Бал мистера Феззивига из рождественской песни от Чарльза Диккенса. Ручная цветная гравюра Джона Лича

Чарльз Диккенс популяризировал традиционное английское Рождество в 1843 в своем романе Рождественская песня, когда Боб Кратчит и его семья садятся на Рождество, чтобы поужинать гусем с картофельным пюре и яблочным соусом в сопровождении фарширования шалфея и лука, а затем рождественского пудинга.

Это видение, за которым наблюдают - не видят Cratchits - быстро раскаивающегося Эбенезера Скруджа и Призрака рождественского подарка, который показывает скупцу ошибку своих путей.

Будучи должным образом наказанным своим сверхъестественным опытом, недавно праздничный Скрудж отправил в рождественское утро индейку, которая «в два раза больше Крошечного Тима» - и, несомненно, накормит больше людей, чем гуся. Это установило печать для популярной английской рождественской трапезы. Но что люди ели на Рождество перед гусем и индейкой?

Время подарков

В анонимном стихотворении конца 14-го века Гавейн и Зеленый РыцарьГавайну подают «много деликатесов» на Рождество в замке сэра Бертилака, но никакого мяса в еде, которую он ест в канун Рождества, который был временем поста.

В средневековый период в более богатых домах традиционно считалось, что голова кабана занимает почетное место в центре праздничного стола - традиция, когда сэр Бертилак представляет Гавейну голову и мясо убитого им кабана. Колядка 15-го века, Голова Кабана, празднует блюдо это:

Начальник службы на всей этой земле
Где бы это ни было найдено,
Подается с горчицей.

Конечно, бедняки съели бы то, что могли бы получить, включая обрывки со стола своего хозяина, если бы у них был к ним доступ.

Хороший хлеб и хороший напиток

Для елизаветинцев во время Рождества не было особой еды. В Пятьсот баллов хорошего мужества (1573) Томас Туссер рекомендовал: «Хороший хлеб и хороший напиток». Мясо было доминирующим продуктом питания:

Говядина, баранина, свинина и хорошие пироги из лучших
Свинья, телятина, гусь, капон и индейка хорошо одеты.

Картофель - продукт Нового Света, как и индейка - не был обычным явлением для праздников до середины 17-го века. Даже тогда они оставались дорогими - вот почему хлеб и пироги доминируют в описании рождественских продуктов питания до Диккенса. Овощи редки в описании ранних застолий и не фигурируют в рождественском обеде Cratchit. Брюссельская капуста - член семейства капустных, специально разработанных бельгийскими фермерами 16-го века, - возможно, стала главным продуктом современного рождественского ужина отчасти из-за моды и растущего понимания питания, а также того факта, что капуста имела репутацию с древних времен предотвращение пьянства.

Роберт Херрик Церемонии на Рождество (1648) призывает «веселых, веселых мальчиков» внести рождественский журнал и потреблять крепкое пиво и белый хлеб «пока мясо измельчается / для редкого пирога с мясным фаршем». Жёлтый бревно было бы зажжено в канун Рождества; современное кондитерское изделие из губки и шоколада - дань этой старой традиции. Напротив, пироги с мясным фаршем были несладкими - в популярной поваренной книге того времени Ханны Вулли, Королевский шкаф (1670), есть рецепт для «хороших рубленых пирогов», содержащих телятину. Пудинги тоже были несладкими, похожими на хаггис - хотя именно сладкий сливовый пудинг станет традиционным рождественским пудингом.

Двенадцатая ночь

Тем не менее, для елизаветинцев и последующих поколений главным событием праздника Рождества была двенадцатая ночь (январь 6), а не Рождество. В «Двенадцатой ночи» Шекспира (впервые исполненной около 1602) сэр Тоби Белч вспоминает историческую фигуру лорда Мисруле. Когда сэр Тоби издевается над пуританством Мальволио «Думаете ли вы, что вы добродетельны, не будет больше пирогов и эля?», Он ожидает запрета такой еды во время английского Содружества 1649 для 1660.

Поэма геррика Двенадцатая ночьили «Король и королева» (1648) описывает Двенадцатый ночной пирог - пряный фруктовый пирог с бобом и горохом, представляющий короля и королеву с получателями каждого корона и королевы на ночь. «Чаша, наполненная нежной шерстью ягненка» (горячий эль, жареная яблочная мякоть и специи) используется для пировать (тост) притворный король и королева.

Сэмюэл Пепис делает несколько ссылок на Двенадцатый Ночной Торт в своем дневникевключая запись за январь 6 1668, где он описывает «превосходный торт», который стоил ему почти шиллингов 20 - примерно за один день зарплаты от его работы в качестве клерка законов в военно-морском совете.

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

Двенадцатая ночь оставалась центром праздников в период Регентства, и Джейн Остин была бы знакома с одноименным тортом. Она также упоминает Рождество в своих романах, но не указывает на рождественскую еду. В Эмме есть Рождественский ужин в Рэндалле, дом Вестонов, где подают седло баранины, а в Убеждении, посещение Мусгровых рощ Во время новогодних праздников выявляются столы «сгибания под тяжестью мускатных и холодных пирогов». Браун здесь указывает на блюдо из мяса свиньи, приготовленное в собственном желе, и возвращает его к голове кабана со времен средневековья.

В наши дни большинство из нас ближе всего к Голове Кабана - это, вероятно, паб, чье имя ознаменовывает его. Таким образом, мы можем во многом поблагодарить Чарльза Диккенса, который был Сам очень любит ТурциюПо традиции рождественского обеда индейка - подарок от недавно реформированного Скруджа, который сейчас является центральным элементом большинства рождественских столов.

Об авторе

Джоан Фицпатрик, старший преподаватель английского языка (специализация: ученый эпохи Возрождения), Университет Лафборо

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon