В середине весны, почти голые посадки кровати Восходящие фазана Farms Каролин Лидли, в самом Poletown районе Детройта, едва предвещают cornucopian изобилие прийти. Пройдет много месяцев, прежде чем Лидли продает продукцию из этой одной пятой акров участка. Но приветливый молодой фермер едва бездействовал, даже во время снежных дней зимы. Два раза в день, она была треккинг из своего дома в небольшой теплице в ее сторону двора, где она машет обводнения палочку примерно 100 лотки рассады, побегов и microgreens. Она продает этот миниатюрный щедрот, круглый год, на восточном рынке города и рестораторы рады разместить некоторые гиперлокальные зелень на пластинах своих гостей.

Лидли является ключевым игроком в оживленном общинном и коммерческом сообществе Детройта, который в 2014 произвел почти 400,000 фунтов (18,000 кг) продукции - достаточно, чтобы накормить больше, чем людей 600 - в более чем 1,300 сообществах, на рынке, в семейных и школьных садах. Другие фермы в постиндустриальных городах также плодовиты: в 2008, сообщество 226 Филадельфии и сквоттеры вырос примерно 2 миллионов фунтов середины лета овощей и трав, стоит US $ 4.9 миллионов. Бег в полном объеме, Бруклин Ферма с добавленной стоимостью, Которая занимает 2.75 акров, воронок 40,000 фунтов фруктов и овощей в с низким уровнем дохода окрестности Red Hook в. А в Камден, Нью-Джерси - чрезвычайно бедный город 80,000 только один супермаркет с полным спектром услуг - сообщества садоводов на сайтах 44 добываемых почти 31,000 фунтов (14,000 кг) овощей во время необычно влажной и холодной летом. Это достаточно пищи в течение вегетационного периода, чтобы кормить людей 508 три порции в день.

Это исследователи даже не потрудившись определить количество пищевых продуктов, производимых на крошечных городских хозяйствах - будь то общественные сады, как у Камден и Philly, или некоммерческих операций, как Лидли-х - является свидетельством того, страны расцветающей движения местные-фуды и его данные -hungry сторонников. Молодые фермеры, в большем количестве, посадочный рынок сады в городах, и «местные» продукты (термин, без формального определения) в настоящее время заполняет продуктовые полки через США, от Walmart к всей еде, и способствует в большем количестве, чем стран 150 вокруг мир.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций сообщает, что 800 миллионов людей во всем мире выращивают овощи или фрукты или выращивают животных в городах, производство что сообщает Worldwatch Institute поразительный 15 до 20 процентов мирового производства продовольствия. В развивающихся странах, городских жителей фермы для пропитания, но и в США, городской АГ чаще обусловлен капитализмом или идеологией. Министерство сельского хозяйства США не отслеживает количество городских фермеров, но на основе спроса на свои программы, которые финансируют образование и инфраструктуру в поддержку городского флаговых проектов, а также на результатах обследований городского АГ некоторых городах, это подтверждает, что бизнес находится на подъеме , Как далеко - и в каком направлении - эта тенденция может идти? Какая часть продовольствия в города местные фермеры могут расти, по какой цене, и кто будет иметь привилегию, чтобы съесть его? И такие проекты могут внести существенный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в более переполненном мире?

Городские преимущества

Как и тех, кто занимается сельским хозяйством, в городе, Лидли восков красноречивы на свежесть ее продукта. Горох побеги, которые объездили 3 миль (4.8 км) украсит салат обязаны по вкусу лучше и быть более питательным, говорит она, чем те, которые прошли половину континента или дальше. "Один местный ресторан, который я продать использовал, чтобы купить его побеги из Норвегии," говорит Лидли. Фрешер пища также длится дольше, на полках и в холодильниках, уменьшение объема отходов.

В Нью-Йорке Gotham Greens производится более 300 тонн в год трав и зелени в двух гидропонных помещениях. Фото: TIA (Flickr / Creative Commons)

Продовольственная, которая выросла и потребляется в городах, имеет и другие преимущества: во времена изобилия она может стоить меньше, чем тарифы на супермаркет, которые на большие расстояния, а во время чрезвычайной ситуации - когда каналы транспортировки и распределения ломаются - он может заполнить растительную пустоту. После крупных штормов, таких как ураган Сэнди и метели этой прошлой зимы, говорит Вирадж Пури, соучредитель Нью-Йорка Gotham Greens (который производит более 300 тонн [272 метрических тонн] трав и микрогенных растений в год на двух гидропонных операциях на крыше и имеет еще одну ферму, запланированную для Чикаго), «наша продукция была единственной продукцией на полке во многих супермаркетах по всему городу».

