Почему может быть трудно перестать есть, даже когда вы сыты

Почему может быть трудно перестать есть, даже когда вы сыты Спорим, ты не можешь есть только один. tlindsayg / Shutterstock

Все продукты не созданы равными. Большинство из них вкусные или вкусные, что полезно, потому что нам нужно есть, чтобы выжить. Например, свежее яблоко является приемлемым для большинства людей и обеспечивает жизненно важные питательные вещества и калории.

Но некоторые продукты, такие как пицца, картофельные чипсы и печенье с шоколадной крошкой, почти неотразимы. Они всегда востребованы на вечеринках, и их легко есть, даже когда мы сыты.

В этих продуктах синергия между ключевыми ингредиентами может создать искусственно улучшенный вкус, который превосходит любой ключевой ингредиент в отдельности. Исследователи называют это hyperpalatability, Едоки называют это вкусно.

Первоначальные исследования показывают, что пищевые продукты с двумя или более ключевыми ингредиентами, связанными с вкусовыми качествами - в частности, сахар, соль, жир или углеводы - могут активировать нейросхемы за вознаграждение мозга, подобно лекарствам, таким как кокаин or опиоиды, Они могут также быть в состоянии обходить механизмы в наших телах, которые заставляют нас чувствовать себя сытыми и говорят нам прекратить есть.

Наше исследование сосредоточено на полезная еда, аддиктивное поведение и ожирение, Недавно мы опубликовали исследование с учеными-диетологами Дебра Салливан что идентифицирует три группы ключевых ингредиентов это может сделать пищу гиперпалатируемой. Используя эти определения, мы подсчитали, что почти две трети продуктов, широко потребляемых в США, попадают как минимум в одну из этих трех групп.

Документальные фильмы, такие как «Фед Ап» (2014), связывают ожирение с практикой пищевой промышленности и американскими привычками питания.


Получите последние новости от InnerSelf


Взломать коды

Продукты, которые очень полезны, легкодоступны и дешевы, повсюду в нашем обществе. Неудивительно, что есть их было связанные с ожирением.

Документальное в последние 15-20 годы сообщали, что пищевые компании разработали формулы, позволяющие сделать вкусные продукты настолько привлекательными. Однако производители обычно хранят свои рецепты как коммерческие секреты, поэтому ученые не могут их изучать.

Вместо этого исследователи использовали описательные определения для определения того, что делает некоторые продукты гиперпалатируемыми. Например, в его книге 2012 »Ваша еда обманывает вас: как ваш мозг угнан сахаром, жиром и солью, « Дэвид КесслерБывший комиссар Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) писал:

«Что это за продукты?…. Некоторые из них - подслащенные напитки, чипсы, печенье, конфеты и другие легкие закуски. Затем, конечно, есть блюда быстрого питания - жареная курица, пицца, гамбургеры и картофель фри».

Но эти определения не стандартизированы, поэтому трудно сравнивать результаты разных исследований. И они не могут определить соответствующие ингредиенты. Наше исследование стремилось установить количественное определение гиперпалатируемых продуктов, а затем использовать его для определения распространенности этих продуктов в США.

Почему может быть трудно перестать есть, даже когда вы сыты В 2018 31% взрослого населения США в возрасте 18 и старше страдали ожирением. CDC

Три ключевых кластера

Мы провели нашу работу в двух частях. Сначала мы провели поиск литературы, чтобы выявить научные статьи, в которых использовались описательные определения всего ассортимента вкусных продуктов. Мы ввели эти продукты в стандартизированное программное обеспечение для питания, чтобы получить подробные данные о питательных веществах, которые они содержали.

Затем мы использовали графическую процедуру, чтобы определить, могут ли определенные продукты объединяться. Затем мы использовали кластеры, чтобы сообщить наше числовое определение. Мы обнаружили, что гиперплазуемые продукты делятся на три группы:

- Жиры и натрий, содержащие более 25% от общего количества калорий (сокращенно ккал) от жира и не менее 0.30% натрия на грамм на порцию. Бекон и пицца являются примерами.

- Жиры и простые сахара, содержащие более 20% ккал от жира и более 20% ккал от простых сахаров. Торт является примером.

- Углеводы и натрий, с содержанием 40% ккал из углеводов и не менее 0.20% натрия на грамм на порцию. Попкорн с маслом является примером.

Затем мы применили наше определение к Министерству сельского хозяйства США. База данных продуктов питания и питательных веществ для диетологииили FNDDS, который каталогизирует продукты, которые американцы сообщают о еде в двухгодичный федеральный опрос по вопросам питания и здоровья, База данных содержала продукты питания 7,757, которые мы использовали в нашем анализе.

