Твердые доказательства того, что обработанная пища вызывает увеличение веса

Твердые доказательства того, что обработанная пища вызывает увеличение веса Дэррил Брукс / Шаттерсток

Мы знаем, что мы должны есть меньше вредной пищи, такой как чипсы, промышленно приготовленная пицца и подслащенные сахаром напитки, из-за их высокой калорийности. Эти «ультра-обработанные» продукты, как они сейчас называется диетологи, с высоким содержанием сахара и жира, но это единственная причина, они вызывают увеличение веса? Важно новое испытание Национальный институт здравоохранения США (NIH) показывает, что на работе здесь намного больше, чем одни калории.

Исследования уже найден связь между нездоровой пищей и прибавкой в ​​весе, но эта связь никогда не исследовалась с помощью рандомизированного контролируемого исследования (РКИ), золотого стандарта клинических исследований.

В РКИ NIH взрослые 20 в возрасте около 30 были случайным образом распределены либо на диету из ультра-обработанных продуктов, либо на «контрольную» диету из необработанных продуктов, которые употреблялись как три приема пищи и закуски в течение дня. Участникам было разрешено есть сколько угодно.

После двух недель на одной из диет они были переведены на другую еще на две недели. Этот тип перекрестного исследования повышает достоверность результатов, поскольку каждый человек принимает участие в обоих направлениях исследования. Исследование показало, что в среднем участники употребляли 500 больше калорий в день при употреблении ультрапроцессированной диеты, чем при употреблении в пищу необработанной пищи. А на ультрапроцессированной диете они прибавили в весе - почти килограмм.

Хотя мы знаем, что ультрапроцессированные продукты могут вызывать сильную зависимость, участники сообщили, что считают эти две диеты одинаково вкусными, не зная, что у них повышенный аппетит к ультра-обработанные продукты? чем для необработанных продуктов, несмотря на потребление калорий 500 больше их в день.

Неосознанное чрезмерное потребление ультрапроцессированных продуктов питания часто приписывают перекус, Но в этом исследовании большая часть лишних калорий потреблялась во время завтрака и обеда, а не в качестве закусок.

Медленное питание, а не фаст-фуд

Важнейший ключ к пониманию того, почему ультра-обработанные продукты вызвали большее потребление калорий, может заключаться в том, что участники съели ультра-обработанные блюда быстрее и, следовательно, потребляли больше калорий в минуту. Это может привести к избыточному потреблению калорий до того, как организм подаст сигнал сытости или сытости. успеть пнуть.


Получите последние новости от InnerSelf


Важным фактором сытости в необработанных продуктах является пищевая клетчатка. Большинство ультрапроцессированных пищевых продуктов содержат мало клетчатки (большая часть или все они теряются во время их производства), поэтому их легче есть быстро.

Твердые доказательства того, что обработанная пища вызывает увеличение веса Клетчатка важна для сытости. Робин Маккензи / Shutterstock

Предвидя это, исследователи NIH выровняли содержание клетчатки в своих двух диетах, добавив клетчатку в ультрапроцессированную диету в напитках. Но пищевые добавки - это не то же самое, что волокна в необработанных продуктах.

Клетчатка в необработанной пище является неотъемлемой частью структуры пищи - или пищевой матрицы, как ее называют. А неповрежденная пищевая матрица замедляет скорость потребления калорий. Например, нам требуется гораздо больше времени, чтобы пережевать целый апельсин с его неповрежденной пищевой матрицей, чем потреблять эквивалентные калории в виде апельсинового сока.

Интересное сообщение, возникающее из этого и другие исследования Похоже, что для регулирования потребления калорий мы должны сохранять структуру пищи, как и в естественной пищевой матрице необработанных продуктов. Это заставляет нас есть медленнее, давая время для активации механизмов сытости тела, прежде чем мы съели слишком много. Этот механизм не работает с ультрапроцессированными пищевыми продуктами, так как пищевая матрица теряется во время производства.

Поиск времени для еды из необработанной пищи, которую едят медленно, может стать настоящей проблемой для многих. Но важность сидячей еды является подходом, энергично защищаемым в некоторых странах, таких как Франция, где череда небольших блюд обеспечивает более неторопливый и приятный способ питания. И это также может быть важным противоядием от прибавки в весе, вызванной быстрым приемом пищи из ультра-обработанных продуктов.Беседа

Об авторе

Ричард Хоффман, преподаватель биологии в области питания, Университете Хартфордшир

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = потеря веса; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