Несмотря на их относительно небольшие размеры, в городских хозяйствах растет удивительное количество продуктов, с урожаями, которые часто превосходят урожайность их сельских кузенов. Это возможно по нескольким причинам. Во-первых, городские хозяйства не испытывают сильного давления насекомых, и им не нужно иметь дело с голодными оленями или сурками. Во-вторых, городские фермеры могут ходить на своих участках в считанные минуты, а не на часы, решая проблемы по мере их возникновения и собирая продукцию на пике. Они также могут засаживаться более плотно, потому что они обрабатывают культуру, чаще питают почву и используют микроманипу из воды и удобрений.

Как социальные предприятия, общинные сады действуют в альтернативной финансовой вселенной: они не выдерживают продаж и не платят сотрудникам. Хотя они не получают столько прессов, как коммерческие фермы и капиталоемкие операции на крыше, общинные сады, которые коллективно ухаживают люди, использующие индивидуальные или общие участки государственной или частной земли и являющиеся характерными чертами в городах США уже более века, являются наиболее распространенной формой городского сельского хозяйства в стране, производя гораздо больше продовольствия и кормить больше людей, в совокупности, чем их коммерческие коллеги. Как социальные предприятия, общинные сады действуют в альтернативной финансовой вселенной: они не поддерживают себя с продажами и не платят работникам. Вместо этого они полагаются на добровольческий или дешевый молодежный труд, они мало платят или арендуют в аренду, и они запрашивают внешнюю помощь от правительственных программ и фондов, которые поддерживают их социальные и экологические миссии. Они могут включать профессиональную подготовку, образование в области здравоохранения и питания и повышение устойчивости сообщества к изменению климата путем поглощения ливневых вод, противодействия эффекту городского теплового острова и превращению пищевых отходов в компост.

Доноры не обязательно ожидать общественные сады, чтобы стать самодостаточным. Эти хозяйства могут увеличить свои источники доходов за счет продажи на рынках фермеров или ресторанов, или же они могут взимать плату из ресторанов или других генераторов пищевых отходов для приема обрезков, которые будут преобразованы в компост, говорит Рут Голдман, сотрудник по программе на Семейный фонд Merck, который финансирует проекты городского сельского хозяйства. «Но маржа на овощном хозяйстве очень тонкая, и поскольку эти фермы занимаются подготовкой сообщества и обучают подростков-лидеров, они вряд ли будут работать в черном».

[I] t - это микроэлементы, которые удерживают Лидли от участия в рядах подавляющего большинства фермеров США и занимают вторую работу. Несколько лет назад Элизабет Би Эйер, которая до недавнего времени руководила учебной программой для городских фермеров, внимательно изучила свекла, растущая в ее Молодежной ферме, в районе Леффертс Гарденс в Бруклине. Она подсчитала движения рук, связанные с уборкой корней, и минуты, необходимые для мытья и подготовки их к продаже. «Крошечные вещи могут сделать или разбить ферму», - отмечает Айер. «Наша свекла стоила US $ 2.50 за группу из четырех человек, и люди по соседству любили их. Но мы теряли ценные бумаги 12 на каждой свекле ». В конечном итоге Айер решил не повышать цену:« Никто бы их не купил », - говорит она. Вместо этого она удвоилась на калаоу, карибскую траву, которая стоила меньше, чтобы производить, но продавалась достаточно, чтобы субсидировать свеклу. «Люди любят это, оно растет как сорняк, оно низкое содержание и требует очень мало труда». В конце концов, она говорит: «Мы некоммерческие, и мы не хотели получать прибыль».

Устойчивое и устойчивое

Мало кто бы попросил Эйера потерять своего лидера, но такая практика может подорвать некоммерческие городские фермеры, которые уже пытаются конкурировать с региональными фермерами на переполненных городских рынках и дешевыми продуктами супермаркетов, отправленными из Калифорнии и Мексики. Лидли, из Растущие фазанские фермы, давно понял, что она не выживет, продавая только овощи из своего сада под открытым небом, поэтому она инвестировала в теплицу с пластиковым покрытием и систему отопления. Ее крошечные побеги, ростки, листья амаранта и кольраби растут круглый год; они быстро растут - летом Леви может сделать урожай через семь дней - и они продают за более чем доллар за унцию.

