Основным курсом была бы водоплавающая птица - а не индейка. Уинслоу Гомер, «Правый и левый» (1909), Национальная художественная галерея

Большинство американцев, вероятно, не понимают, что у нас очень ограниченное понимание первого Дня благодарения, которое произошло в 1621 в Массачусетсе.

Действительно, немногие из наших современных традиций напоминают что произошло почти 400 лет назад, и есть только один оригинальный отчет о празднике.

Как антрополог, специализирующийся на восстановлении прошлых диет, могу сказать, что, хотя у нас нет окончательного описания меню на первом Дне благодарения, письма и записанные устные истории дают нам довольно хорошее представление о том, что они, вероятно, ели. И мы знаем, что в нем не было картофельного пюре и тыквенного пирога.

Основной курс водоплавающих птиц и оленины

Основное направление - это то, о чем ученые могут говорить с уверенностью.

Единственный отчет очевидца первого Дня благодарения исходит из письмо написанный Эдвардом Уинслоу в декабре 11, 1621. В нем он описывает, как пуритане после использования методов удобрения, переданных Tisquantum (также известный как «Squanto»), имели свой первый успешный урожай. Чтобы отпраздновать это событие, губернатор Уильям Брэдфорд «отправил четырех человек на охоту», и они вернулись в тот же день с достаточным количеством пищи, чтобы прокормить колонию почти неделю. Так как водоплавающих птиц было много в районе залива Массачусетс, широко признано, что они ели гуся и утку, а не индейку.

В письме также говорится, что присутствовал лидер вампаноагов Массасоит Оусамекин вместе с «девяносто мужчинами» и что они одарили пятерых оленей правителю. Таким образом, оленина, вероятно, имела видное место наряду с водоплавающей птицей на первом столе Благодарения.

Не клюквенный соус, но тушеное мясо

В естественных болотах региона содержится дикая клюква, которую можно высушить и использовать всю зиму, чтобы принести сорт и витамин С в диеты Wampanoags. У них даже есть свой праздник, День Клюквы, который напоминает наш День благодарения.

Тем не менее, на первом Дне благодарения нет сведений о клюкве, а также о каких-либо упоминаниях о клюкве в других отчетах о продуктах, представленных людям, которые прибыли на Mayflower.

Это может быть обусловлено, в частности, расположением Плимутской плантации относительно заболоченные районы из Массачусетса, которые находятся в нескольких милях от отеля.

Если болота не были в непосредственной близости, то фрукты, возможно, не так легко использовались вампаноагами этого региона, как они были в других местах с поселениями Вампанага, такими как виноградник Марты.

Вместо этого, для гарнира на основное блюдо, скорее всего, служило тушеное мясо, называемое собачагом. Легкий способ использования сезонных ингредиентов, тушеное мясо часто включало смесь бобов, кукурузы, птицы, сквоша, орехов и моллюсков. Все они используются в традиционное блюдо сегодня, и все они были бы доступны в 1621. Фактически, моллюски, рыба и другие морепродукты были в изобилии в этом районе, поэтому они, вероятно, присутствовали в той или иной форме, будь то в песобхе или другом блюде.

Для углеводов, посмотрите на кукурузный хлеб, а не картофель

Историки связывают первый урожай картофеля в Новой Англии к Дерри, Нью-Хэмпшир в 1722, поэтому нет никакого способа, чтобы картофельное пюре могло появиться во время первого Дня благодарения.

Кукуруза, с другой стороны, была основным крахмалом того времени, а в опубликованных ноты Уильяма Дж. Миллера на племени вампаноагов, он указывает, что среди продуктов, представленных им, хлеб из кукурузы, называемый maizium, был «добрым». Европейские поселенцы не часто высказывались благоприятно из местных продуктов питания, поэтому мазий выделяется как рецепт, который, вероятно, попал на стол на этом первом празднике.

Соус «зеленый соус»

Хотя поселенцы, возможно, сделали соус из капель из мяса, заготовленного для праздника, общим продуктом для этих ранних колонизаторов было блюдо, известное просто как «зеленый соус».

Хотя лучшие рассказы об этом соусе происходят из более поздние записи когда у домохозяйств были свои сады европейских культур, в рецептах также использовались урожаи, внесенные в них вампаноагом. В дополнение к кукурузе (и ячменю), упомянутой в письме Уинслоу, сбор урожая 1621 вероятно, включали бобы, сквош, лук, репу и зелень, такие как шпинат и мангольд. Все можно было приготовить надолго, чтобы создать мясистый соус, который позже стал основным продуктом в ранних домах Новой Англии.

Как насчет десерта?

Регулярная поставка сахара или кленового сиропа не была доступна в этом районе намного позже. Сахар, который был основным экспортом карибских плантаций, не стал популярным в Новой Англии до 18 века.

Что касается кленовый сироп, Коренные американцы Северо-востока зачисляются как первые, кто его закупает; однако считается, что европейские поселенцы не начали собирать его до 1680.

Хотя тяжело думать о Днем благодарения без декадентских сладостей, по крайней мере, первые участники были избавлены от неловкости отказа от десерта после такого большого праздника.

Об авторе

Джули Лесник, доцент кафедры антропологии, Wayne State University

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги этого автора:

at Похожие книги: