Мясо - очень популярная еда для большинства американцев. Его пищевая ценность является предметом многочисленных споров. puhhha / Shutterstock.com

Более половины американцев, которые принимают новогодние резолюции решимость «есть здоровееЕсли вы один из них, вас может смущать роль мяса в вашем здоровье.

Неудивительно, что ты запутался. Одна группа ученых говорит, что сокращение красного и обработанного мяса является высший приоритет для вашего здоровья и здоровья планеты. Другой говорит, что эти продукты не ставить проблем для здоровья. Некоторые из ваших друзей могут сказать, что это зависит, и что говядина с травой и обработанное мясо без содержания нитритов - это хорошо. В то же время, альтернативы мяса на растительной основе всплеск популярности, но с неопределенными последствиями для здоровья.

кардиолог и профессор питанияЯ хотел бы прояснить некоторые проблемы с пятью мифами и пятью фактами о мясе.

Во-первых, мифы.

Красное мясо, хотя и является очень популярным, не показало пользы для здоровья. Наталья Лисовская / Shutterstock.com

Миф: красное мясо полезно для здоровья

Долгосрочные обсервационные исследования болезнь сердца, рака or смерть и контролируемые испытания Факторы риска, такие как уровень холестерина в крови, глюкоза и воспаление, позволяют предположить, что умеренное потребление необработанного красного мяса относительно нейтрально для здоровья. Но, никакие серьезные исследования не предполагают, что еда это приносит пользу.

Таким образом, хотя порция стейка, баранины или свинины может не ухудшить ваше здоровье, она также не улучшит его. И слишком много гем железо, который придает красному мясу свой цвет, может объяснить, почему красное мясо увеличивает риск Введите 2 диабета, Ешьте красное мясо часто и ешьте обработанное мясо даже иногда, также тесно связан с колоректальный рак.

Миф: Вы должны уделять приоритетное внимание постному мясу

В течение десятилетий диетическое руководство было сосредоточено на постном мясе из-за его низкого содержания жиров, насыщенных жиров и холестерина. Но эти питательные вещества не имеют сильных ассоциаций с сердечными приступами, раком или другими основными последствиями для здоровья.

Другие факторы кажутся более важными. Обработанное мясо, такое как бекон, колбаса, салями и мясное ассорти, содержит высокий уровень консерванты, Например, натрий повышает кровяное давление и риск инсульта, а организм превращает нитриты в вызывающие рак нитрозамины, Постные или нет, эти продукты не являются здоровыми.

Миф: Фокус на «растительной» диете

«На растительной основе» быстро, но несколько обманчивостать сокращением для «здоровых». Во-первых, не все продукты животного происхождения вредны, Птица и яйца выглядят относительно нейтрально. Молочные продукты могут иметь метаболические преимущества, особенно для уменьшения жировых отложений и диабета 2 типа. И, морепродукты связаны с несколькими преимуществами для здоровья.

И наоборот, многие из худших продуктов на растительной основе. Рассмотрим белый рис, белый хлеб, картофель фри, изысканные хлопья для завтрака, печенье и так далее. Эти продукты с высоким содержанием рафинированного крахмала и сахара, представляющих 42% всех калорий в СШАпо сравнению с примерно 5% калорий в США из необработанного красного мяса и 3% из переработанного мяса.

По умолчанию диета «на растительной основе» или «всеядная» не является здоровой. Это зависит от того, что вы выбираете есть.

Миф: Говядина с травой полезнее для здоровья

Обычный домашний скот питается комбинацией корма (трава, другая зелень, бобовые) и сена с добавлением кукурузы, сои, ячменя или зерна. Животноводство, «питаемое травой» или «выращиваемое на пастбищах», в основном питается, но не исключительно, кормами. «Чистый» скот должен, по идее, есть только корм. Но ни одно агентство не регулирует использование этих терминов в отрасли. И «свободный диапазон» описывает, где живет животное, а не то, что оно ест.

«Кормление травой» может звучать лучше, но ни в одном исследовании не было сравнения воздействия на здоровье употребления травяной травы с обычной говядиной. Анализ питательных веществ показывает очень скромные различия между травой и традиционно выращиваемым домашним скотом. Вы можете есть травяную говядину по личным, экологическим или философским соображениям. Но не ожидайте пользы для здоровья.

