амбициозная цель крупной кампании под эгидой организации, называемой просто EAT, Основная идея заключается в том, чтобы не поощрять мясо и молочные продукты, которые рассматриваются как часть «чрезмерного потребления белка», и, в частности, ориентироваться на потребление говядины.
Толчок наступает в то время, когда поведение потребителей, похоже, уже меняется. По данным исследовательской фирмы GlobalData, в течение трех лет после 2014 шестикратное увеличение у людей, идентифицирующих себя как веганов в США, огромный рост, хотя и с очень низкой базы. Это похожая история в Великобритании, где количество веганов увеличилось на 350%, по сравнению с десятилетием назад, по крайней мере, согласно исследование по заказу Веганского общества.
А во всей Азии многие правительства продвигают растительные диеты. Например, новые правительственные рекомендации по питанию в Китае призывают миллиард людей 1.3 сократить потребление мяса. на 50%, Флекситаризм, в основном растительная диета с редким включением мяса, также на подъеме.
«Покоряя мир»
Крупные продовольственные компании заметили этот сдвиг и запрыгнули на веганский вагон, самые известные из которых тесно связаны с ЕАТ через его Программа FReSH, Unilever, например, очень громкий партнер. Недавно транснациональная корпорация объявила, что приобретает компанию по замене мяса под названием «Вегетарианский мясник». Это описано приобретение как часть стратегии по расширению производства продуктов питания на растительной основе, которые являются более здоровыми и оказывают меньшее воздействие на окружающую среду. В настоящее время Unilever продает продукты под 700 под торговой маркой V в Европе.
«Вегетарианский мясник» был задуман в 2007 фермером Яапом Кортвегом, шеф-поваром Полом Бромом и маркетологом Нико Коффеманом, голландским адвентистом седьмого дня, вегетарианцем по религиозным и идеологическим причинам. Коффеман также является источником Партия для животных, политическая партия, защищающая права животных в Нидерландах. Как и EAT, вегетарианский мясник стремится «завоевать мир». Его миссия - «сделать« мясо »на растительной основе стандартом» - и альянс с Unilever открывает путь.
Изменение рациона потребовало бы значительного изменения привычек потребителя. Конечно, многое можно и нужно сделать, чтобы улучшить то, как мы едим, как с точки зрения здоровья потребителей, так и воздействия на окружающую среду. И да, ключевой план стратегии будет отвлекать потребителей от говядины. Но крайнее видение некоторых сторонников кампании несколько поражает. Например, бывшая чиновница ООН Кристиана Фигерас считает, что любого, кто хочет стейк, следует изгнать. «А как насчет того, чтобы через десять-десять лет 15 рестораны начали относиться к плотоядным животным так же, как к курильщикам?», Фигерас предложенный во время недавней конференции. «Если они хотят есть мясо, они могут сделать это за пределами ресторана».
Это утверждение типично для того, что социологи называют «бутлегер и баптист«Коалиции, в которых группы с совершенно разными идеями и ценностями стремятся сплотиться под общим знаменем. И это то, что нас беспокоит. Кампания «покорить мир» может быть довольно упрощенной и односторонней, и мы считаем, что это имеет некоторые опасные последствия.
Перекошенный вид?
EAT, например, описывает себя как научно обоснованную глобальную платформу для преобразование продовольственной системы, Он сотрудничал с Оксфордским и Гарвардским университетами, а также с медицинским журналом The Lancet. Но у нас есть опасения, что некоторая наука о кампании и политике является частичной и вводящей в заблуждение.
Давно известно о том, что все мы знаем, что плохо, например, о некоторых излишках фабричного земледелия и расчистке тропических лесов для разведения мясного скота. Но в основном ничего не говорится о таких вещах, как пищевые активы продуктов животного происхождения, особенно для дети в сельской местности в Африке, а преимущества устойчивости скота в таких разных районах, как Африка к югу от Сахары и традиционные европейские высокогорные долины. И если вегетарианские диеты показывают, что традиционные маркеры сердечных заболеваний, такие как «общий холестерин», обычно улучшаются, это не относится к более прогностическим (и, следовательно, ценным) маркерам, таким как триглицерид / ЛПВП (или «хороший»). холестерин), который даже склонны к ухудшению.
Что еще более важно, большинство «доказательств» в области питания происходит из эпидемиологии, которая не может показать причинно-следственную связь, а только статистические корреляции. Не только ассоциации слабыйисследование, как правило, запутано стиль жизни и другие диетические факторы, Не говоря уже о той части эпидемиологических данных, как Исследование PURE, показывают, что потребление мяса и молочных продуктов может быть связано с меньшим, а не с большим количеством хронических заболеваний.
Не так просто
В любом случае, даже если растительные рационы теоретически могут обеспечить питательные вещества, в которых люди нуждаются, при условии, что они дополняются важными микроэлементами (такими как витамин B12 и некоторые жирные кислоты с длинной цепью), это не означает, что на практике смещение людей к ним не приведет к тому, что очень многие люди будут соблюдать плохо сбалансированное питание и, как следствие, будут страдать от плохого здоровья. А когда веганская диета не работает, например, из-за плохого питания, это может привести к серьезным физическим и когнитивным нарушениям и неспособность процветать.
Такой подход кажется особенно рискованным во время беременности и для очень молодой, что также подтверждается длинным списком клинических сообщения о случаях в медицинской литературе. Продукты животного происхождения являются исключительно питательными диетическими источниками - исключение их из рациона снижает метаболическую устойчивость. Без достаточного понимания сложности питания и метаболизма человека легко упустить из виду важные вопросы, касающиеся пропорции питательных веществ, которые могут быть поглощены из рациона, взаимодействия питательных веществ и качества белка.
Такой же дебаты должны быть когда дело доходит до рассмотрения экологического вопроса. Слишком быстрый или радикальный переход к «растительным» диетам может привести к потере реалистичных и достижимых целей, таких как увеличение выгод от естественного выпаса скота и использование методов ведения сельского хозяйства, которые уменьшают расточительное кормление сельскохозяйственных культур животными, уменьшают воздействие на климат и усиливают биоразнообразие.
Переход к радикально-растительной планетарной диете теряет многие преимущества домашнего скота, включая его размещение на земле, не пригодной для выращивания сельскохозяйственных культур, его вклад в средства к существованию и многие другие преимущества, которые дают животные. Это ошибочно предполагает, что землепользование может быть быстро изменено, и игнорирует потенциал методов ведения сельского хозяйства, которые может даже иметь смягчающие эффекты.
Сбалансированная диета? Its_al_dente / Shutterstock.com
Устойчивое, экологичное и гармоничное животноводство действительно должно стать частью решения «мировой продовольственной проблемы», рассматриваемой как с точки зрения питания, так и с точки зрения окружающей среды. Земля представляет собой чрезвычайно сложную экосистему - любое универсальное решение может нанести ей ущерб.
Об авторах
Мартин Коэн, приглашенный научный сотрудник по философии, Университете Хартфордшир и Фредерик Леруа, профессор пищевой науки и биотехнологии, Vrije Universiteit Brussel
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги по этой теме
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
