Знаменитости Зеленая капуста и водоросли считались едой последней инстанции
Чарльз ???????? / Unsplash, FAL

Многие из наших диет в какой-то степени определяются прихотями моды. Это не проницательное и не особенно новое наблюдение - просто рассмотрите одержимость 1970 ананасами и пирогами с заварным кремом. Но социальные медиа, несомненно, наращивают цикл пищевой моды.

один Недавний опрос обнаружили, что 49% взрослых узнают о еде через Instagram: тосты с авокадо, латте из куркумы и облачные яйца впервые были доведены до сведения общественности через «foodstagramming». Повторные публикации в социальных сетях влияют на репутацию определенных продуктов, продвигая их и делая их эксклюзивными в социальных кругах.

По иронии судьбы, однако, многие из этих модных «инстаграмных» продуктов давно связаны с бедностью.

Крестьянская капуста

Десять лет назад вам было бы трудно найти капусту в вашем местном супермаркете. Но в настоящее время капуста вездесуща, от магазинов и социальных сетей до меню и блогов гурманов, и приобрела знаменитость от таких звезд, как Гвинет Пэлтроу, Мишель Обама и Бейонсе. Слава об этом овоще во многом приписывается дорогая медиа-кампания в 2011 Американской ассоциацией капусты, которая наняла предпринимателя для продвижения продукта и ремаркетинга в качестве суперпродукта. Но капуста когда-то была пищей сельской бедноты.

Капуста выращивалась в Европе более 2,000 лет и раньше была настолько распространена, что считалась подходящей только для домашнего скота. Считается выносливымно более любопытно, чем полезноЛюди ели капусту только в крайнем случае во время голода или крайней нищеты. По этой причине он получил прозвище «шпинат бедняка» или «крестьянская капуста».


графика подписки внутри себя


Кале стало настолько мощным символом шотландского крестьянства, что это слово стало использоваться в Шотландии для описания продуктов питания в целом, как иногда употребляется слово «хлеб». Слово даже дало название литературному движению 19-го века - Кайлардская школа художественной литературы - что дало романтическое видение сельской жизни в Шотландии.

Капуста и морские водоросли считались едой последней инстанции Раскрой для Победы постер. Wikimedia Commons

Как капуста считалась «последний выбор зимний зеленый«Если не было другого урожая, он стал одним из главных овощей, выращиваемых по всей Британии во время Второй мировой войны. После войны овощ снова широко исчезал со столов в столовой или был превращен в гарнир в салатах или супе до его появления в 2011.

Сегодня в Африке скромный статус капусты все еще очевиден. В Кении, чем беднее семья, тем больше вероятность того, что капуста, известная как Сукума вики (буквально «толкать неделю»), является одним из их основных источников питания. Следовательно, это было заявил что высокие цены, которые он устанавливает в западных странах, «могут показаться смешными, если не прямо смешными» многим африканцам.

Это различие между взглядами на капусту является ярким примером того, как социокультурные значения продукта могут трансформироваться во времени и пространстве. То, что является одним из основных продуктов питания для одного человека, является предметом гламура, который нужно «пометить едой» для другого.

Бедная мужская икра

У другого зеленого овоща произошел подобный рост к славе. В 2018, водоросли возглавили список самых модных продуктов в мире, в то время как глобальные продажи продуктов на основе морских водорослей, как ожидается, превысят US $ 87 млрд. по 2024.

Высокая репутация морских водорослей в Британии была приписана недавним одобрениям знаменитостей от Джейми Оливера и Хестона Блюменталя, а также его растущему статусу суперпродукта. Но на протяжении всей истории водоросли, как и капуста, были тесно связаны с ирландскими и шотландскими крестьянами.

Морская водоросль была впервые упомянута в стих в AD563 Св. Колумба, который основал монастырь на острове Иона и собрал его, чтобы накормить бедных.

Это снова упоминается в 1774 путевые заметки Мартина Мартина, который заявил, что водоросли едят только «вульгарные туземцы» на Гебридах. Это изображение было укреплено в течение периода Высотные зазоры между 1790 и 1820, когда вынужденные переселенцы были вынуждены переселиться в прибрежные районы и вынуждены были питаться, собирая и плавя водоросли в дополнение к своему рациону.

Точно так же, во время Великого голода 1845-49 в Ирландии, многие сообщества полагались на морские водоросли, чтобы выжить, что способствовало народной памяти людей, умирающих с окрашенными в зеленый цвет ртами. Описано одним страдальцем как «убогий заменитель еды», Переедание морских водорослей также привело к тому, что люди стали желтеть в результате избытка бета-каротина. Эти сильно потрясенные образы, связанные с трудностями и страданиями, означали, что водоросли были в значительной степени отвергнуты британской кухней - до недавнего времени.

Капуста и морские водоросли считались едой последней инстанции
Грабитель морских водорослей, Джеймс Кларк Хук, 1889. Wikimedia Commons

Единственное исключение - Уэльс, где с 17-го века лавровый хлеб, приготовленный из морских водорослей и традиционно обжаренный с беконом, является основным продуктом питания рабочего класса. Тем не менее, его потребляли почти исключительно шахтеры, рыбаки, фермеры и рабочие, получая тем самым известность какрегиональная еда бедного человека». Действительно, некоторые верить Лавербед был просто пищей для выживания, потому что он был обильным и бесплатным для тех, кто его собирал.

По иронии судьбы, сегодня в Уэльсе лавровый хлеб можно найти в престижных ресторанах в качестве соуса или в качестве гарнира к местным морепродуктам. Этот качественный скачок в потребителе и цене показывает, как пища может быть заново изобретена и приобретать новые значения, особенно когда она связана с традицией и наследием.

Так что хипстерские тенденции в еде довольно парадоксальны. В Instagram пользователи публикуют изображения для пропаганды здорового образа жизни среднего класса, но их выбор продуктов питания часто связан с трудом и необходимостью рабочего класса. В 1825 французский философ Жан Анхельм Брилат-Саварин классно написал: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». В эпоху социальных сетей выяснить это может быть труднее, чем когда-либо прежде.Беседа

Об авторе

Лорен Алекс О'Хаган, научный сотрудник Центра исследований языка и коммуникации, Университет Кардиффа

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа