Более благоприятные для климата диеты также полезнее для здоровья, согласно исследованию, изучающему углеродный след того, что американцы едят за день больше, чем 16,000.
Исследование, которое появляется сегодня в Американский журнал клинического питания, является первым, кто сравнил климатическое воздействие и пищевую ценность рационов США, используя реальные данные о том, что американцы говорят, что они едят.
«Люди, чьи диеты имели более низкий углеродный след, ели меньше красного мяса и молочных продуктов, которые способствуют большей доле выбросов парниковых газов и содержат много насыщенных жиров, и потребляли более полезные для здоровья продукты, такие как птица, цельное зерно и растительные белки. », - говорит ведущий автор Диего Роуз, профессор питания и продовольственной безопасности в Школе общественного здравоохранения и тропической медицины при университете Тулейна.
Выбросы за 1,000 калорий
Поскольку производство продуктов питания является основной причиной изменения климата, исследователи из Тулейна и Мичиганского университета стремились узнать больше о влиянии ежедневного рациона питания американцев. Они создали обширную базу данных о выбросах парниковых газов, связанных с производством продуктов питания, и связали ее с крупным федеральным опросом, в котором спрашивали людей, что они ели за период 24.
Исследователи ранжировали диеты по количеству выбросов парниковых газов на потребленные калории 1,000 и разделили их на пять равных групп. Затем они оценили питательную ценность продуктов, потребляемых в каждой диете, с помощью Индекса здорового питания США, федерального показателя качества диеты, и сравнили группы с самым низким и самым высоким воздействием на эту и другие меры.
Диеты в группе с самым высоким воздействием в пять раз превышают выбросы в группе с самым низким воздействием. Диеты с наибольшим воздействием содержали большее количество мяса (говядина, телятина, свинина и дичь), молочных продуктов и твердых жиров на калории 1,000, чем диеты с низким воздействием. В целом, высокоэффективные диеты были в большей степени сосредоточены на общих белках и белковых продуктах животного происхождения. Сопутствующее исследование, опубликованное исследователями ранее в этом году, показало, что На долю американцев 20 пришлось почти половина выбросов парниковых газов, связанных с диетой в США..
Некоторые оговорки
Американцы в группе с самым низким углеродным следом придерживались более здоровой диеты, измеряемой этим показателем. Тем не менее, эти диеты также содержали больше вредных для здоровья продуктов с низким уровнем выбросов, а именно добавляли сахара и рафинированное зерно. У них также было меньшее количество важных питательных веществ - таких как железо, кальций и витамин D - вероятно, из-за меньшего потребления мяса и молочных продуктов.
В целом, диеты в группе с самым низким воздействием были более здоровыми, но не по всем показателям. Роуз говорит, что это потому, что диеты сложны и содержат много ингредиентов, каждый из которых влияет на качество питания и воздействие на окружающую среду. «Это объясняет тонкие отношения, которые мы наблюдали между этими результатами», - говорит он.
Роуз надеется, что исследование поможет общественности и политикам осознать, что улучшение качества питания также может помочь окружающей среде.
«Мы можем иметь оба. Мы можем иметь более здоровые диеты и сократить выбросы, связанные с пищевыми продуктами », - говорит Роуз. «И это не требует крайней необходимости полностью исключать продукты. Например, если мы уменьшим количество красного мяса в наших рационах и заменим его другими белковыми продуктами, такими как курица, яйца или бобы, мы сможем одновременно уменьшить выбросы углекислого газа и улучшить свое здоровье ».
Источник: Университет Тулейн
Книги по этой теме
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