Кивнув в сторону ее заднем дворе участка, Лидли говорит: "Я растут эти овощи, потому что они хорошо смотрятся на ферме стенде. Они привлекают больше клиентов к нашему столу, и я действительно люблю растет на открытом воздухе. "Но это microgreens, которые держат Лидли от вступления в ряды подавляющего большинства американских фермеров и принимая вторую работу.

Мчезаджи Аксум, агроном с Университетом округа Колумбия, первым исключительно городским университетом по земельным грантам в стране, помогает городским фермерам повышать свою доходность, продаются ли они на богатые рынки, такие как Лидли, или более бедные рынки, такие как Айер. Он содействует использованию сортов растений, адаптированных к городским условиям (например, кукуруза, которая производит четыре вместо двух ушей). Он также рекомендует использовать бионтеновые методы, такие как плотная посадка, межкорпусная обработка, применение компоста, выращивание зерновых культур и использование методов удлинения сезона (выращивание холодоустойчивых овощей, таких как капуста, шпинат или морковь в зимних обручах, например, или пусковые установки в холодных рамах - коробки с прозрачными вершинами, которые пропускают солнечный свет, но защищают растения от сильного холода и дождя).

«Вы учитесь улучшать свое здоровье почвы, и вы узнаете, как размещать ваши растения, чтобы получить больше солнечного света», - говорит Аксум. Обследовав десятки общинных садов, Аксум был удивлен тем, как мало они вырабатывают пищу. «Люди не используют свое пространство хорошо. Более 90 процентов не производят интенсивно. Некоторые люди просто хотят расти и остаются одни.

«Использование биинтетических методов не может быть частью вашей культурной традиции», - говорит Лаура Дж. Лоусон, профессор ландшафтной архитектуры в Университете Рутгерса и автор City Bountiful: столетие общинного садоводства в Америке, Говорит. "Это зависит от того, кто вы узнали, садоводства от". Lawson вспоминает историю благонамеренный посетитель сада Филадельфии, который предположил, что фермеры посадили их зерно в месте, которое не было фотосинтетически идеальным. Женщины рассказали своему посетителю, "Мы всегда посадить его там; таким образом мы можем отлить за ним ".

Noah Link проверяет своих пчел в Food Field, коммерческой ферме в Детройте. Фото Марцина Щепански.

Axum занимается расширением и объединением гиперлокальных продуктов для удовлетворения потребностей крупных покупателей, таких как городские школы, больницы или продуктовые магазины. Продажа в близлежащие учреждения, говорят советы по пищевой политике - учрежденной низовыми организациями и местными органами власти для укрепления и поддержки местных продовольственных систем - является ключом к тому, чтобы сделать городские продовольственные системы более устойчивыми и устойчивыми, не говоря уже о предоставлении жителям местных производителей. Однако для расширения масштабов часто требуется больше земли и, следовательно, более дорогая рабочая сила для ее совершенствования, помимо изменений в местном землепользовании и других политиках, маркетинговой экспертизе и эффективных распределительных сетях.

«Многие местные учреждения хотят найти здесь свою пищу», - говорит фермер Детройта Ноа Лин, чей поле еды, коммерческая операция, включает в себя зарождающийся сад, обширные площади приподнятых кроватей, два плотно обернутых дома обруча 150-foot-long (один из которых укрывает длинную узкую дорожку катания, забитую сомом), куры, ульи и достаточное количество солнечных батарей для питания весь shebang. «Но местные фермы еще не производят достаточно еды. Нам понадобится агрегатор, чтобы собрать его вместе для массовых продаж ».

Ссылка не растет microgreens - секретный соус для многих коммерческих операций - потому что он может привести к поломке даже по объему: Его ферма занимает целый городской квартал. Энни Новак, который стал одним из основателей первого некоммерческий фермы на крыше Нью-Йорка в 2009, не могут позволить себе роскошь пространства. Она поняла, что на раннем этапе она не могла вырастить достаточно широкое разнообразие пищи, чтобы удовлетворить ее общины при поддержке сельского хозяйства клиентов всего 5,800 квадратных футов (540 квадратных метров) пологих гребнях. "Так что я сотрудничал с фермы на севере штата, чтобы дополнить и разнообразить коробки," говорит она. Теперь, Новак фокусируется на нишу и продукции с высокой добавленной стоимостью. "Я делаю горячий соус из моих перцев и рынок потроха из него," говорит она. Она также растет microgreens для ресторанов, плюс мед, травы, цветы и "зерновые культуры, которые сюжетно интересно, как пурпур морковь или реликвия помидоры, которые дают нам возможность просвещать людей о ценности пищевых продуктов, зеленых насаждений и нашей связи с природой ," она говорит.

