Скромный арахис. Вкусно для большинства, коварно для некоторых. Доктор Дван Прайс, Автор условии
Пищевые аллергены являются бичом современной школьной коробки для завтрака. Многие продукты содержат белки, которые могут вызвать чрезмерную иммунную реакцию, и одним из самых жестких является скромный арахис.
Около 3% детей в Австралии аллергия на арахис, и только 1 из 5 из них можно ожидать, чтобы перерасти это. Для этих несчастных людей, даже прослеживать количество арахиса может вызвать фатальную аллергическую реакцию.
Но что отличает арахис от других орехов? Почему так хорошо быть аллергеном?
Чтобы ответить на этот вопрос, мы должны исследовать путь от аллергена до аллергии и узнать, что это за аллерген, вызывающий реакцию иммунной системы.
Как пища попадает в иммунную систему
Прежде чем вступить в контакт с иммунной системой, аллерген в пище должен преодолеть ряд препятствий. Сначала он должен пройти через процесс производства продуктов питания, а затем выжить химические вещества и ферменты кишечника человека, а также пересечь физический барьер кишечной оболочки.
После достижения всего этого аллерген должен по-прежнему иметь идентифицирующие признаки, которые запускают реакцию иммунной системы.
Многие пищевые аллергены успешно достигают этого, некоторые лучше, чем другие. Это помогает нам понять, почему некоторые пищевые аллергии хуже, чем другие.
Наиболее сильные аллергены, такие как арахис, обладают многими характеристиками, которые позволяют им успешно преодолевать эти проблемы, в то время как другие орехи проявляют эти черты в меньшей степени.
Сила в цифрах
Первой характеристикой многих аллергенных продуктов, особенно арахиса, является сила в количестве. Как орехи, так и арахис содержат множество различных аллергенов. В последний счетКешью содержат три аллергена, миндаль - пять, грецкие орехи и фундук - по 11 штук, а в арахисе не менее 17.
Каждый аллерген имеет уникальную форму, поэтому иммунная система распознает каждый из них по-разному. Чем больше аллергенов содержится в одном продукте, тем выше потенция.
Кроме того, многие из этих аллергенов также имеют многочисленные сайты связывания как с антителами, так и со специализированными иммунными клетками, что еще больше повышает их активность.
Сильнее через палящее
Первым препятствием для пищевого аллергена является процесс производства пищевых продуктов. Многие орехи обжариваются до употребления. Для большинства продуктов нагревание изменяет структуру белков таким образом, что разрушает части, которые вызывают иммунный ответ. Это делает их гораздо менее сильными в качестве аллергенов.
Это не относится ко многим лесным орехам: аллергены миндаля, кешью и фундука выжили после жарки без потери потенции.
А для основных аллергенов арахиса это еще хуже. Обжарка на самом деле делает их более мощными.
Рукав кишки
Отсюда аллерген должен пережить разрушение как желудочной кислотой, так и пищеварительными ферментами в кишечнике человека. Многие ореховые аллергены обладают способностью в некоторой степени избегать пищеварения.
Некоторые просто имеют прочную структуру, но аллергены арахиса активно препятствовать некоторые пищеварительные ферменты кишечника. Это помогает им безопасно достичь тонкой кишки, где аллергены должны пересечь слизистую оболочку кишечника, чтобы иметь контакт с иммунной системой.
Это где аллергены арахиса действительно стоят отдельно от большинства других аллергенов. У них есть способность пересекать кишечные клетки, которые составляют слизистую оболочку кишечника. Учитывая их относительные размеры, это похоже на автобус, протискивающийся сквозь кошачью крылышку.
Аллергены арахиса совершают этот замечательный подвиг, изменяя связи, которые содержат клетки кишечника вместе, Они также могут пересекать подкладку, угоняя способность кишечника перемещать вещества. При попадании аллергены получат доступ к иммунной системе, и оттуда будет вызван аллергический ответ.
Аллергены арахиса атакуют связи, которые удерживают кишечные клетки вместе. Доктор Дван Прайс, Автор условии
Сочетание множества аллергенов, многочисленных сайтов иммунного связывания, термостабильности, стабильности пищеварения, блокирования ферментов и воздействия на слизистую оболочку кишечника делает арахис по-настоящему неприятным орехом.
Куда отсюда?
Это оставляет нас с мучительным вопросом: если арахис настолько мощный, почему не у всех развивается аллергия на арахис? Мы до сих пор не знаем.
В последнее время потенциальный вакцина Разработанные исследователями из Университета Южной Австралии показали перспективность перепрограммирования иммунной системы мышей и крови, взятой у людей с аллергией на арахис. Будет ли это привести к потенциальному лечению аллергии на арахис? Придется подождать и посмотреть.
На данный момент, чем больше мы узнаем о действии аллергенов и чем больше мы понимаем их воздействие на наш организм, тем больше мы можем разработать новые способы их остановить. И в конце концов, мы могли бы перехитрить эти умные орехи навсегда.
Об авторе
Дван Прайс, Молекулярный биолог и Postdoc @ Deakin AIRwatch система мониторинга пыльцы., Университет Дикин
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги о питании из списка бестселлеров Amazon
«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»
Дэн Бюттнер
В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»
Энтони Уильям
В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»
Алона Пулде и Мэтью Ледерман
В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»
Доктор Стивен Р. Гандри
В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»
Мелисса Хартвиг Урбан и Даллас Хартвиг
В этой книге авторы Мелисса Хартвиг Урбан и Даллас Хартвиг предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
