Как промышленно развитая глобальная сеть поставок продуктов питания угрожает здоровью людей

Как промышленно развитая глобальная сеть поставок продуктов питания угрожает здоровью людей Распределительный центр для британской бакалейной лавки Sainsbury, Waltham Point, Англия. Ник Солтмарш, CC BY

Во время вспышки, которая в настоящее время продолжается более 28 месяцев, по крайней мере, люди из 279 в разных штатах 41 заболели лекарственной устойчивостью Сальмонелла инфекции связаны с сырыми продуктами из индейки, Федеральные следователи все еще пытаются определить причину. В ответ на отзывы продуктов питания, более 150 тонн сырые продукты из индейки перетекли через цепочку поставок в качестве отходов.

В эпоху, когда компании предполагают доставку пиццы дронами и гамбургеров, приготовленных роботами, почему так трудно найти источник болезней пищевого происхождения, как этот?

Как я показываю в моей новой книге, «Маршруты еды: выращивание бананов в Исландии и другие истории из логистики еды»«Проблема отслеживания болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах демонстрирует, что наша высокотехнологичная продовольственная система фундаментально сломана. Это также показывает разрыв между объявлениями о новых, крутых технических достижениях и их применением для решения реальных проблем. Тем временем люди заболевают, некоторые умирают, а продукты питания накапливаются на свалках.

Безопасность пищевых продуктов находится под угрозой на всех этапах цепочки поставок.

Сбор пищи из отдаленных источников

Небезопасная пища вызывает недовольство 600 миллионов человек каждый год - почти 10% населения мира. Восприимчивость к болезням пищевого происхождения возрастает с возрастом населения. Кроме того, люди принимают больше лекарственные препараты, которые часто вызывают негативные взаимодействия с химическими веществами в высоко обработанных продуктах. Эти взаимодействия способствуют болезням, связанным с едой.

И стоимость болезней пищевого происхождения значительна - более 15.6 млрд. Долларов США в год В Соединенных Штатах. Некоторое недавнее увеличение связано с улучшением отслеживания продуктов питания в цепочке поставок, что привело к улучшению отслеживания вспышек, о которых в прошлом, возможно, не сообщалось.


Получите последние новости от InnerSelf


Но одно дело выявлять вспышки, а другое - предотвращать их. Глобализация цепочки поставок продовольствия делает эту задачу более сложной. Ингредиенты собираются из отдаленных уголков мира, чтобы сделать соус для пиццы. Простой пирожок с гамбургерами из McDonald's содержит мясо из Коровы 100. Некоторые 85% из морепродуктов, которые едят американцы, импортируется, в основном, из стран, где нет практики обработки пищевых продуктов.

Улучшение глобальной продовольственной системы таким образом, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов, приносит огромные выгоды, но требует компромиссов. В ответ на ненасытное стремление потребителей к более индивидуализированным, индивидуализированным продуктам питания, закусочные компании производят попкорн в десятках вкусови пекарни делают кексы с несколькими видами орехов и печенье с клейковиной и без.

Отслеживание, отчетность и отзыв загрязненных продуктов питания должны происходить в режиме реального времени и становиться более точными и даже прогнозными, основываясь на послужном списке производителя продуктов питания. Но распространение пищевых продуктов делает усилия по отслеживанию загрязненного ореха через цепочку поставок еще более сложной задачей.

Сири, найди мой обед

Уже сейчас поставщики продуктов питания используют новые цифровые инструменты для оптимизации путешествия продуктов от источника к тарелке. Компании встраивают упаковку с помощью интеллектуальных датчиков, которые будут измерять длительность транспортировки отдельных грузов, уменьшая потребность в пластиковой упаковке.

Например, когда транспортный контейнер с ветчиной переправляется из Ливерпуля в Нью-Йорк, маленький датчик может отправлять в режиме реального времени измерения внутренней температуры покупателю, документируя, что продукт хранился в течение всего времени перевозки в соответствии с установленными требованиями безопасности пищевых продуктов. GPS-метки может отслеживать индюшек на птицефермах, чтобы отслеживать, где они бродят, прежде чем войти в цепочку поставок продуктов питания.

Однако, как это ни парадоксально, повышение прозрачности продовольственной системы может сделать ее более уязвимой для нападений. Продовольственный терроризм - преднамеренное загрязнение продуктов питания во время их прохождения по цепочке поставок - может усилиться, если плохие субъекты найдут места, где они могут вызвать вспышки болезней пищевого происхождения. С другой стороны, новые цифровые инструменты которые могут проверить на загрязнение, выходят на рынок и облегчат выявление таких нарушений.

Блокчейн для манго

Однако обмен данными по мере того, как продукты питания перемещаются с фермы на тарелку, сокращает укоренившиеся методы в пищевой промышленности. Многие производители пищевых продуктов и логистические компании защищают свои методы практически так же, как технологические компании защищают интеллектуальную собственность.

Например, вывод индюшек на рынок быстрее, чем у конкурентов, может дать птицеводческой компании конкурентное преимущество. Более того, я воочию убедился, что многие продовольственные компании все еще ведут записи на листках бумаги, написанных от руки и хранящихся в буферах обмена, что отражает медленные технологические изменения.

Партнерские отношения между компаниями помогут модернизировать систему. Например, IBM и Walmart используют систему блокчейна IBM для отслеживать еду через процесс доставки, начиная с манго. Origintrail, управляющая компания цепочки поставок, работает с дизайнером датчиков TagitSmart в отслеживать движение вина в южной Европе от виноградника до торговой точки как способ предотвращения фальсификации или подделки.

Но чтобы сделать еду более прослеживаемой, потребуется время. Крупные производители продуктов питания будут нуждаться в стимулах, чтобы выйти из-за занавеса. Однако, на мой взгляд, цель должна заключаться в том, чтобы найти и устранить сбои в цепочке поставок, например, нынешний кризис с мясом индейки, в днях, а не в годах.

Об авторе

Робин Меткалф, преподаватель экологии человека, Техасский университет в Остине

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = Робин Меткалф ; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