Brooklyn Grange в Нью-Йорке ежегодно выращивает больше 50,000 фунтов продукции в садах на крыше. Фото © Бруклин Гранж Ферма крыши / Анастасия Коул Плакиас.

Иногда быть стратегическим с выбором урожая не хватает. Brooklyn Grange, некоммерческая ферма на двух крышах в Нью-Йорке, ежегодно растет больше, чем 50,000 фунтов (23,000 кг) томатов, капусты, салата, моркови, редис и бобов, среди других культур. Он продает их через CSA, на фермах и местных ресторанах. Но для дальнейшего увеличения своего дохода, Бруклин Грандж также предлагает программу летнего обучения для пчеловодов (обучение в США за 850), занятия йогой и туры, а также арендует свои ландшафтные пространства в Edenic, которые имеют миллионные взгляды на горизонт Манхэттена, для фото побеги, свадьбы, частные ужины и другие мероприятия.

«Городские фермы похожи на мелкие фермы в сельской местности, - говорит Кэролин Димитрий, прикладной экономист, изучающий пищевые системы и продовольственную политику в Нью-Йоркском университете. «У них одинаковые проблемы: люди не хотят много платить за еду, а труд дорог. Поэтому им приходится продавать ценные продукты и делать некоторые агротуризм ».

Под контролем

В жалкое мартовское утро, с сверкающим слоем ледяного остекления под ногами грязного снега, кружка городских жителей Чикаго трудилась в рубашках и кроссовках, их ногти заметно очищались. В их садах не образуется металлический или древесный скрап в углах, никакие цыплята не царапаются в обручном грунте. Фактически, эти фермеры вообще не используют почву. Их плотно посаженные листья базилика и рукколы прорастают из растущей среды в лотках с штрих-кодом. Лотоки сидят на полках, уложенных в 12-футах (3.7-метры) высокими и освещенными, как и солярии, фиолетовыми и белыми огнями. Вентиляторы гудят, журчат вода, мерцают компьютерные экраны.

[W] Ith 25 культур с высокой плотностью в год, в отличие от обычного фермера пять или около того, доходность СЕА являются 10 в 20 раза выше, чем той же культуры, выращенной на открытом воздухе.FarmedHere, крупнейший в стране игрок в сельском хозяйстве с контролируемой окружающей средой - CEA - выдает примерно миллион фунтов (500,000 кг) в год салата из детского салата, базилика и мяты на своем складе 90,000-квадратный футовый (8,000-квадратный метр) на промышленном окраины Чикаго. Как и многие гидропонные или аквапонические операции (в которых вода из рыбных танков питает растения, которые фильтруют воду до того, как она возвращается к рыбе), ферма имеет футуристическое ощущение - все светящиеся огни и нержавеющую сталь. Сотрудники носят сетки для волос и нитриловые перчатки. Но без помех от погоды, насекомых или даже слишком много людей, ферма быстро и надежно выполняет круглогодичные контракты с местными супермаркетами, включая почти 50 Whole Foods Markets.

«Мы не можем идти в ногу со спросом», - говорит Ник Гринс, диджей, превратившийся в мастера.

В отличие от открытых ферм, CEA не требует пестицидов и не вносит азота в водные пути. Его оросительные системы с замкнутым контуром потребляют 10 раз меньше воды, чем обычные системы. И с урожаем 25 с высокой плотностью в год, в отличие от обычного фермера пять или около того, доходность CEA составляет 10 в 20 раз выше, чем тот же урожай, выращенный на открытом воздухе, - в теории, экономя леса и луга от плуга.

Является ли CEA будущее городского сельского хозяйства? Он производит много пищи в небольшом пространстве, чтобы быть уверенным. Но пока экономия от масштаба не загнуться, эти операции - которые являются капиталоемкими для создания и поддержания - должны сосредоточиться исключительно на высокоценных культур, таких как microgreens, зимние помидоры и травы.

Снижение продовольственных миль сокращает транзитные расходы, связанные, а также выбросы углекислого газа, связанные с транспортировки, упаковки и охлаждения. Но рост в закрытом помещении под огнями, при нагревании и охлаждении обеспечиваться за счет ископаемых видов топлива, может свести на нет эти сбережения. Когда Луи Олбрайт, заслуженный профессор биологической и экологической инженерии в университете Корнелла, вырытые в числах, он обнаружил, что замкнутая система земледелия является дорогостоящим, энергоемкими и, в некоторых широтах, вряд ли выжить на солнечной или ветровой энергии. Рост фунта гидропонного салата в Итаке, штат Нью-Йорк, сообщает Олбрайт, генерирует 8 фунтов (4 кг) углекислого газа на местной электростанции: фунт помидоров будет генерировать два раза больше. Grow, что салат без искусственного освещения в теплице и выбросы сократятся на две трети.