Более 60% этих продуктов соответствовали нашим критериям гиперпалатабельности. Среди них 70% были в жировой / натриевой группе, включая много мяса, мясных блюд, омлетов и сырных соусов. Еще один% 25 попал в кластер жиров / простых сахаров, который включал сладости и десерты, а также такие продукты, как глазированная морковь и другие овощи, приготовленные на жире и сахаре.

Наконец, 16% были в углеводно-натриевом кластере, который состоял из продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как пицца, а также хлеб, крупы и закуски. Менее, чем 10% продуктов попали в несколько кластеров.

Почему может быть трудно перестать есть, даже когда вы сыты Многие гиперплазуемые продукты широко доступны и дешевы. gabriel12 / Shutterstock

Мы также посмотрели, какие из категорий продуктов питания Министерства сельского хозяйства США содержат наиболее гиперплазуемые продукты. Более чем 70% мяса, яиц и зерновых продуктов в FNDDS соответствовали нашим критериям гиперпалатабельности. Мы были удивлены, обнаружив, что 49% пищевых продуктов, помеченных как содержащие «пониженный», «низкий» или нулевой уровень сахара, жира, соли и / или калорий, квалифицируются как гиперпалатируемые.

Наконец, мы рассмотрели, охватило ли наше определение то, что мы предположили, что оно захватит. Он идентифицировал более 85% продуктов, помеченных как быстрые или жареные, а также сладости и десерты. И наоборот, он не охватывал продукты, которые, как мы предполагали, не были гиперпалатируемыми, такие как сырые фрукты, мясо или рыба или 97% сырых овощей.

Борьба с ожирением

Если накапливаются научные данные, подтверждающие предлагаемое нами определение гиперпалатируемой пищи, и это показывает, что наше определение связано с последствиями переедания и ожирения, наши результаты можно использовать несколькими способами.

Во-первых, FDA может потребовать маркировки гиперпалатируемых продуктов - подход, который предупредит потребителей о том, что они могут есть, сохраняя при этом выбор потребителей. Агентство также может регулировать или ограничивать конкретные комбинации ингредиентов, чтобы снизить вероятность того, что людям, находящимся в них, будет трудно отказаться от пищи.

Потребители также могли бы рассмотреть роль гиперплазуемой пищи в своей жизни. Наша команда должна проделать дальнейшую работу по проверке нашего определения, прежде чем мы переведем его для публики, но в качестве первого шага люди могут проверить, содержат ли продукты, которые они едят, множество компонентов, таких как жир и натрий, особенно на высоких уровнях. Недавние опросы показывают повышенный интерес среди потребителей США к делать осознанный выбор едыхотя они часто не уверены, каким источникам доверять.

Одной из отправных точек для людей, озабоченных здоровым питанием, является употребление продуктов, которые вряд ли могут быть гиперпалатируемыми - продукты, которые встречаются в природе и содержат мало или вообще не содержат никаких дополнительных ингредиентов, таких как свежие фрукты. Как писатель еды Майкл Поллан рекомендует«Не ешь ничего, что твоя прабабушка не признала бы едой».

Об авторах

Тера Фаззино, доцент кафедры психологии; Заместитель директора Центра исследований и лечения наркомании им. Кофрина Логана, Университет штата Канзас и Кейтлин Роде, научный сотрудник, Центр исследований и лечения наркомании им. Кофрина Логана., Университет штата Канзас

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Нажмите здесь для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

ОТ РЕДАКТОРОВ

Перспективы животных в отношении вируса короны
by Нэнси Уиндхарт
В этом посте я поделюсь несколькими сообщениями и передачами от некоторых учителей, не связанных с человеческой мудростью, о которых мы рассказали о нашей глобальной ситуации, и в частности о тигле…
День расплаты настал для Республиканской партии
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Республиканская партия больше не является проамериканской политической партией. Это нелегитимная псевдополитическая партия, полная радикалов и реакционеров, чья заявленная цель - сорвать, дестабилизировать и ...
Почему Дональд Трамп может быть самым большим неудачником в истории
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Обновлено 2 июля 20020 г. - Вся эта пандемия коронавируса стоит целое состояние, может быть, 2, 3 или 4 состояния, неизвестного размера. Ах да, и сотни тысяч, а может и миллионов людей умрут ...
Голубые глаза против коричневых глаз: как учат расизму
by Мари Т. Рассел, Внутренний
В этом эпизоде ​​Oprah Show 1992 года отмеченная наградами активистка и пропагандист антирасизма Джейн Эллиотт преподала аудитории сложный урок о расизме, демонстрируя, насколько легко выучить предрассудки.
Изменения придут ...
by Мари Т. Рассел, Внутренний
(30 мая 2020 г.) Когда я смотрю новости о событиях в Филадельфии и других городах страны, мое сердце болит от того, что происходит. Я знаю, что это часть больших перемен, которые происходят ...