Что сделано из бобов, но шипит на гриле, как говядина?

Что сделано из бобов, но шипит на гриле, как говядина?
Профессиональный фотограф фотографирует распространение v2food, которое работает над созданием полностью растительной альтернативы мясу. Тара Перейра

Революция происходит в закусочных и супермаркетах по всей Австралии. Растительные продукты, которые на вкус и ведут себя как мясо, все чаще попадают на тарелки потребителей, поскольку растет озабоченность по поводу воздействия производства пищевых продуктов на окружающую среду.

На этой неделе CSIRO запустила завод по производству мяса на основе v2food, В течение следующего года мы планируем разработать ассортимент полностью австралийских мясных альтернатив, которые будут продаваться в супермаркетах и ​​ресторанах по всей стране. Продукты включают белок из бобовых, волокна из растений и масла из подсолнечника и кокоса.

Hungry Jack's станет первой крупной сетью быстрого питания, которая будет снабжать нашу продукцию. Пирожки с мясом без гамбургеров скоро появятся в их магазинах. Наш фарш также будет доступен в продуктовых магазинах в ближайшее время.

Предприятие является партнерством между CSIRO, Main Sequence Ventures (инвестиционный фонд CSIRO) и розничной торговлей продуктами питания Competitive Foods Australia.

В Соединенных Штатах рынок альтернативного белка уже стоит миллиарды долларов. Недавний анализ CSIRO новые пищевые тенденции в Австралии, по оценкам, доход от внутреннего потребления и экспорта растительных белковых продуктов может составить 6.6 млрд. долл. США в 2030.

Что сделано из бобов, но шипит на гриле, как говядина?
Hungry Jack's скоро предложит пирожки с гамбургерами на растительной основе наряду с традиционными мясными блюдами. Дейв Хант / AAP

Есть наука, чтобы получить мясистый вкус от растений

Растительные альтернативы v2food предназначены не только для веганов. Мясоеды являются ключевой целью, особенно те, кто обеспокоен влиянием производства продуктов питания на окружающую среду.


Получите последние новости от InnerSelf


Создание бургера из растений, которое понравится мясоеду, - задача не из простых. Продукт должен иметь не только консистенцию мяса, но и вкус, в том числе этот жареный вкус, и, возможно, даже «кровоточить», как мясо, приготовленное прямо на гриле.

Потребовались американские компании Beyond Meat и Impossible Foods несколько лет вывести на рынок «говяжий» продукт. Специалисты CSIRO в области текстуры и вкуса пищевых продуктов достигли этого за восемь месяцев.

Что сделано из бобов, но шипит на гриле, как говядина? Мини-хот-доги и слайдеры v2food. Ученые и диетологи CSIRO помогли разработать продукты. Тара Перейра

Известные как скульптурные продукты питания, альтернативы растительному мясу, над которыми мы работаем, содержат различные соотношения растительных белков в сочетании с углеводами из разных источников.

Благодаря изучению взаимодействия ингредиентов на молекулярном уровне и анализу текстур, возникающих в результате различных методов обработки, стало возможным разрабатывать продукты с наиболее подходящей текстурой, структурой и прикусом - от мягких до волокнистых и хрящевых.

Посредством составления рецептур и обработки мы вынуждали белки и углеводы взаимодействовать по-разному, формируя различные текстуры.

Мы также обеспечили питательную ценность продуктов, введя такие компоненты, как пребиотические волокна для здорового кишечника, омега-3 на растительной основе или водорослевые масла и микроэлементы, которые обеспечивают дополнительные витамины и минералы.

Более устойчивый, чем мясо

Влияние производства мяса на окружающую среду был основной движущей силой в разработке растительных альтернатив белков. Это способствует изменению климата через парниковые газы, выбрасываемые скотом и вырубку лесов для создания пастбищных угодий.

Разрабатывая продукт, мы оценили воздействие различных ингредиентов на окружающую среду и сделали наиболее экологичный выбор.

У нас еще есть способ уменьшить экологический профиль v2food. Например, технология обработки, необходимая для производства мясных альтернатив, еще не существует в Австралии, поэтому мы добывали соевый белок из прибрежных районов и объединяли его с другими натуральными ингредиентами, богатыми углеводами.

В течение следующего года v2food будет иметь оборудование для переработки местных ингредиентов, что будет иметь большое значение для обеспечения более устойчивой альтернативы.

Что сделано из бобов, но шипит на гриле, как говядина? Мясо на выставке в супермаркете Woolworths в Эвертон Парк, Брисбен. Предприятие v2food обслуживает любителей мяса, обеспокоенных влиянием производства пищевых продуктов на окружающую среду. Dan Peled / AAP

Продукты растительного происхождения, над которыми мы работаем, такие как пирожки с гамбургерами, содержат меньше жира, чем их мясные аналоги, продаваемые в сетях быстрого питания, - в частности, меньше насыщенных жиров. Они содержат аналогичные количества белка и имеют дополнительный бонус клетчатки, которого нет в белках животного происхождения и которого недостаточно в рационе большинства австралийцев.

Все еще есть возможности для улучшения, и диетологи и технологи пищевой промышленности работают над тем, чтобы сделать продукты v2food более здоровыми и питательными, например, снизить содержание соли.

Животные источники белка, включая красное мясо, птицу и морепродукты, остаются важными компонентами здорового питания в Австралии, поскольку они обеспечивают питательные вещества, которые способствуют здоровому питанию, в том числе высококачественный белок, железо, цинк, витамин B12 и полезные жиры омега-3.

В Австралии курица и красное мясо составляют 70 процентов как постного мяса, так и их альтернатив. Таким образом, включение растительных альтернатив мяса может увеличить разнообразие источников белка в нашем рационе.

Что это значит для сельского хозяйства Австралии?

На данный момент v2food называет свой продукт «мясом из растений». Есть звонки - в Австралии и за рубежом - чтобы ограничить использование таких терминов, как мясо, молоко и морепродукты к продуктам животного происхождения. Однако ожидается, что мировой спрос на белок будет расти до такой степени, что все производители белка, будь то скотоводы или бобовые, будут призваны восполнить этот пробел.

Что сделано из бобов, но шипит на гриле, как говядина? Кофта из смородины и мяты от v2food. Тара Перейра

В США спрос на канадский желтый горох - основной ингредиент растительных белковых продуктов - превышает предложение. Мы планируем, как может выглядеть цепочка поставок растительных белков в Австралии, а также возможности селекционеров, производителей и производителей. Как только мы получим необходимые производственные мощности в Австралии, это откроет двери для более ценных видов использования бобовых.

Используя инновации в научных дисциплинах продовольствия, сельского хозяйства, устойчивого развития и питания, мы можем достичь здорового, устойчивого и местного производства и производства продукта.Беседа

Об авторах

Мартин КоулЗаместитель директора по сельскому хозяйству и продовольствию, CSIRO, CSIRO и Мэри Энн АвгустинГлавный научный сотрудник CSIRO Сельское хозяйство и пищевая промышленность, CSIRO

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