Продовольственная безопасность

В беднейших странах мира горожане всегда питались для существования. Но сейчас их больше, чем когда-либо прежде. Например, в странах Африки к югу от Сахары это по оценкам, 40 процентов городского населения занято сельским хозяйством, Долгожители и недавние пересадки, как фермы, потому что они голодны, они знают, как выращивать продукты питания, земельные ценности в маргинальных районах (под линиями электропередач и вдоль шоссе) низки, а затраты, такие как органические отходы - удобрения, дешевы. Другой водитель - это цена на продукты питания: люди в развивающихся странах платят гораздо больший процент от их общего дохода за продукты питания, чем американцы, а плохая транспортная инфраструктура и холодильная инфраструктура делают скоропортящиеся товары, такие как фрукты и овощи, особенно дорогими. Сосредоточившись на этих высокоценных культурах, городские фермеры питаются и дополняют свои доходы.

Городское сельское хозяйство распространено в Гане и других странах Африки к югу от Сахары. Фото: Nana Kofi Acquah / IMWI

В США градостроительство, вероятно, будет иметь самое большое влияние на продовольственную безопасность в местах, которые в некотором роде напоминают глобальный юг, то есть в городах или районах, где земля дешевая, медианные доходы низки, а потребность в свежих еда высока. Детройт, по этой метрике, является особенно плодородной почвой. Майкл Хамм, профессор устойчивого сельского хозяйства в Мичиганском государственном университете, подсчитал, что город, который находится только под резидентами 700,000, и более чем свободные места 100,000 (многие из которых могут быть приобретены благодаря недавнему банкротству города за меньшую цену холодильника), может вырасти три четверти своего текущего потребления овощей и почти половина его потребления фруктов на доступных участках земли с использованием бионетных методов.

Никто не ожидает, что городские фермы в США заменят пригородные или сельские овощные фермы: в городах нет посевных площадей или обученных фермеров, и большинство из них не может производить продукты питания почти круглый год. Но могут ли городские хозяйства укусить от сетей дальней связи? Димитрий Нью-Йорка так не думает. Учитывая размер и глобальный характер продовольственного снабжения страны, она говорит, что городской городок в наших городах «не собирается вдаваться в заблуждение. И это совершенно неэффективно, экономично. Городские фермеры не могут взимать плату за то, что им нужно, и они слишком малы, чтобы использовать эффект масштаба и более эффективно использовать свои ресурсы ».

Это не означает, что общинные садоводы, которые даже не пытаются быть прибыльными, не имеют большого значения в их ближайших сообществах. Камден 31,000 килограммов (14,000 кг) производства может показаться не очень большим, но для тех, кому посчастливилось достать его, очень важно. «В бедных общинах, где домашние хозяйства получают очень мало дохода, - говорит Доменик Витиелло, доцент городского и регионального планирования в Университете Пенсильвании, - овощи и фрукты, выращенные в саду на несколько тысяч долларов, значительно увеличивают чем для более обеспеченных домохозяйств ».

История говорит нам, что сообщество садоводство - при поддержке со стороны отдельных лиц, государственных учреждений и филантропических - здесь остаться. И в конечном счете, являются ли эти сады производят больше еды или больше знаний о еде - откуда приходит, что это берет, чтобы произвести его, как подготовить и съесть его - они до сих пор имеют огромное значение в качестве мест сбора и классных комнатах и ​​в качестве каналов между людьми и природой , Будь или не выращивание фруктов и овощей в крошечных городских пространств делает экономической или продовольственной безопасности смысл, люди, которые хотят выращивать пищу в городах будет найти способ сделать это. Как говорит Лаура Лоусон, "Городские сады являются частью нашего идеального смысла того, что сообщество должно быть. И поэтому их стоимость бесценна ".

Об авторе

Элизабет Ройт - независимый Бруклин. Она является автором трех критически известных книг; ее писание о науке и окружающей среде появилось в Харпера, National Geographic, Снаружи, The New York Times Magazine и других национальных изданий. twitter.com/ElizabethRoyte royte.com

Эта статья первоначально появилась на Ensia