Миф: мясные альтернативы на растительной основе полезнее для здоровья

Такие продукты, как Impossible Burger и Beyond Meat, явно лучше для окружающей среды, чем обычная говядина, но их воздействие на здоровье остается неопределенным. Большинство питательных веществ в растительных альтернативах по своей конструкции аналогично мясу. Используя генно-инженерные дрожжи, невозможно даже добавляет гем железа, Эти продукты также содержат много соли. И, как и многие другие ультра-обработанные продукты, они могут привести к более высокому потреблению калорий и увеличению веса.

Итак, каковы факты?

Сосиски, завернутые в бекон, представляют собой двойную порцию нездорового мяса, так как и бекон, и колбаса являются переработанным мясом. MShev / Shutterstock.com

Факт: переработанное мясо вредно для здоровья

Обработанное мясо содержит проблемные консерванты. Даже те, которые помечены как «без добавления нитратов или нитритов», содержат обогащенный нитритами порошок ферментированного сельдерея. Ток ходатайствовать Центром науки в общественных интересах просит FDA запретить вводящую в заблуждение маркировку.

Помимо натрия, нитритов и гема, обработанное мясо может содержать другие канцерогены, произведенный обугливанием, копчением или жаркой или жаркой на высокой температуре. Эти соединения могут не только нанести вред человеку, который ест эти продукты; они также могут пересекать плаценту и нанести вред плоду.

Факт: постная диета сама по себе не является здоровой диетой

Большинство связанных с диетой заболеваний вызвано слишком мало полезных для здоровья продуктов как фрукты, орехи, семена, бобы, овощи, цельные зерна, растительные масла, морепродукты и йогурт. Дополнительные проблемы со здоровьем возникают из-за слишком большого количества соды и ультрапроцессированных продуктов с высоким содержанием соли, очищенного крахмала или добавленного сахара. По сравнению с этими основными факторами отказ от употребления в пищу или иногда употребления в пищу необработанного красного мяса сам по себе имеет умеренные последствия для здоровья.

Факт: производство говядины разрушает окружающую среду

С точки зрения землепользования, водопользования, загрязнения воды и парниковых газов, производство необработанного красного мяса вызывает пять раз воздействие на окружающую среду рыбы, молочных продуктов или птицы. Это воздействие примерно в 20 раз выше, чем у яиц, орехов или бобовых, и от 45 до 75 раз выше, чем у фруктов, овощей или цельного зерна. А 2013 В докладе Комиссии ООН по расследованию событий в Бурунди за XNUMX г., пришел к выводу, что животноводство создает около 15% всех глобальных выбросов парниковых газов, причем почти половина приходится только на говядину.

Факт: мясо на растительной основе лучше для окружающей среды

Производство мясных альтернатив на растительной основе по сравнению с обычной говядиной, использования половина энергии, одна десятая часть земли и воды, и производит на 90% меньше парниковых газов. Но ни одно исследование еще не сравнивало растительные альтернативы мяса с более натуральными, менее обработанными, такими как грибы или тофу.

Факт: остается много вопросов

Какие консерванты или другие токсины в обработанном мясе наносят наибольший вред? Можем ли мы устранить их? Что именно в необработанном красном мясе увеличивает риск развития диабета 2 типа? Какие нововведения, вроде кормления коров особые штаммы водорослей или с помощью регенеративный выпас, может уменьшить большое воздействие мяса на окружающую среду, даже кормленная говядиной? Каковы последствия для здоровья альтернативных видов говядины и мяса на растительной основе?

Как и в науке, правда о мясе нюансов. Современные данные свидетельствуют о том, что люди не должны есть необработанное красное мясо чаще, чем один или два раза в неделю. Говядина, питающаяся травой, может быть немного лучше для окружающей среды, чем традиционное производство, но вред окружающей среде все еще велик. Данные не подтверждают существенных различий в здоровье между травой и обычной говядиной

Точно так же, альтернативы растительному мясу лучше для планеты, но не обязательно для нашего здоровья. Фрукты, орехи, бобы, овощи, растительные масла и цельные зерна по-прежнему являются лучшим выбором для здоровья человека и планеты.

Об авторе

Дариуш Мозаффарян, декан факультета науки и политики в области питания, Университет Тафтса

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа