Пищевые добавки приносят много пользы: они продлевают срок годности, улучшают вкус и текстуру и придают цвет другим непривлекательным продуктам. Они также очень противоречивы и привлекают большое внимание средств массовой информации. Но действительно ли добавки вредны для вашего здоровья, или заголовки типа «Электронные номера в мороженом «могут увеличить ВАШ риск рака кишечника»«Просто разжигание страха?
Пищевые добавки проходят тщательное тестирование, прежде чем их разрешают употреблять в пищу и питье, и во многих странах есть регулирующие органы для оценки их безопасности. Но недавняя работа В клеточных культурах и животных предполагается, что употребление в пищу общепринятого типа пищевой добавки, называемой эмульгаторами, может нанести вред микробиому кишечника, увеличивая проницаемость кишечника - обычно известный как «протекающая кишка».
Протекающая кишка позволяет бактериям двигаться через стенку кишечника в кровоток. Когда это происходит, организм отвечает воспалительной реакцией, чтобы победить вторгающиеся бактерии. Этот воспалительный ответ может нарушить способность организма справляться с глюкозой и может быть фактором, способствующим развитию диабета и ожирения. Но до сих пор это было только на мышах и клеточных моделях.
Если вы читаете это, скорее всего, вы не мышь. Люди, вероятно, ели эмульгаторы в течение тысяч лет - в основном из яиц - а мыши - нет. Так что исследования, которые дают мышам эмульгаторы для еды или питья, не так уж важны для нас - хотя они обеспечивают отличную отправную точку для будущих исследований - для формулирования новых теорий и ответа на первоначальные вопросы.
До сих пор не было много исследований о потенциально вредном воздействии проглатываемых эмульгаторов на человека. Наиболее часто употребляемым эмульгатором является лецитин, который присутствует во всех клеточных стенках растений и животных. Лецитин, пожалуй, наиболее известен как основной компонент яичных желтков и его роль в приготовлении майонеза, хотя его часто получают из соевых бобов для использования в качестве добавки.
Трудно избежать
Легко избежать некоторых добавок, таких как искусственные подсластители, так как они обычно рекламируются на продукте. Но намного сложнее избежать употребления эмульгаторов. Ежедневное потребление лецитина из пищевых источников может составлять до 6g в западной диете с одним яичным желтком, содержащим около 1.5g лецитина.
Эмульгаторы также добавляют в широкий спектр обработанных пищевых продуктов, включая мороженое, шоколад и выпеченные продукты, чтобы создать гладкую текстуру, предотвратить разделение и продлить срок годности. Это делает еще более важным выяснить, вреден ли лецитин или другие эмульгаторы для нашего здоровья.
Интересно, что ученые не просто изучают потенциальные негативные эффекты лецитина. Исследования на людях показывают, что это может снизить уровень холестерина в крови, снижение диастолического артериального давления и увеличить доступность биоактивные соединения, Магазины здоровой пищи даже продают его как диетическую добавку.
Эмульгаторы есть практически во всех обработанных продуктах. Альтаграсия Арт / Shutterstock
Здесь, в университете Абердина, мы проводим исследование (называется FADiets) у людей, чтобы определить влияние потребления лецитина на здоровье. Мы тестируем диету с низким содержанием эмульгаторов и диету с высоким содержанием эмульгаторов, а наша кухня обеспечивает все продукты контролируемым образом.
Мы берем образцы крови и кала у наших добровольцев, а затем просматриваем количество бактериальной ДНК в крови, способность добровольцев справляться с глюкозой, количество холестерина в крови и состав бактерий в кишечнике. Эти результаты помогут нам понять, какое влияние лецитин оказывает на здоровье человека.
Между тем, хотя есть свидетельства того, что обработанные продукты и продукты, богатые эмульгаторами, вредны для вас, еще слишком рано говорить о том, что мы должны прекратить их есть. Особенно потому, что обработанные продукты могут играть жизненно важную роль в нашем удовольствии от еды - и что такое жизнь без этого.
Об авторах
Доминик Партридж, Научный сотрудник, диета и питание, Университет Абердина и Алекс ДжонстонЛичная кафедра питания, Институт Роветта, Университет Абердина
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Тело ведет счет: мозг, разум и тело в исцелении травмы
Бессель ван дер Колк
Эта книга исследует связи между травмой и физическим и психическим здоровьем, предлагая идеи и стратегии для исцеления и восстановления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Дыхание: новая наука об утерянном искусстве
Джеймс Нестор
Эта книга исследует науку и практику дыхания, предлагая идеи и методы для улучшения физического и психического здоровья.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, вызывающие болезни и увеличение веса
Стивен Р. Гандри
Эта книга исследует связи между диетой, здоровьем и болезнями, предлагая идеи и стратегии для улучшения общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Код иммунитета: новая парадигма настоящего здоровья и радикального омоложения
Джоэл Грин
Эта книга предлагает новый взгляд на здоровье и иммунитет, опираясь на принципы эпигенетики и предлагая идеи и стратегии для оптимизации здоровья и старения.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Полное руководство по голоданию: исцелите свое тело с помощью прерывистого, чередующегося и длительного голодания
д-р Джейсон Фанг и Джимми Мур
Эта книга исследует науку и практику голодания, предлагая идеи и стратегии для улучшения общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
