До пандемии мы все меньше и меньше готовили. Исследования показывают, что в Домашняя еда, кулинарные навыки и уверенность в ряде стран, включая Великобритания в США, Канаду и Австралию.
Агентства общественного здравоохранения все чаще продвигают кулинарию с нуля из-за его связи с лучшими диетами. Однако нехватка времени ограничивала возможности людей использовать эти навыки приготовления пищи и еды.
Теперь COVID-19 вызвал резкий сдвиг в наших пищевых привычках (как и во многих других сферах жизни). Новые тенденции, такие как волна людей переход к производству хлеба, предположил, что у ряда людей пандемия высвободила время, чтобы сосредоточиться на приготовлении пищи.
Чтобы лучше понять изменения, связанные с пищевыми продуктами, происходящие во время пандемии, я и мои коллеги провел опрос с респондентами из Ирландии, Великобритании, США и Новой Зеландии. Он выявил ряд изменений в подходе людей к еде и приготовлению пищи, а также некоторые привычки, которых стоит придерживаться, даже когда пандемия закончилась.
Планирование наперед
Блокировка привела к всплеску того, что называют «организационной практикой питания» - планированием заранее, покупками по списку и хранением основ приготовления, таких как рис и консервированные помидоры, на складе дома. В то время как некоторые люди всегда подходили к приготовлению пищи таким образом, многие другие быстро переняли эти организационные методы во время пандемии.
Пандемия привела к широко распространенное отсутствие продовольственной безопасности поскольку сокращение доходов и потеря рабочих мест повлияли на способность людей выкладывать еду на стол. Вполне вероятно, что люди обратились к организационным методам питания, чтобы сократить время, проводимое в супермаркете, и контролировать бюджет на питание. В будущем хранение основных вещей в шкафу поможет готовить простые блюда и использовать ингредиенты.
Для домашней кухни полезно иметь запас основных ингредиентов. Анна Менте / Shutterstock
Получить последнее по электронной почте
Однако в регионах с особенно жесткими ограничениями, а именно в Ирландии, Северной Ирландии и Новой Зеландии, мы увидели уменьшение количества вещей, которые люди обычно делают для приготовления еды, когда у них мало времени. К ним относятся предварительное приготовление блюд, приготовление порциями и замораживание блюд, а также использование остатков для приготовления следующего блюда.
Эти подходы, известные как «методы управления питанием», стали менее актуальными для людей, оставшихся дома, и у них появилось время готовить обеды и ужины с нуля, вместо того, чтобы копить остатки или собирать их заранее. Однако эти методы также помогают сократить количество пищевых отходов. Они также будут полезны, если и когда мы столкнемся с тем, что работа на дому закончится.
Плохие привычки
Наше исследование обнаружили, что многие люди в регионах по всему миру были виновны в оптовых закупках, особенно в начале пандемии. Покупая оптом продукты питания и другие предметы первой необходимости, мы можем оставить самые уязвимые.
Это также создает дополнительное давление на продовольственную систему в дополнение к другим факторам, связанным с пандемией, таким как ограничения передвижения, которые вызвать задержки и нехватку персонала. Мы должны попытаться извлечь уроки из этого и избегать оптовых закупок в будущие кризисные времена.
Во время пандемии люди перешли на домашнюю выпечку. эльдар нуркович / Shutterstock
Наше исследование показало, что во время изоляции дома готовят с нуля. Как домашняя кухня, так и уверенность в ней связаны с лучшее качество диеты, и практиковаться в кулинарии увеличивает уверенность.
Однако, хотя наш опрос показал некоторое увеличение потребления фруктов и овощей, мы также обнаружили увеличение насыщенных жиров. Очень важно поддерживать баланс в приеме пищи. Во время приготовления попробуйте подобрать рецепты с овощами, полезными для здоровья и вашего кошелька. Нет необходимости прекращать выпечку, но почему бы не попробовать еще несколько новых полезных рецептов.
Иногда вам может казаться, что вы не любите готовить и хотите пойти в ресторан или купить еду на вынос. Это определенно хорошая вещь - поддерживать местные предприятия, которые могут в ней нуждаться, и это может уменьшить стресс или дать ощущение нормальной жизни. Просто будьте осторожны, чтобы сохранить баланс, и не позволяйте этому быть обычным явлением.
Об авторе
Фиона Лавель, научный сотрудник Института глобальной продовольственной безопасности, Королевский университет Белфаста
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
