Как скромный картофель способствовал росту либерального капитализма

Как скромный картофель способствовал росту либерального капитализма Строительные блоки. просто с помощью Shutterstock

То, что мы едим, имеет для нас значение, но мы не уверены, должно ли это иметь значение для кого-то еще. Мы обычно настаиваем на том, что наша диета - это наше дело, и возмущаемся тем, что нам говорят, что нужно есть больше фруктов, меньше употреблять алкоголь и вообще подтягивать носки, когда дело доходит до обеда.

Усилия мэра Нью-Йорка Майкла Блумберга в 2012-13 по запретить продажу очень больших безалкогольных напитков потерпел неудачу именно потому, что критики рассматривали это как вторжение в право человека делать свой собственный диетический выбор. «Жителям Нью-Йорка нужен мэр, а не няня»- прокричал рекламный ролик на всю страницу в New York Times. И когда школа в окрестностях Ротерема на севере Англии выбрала из своей столовой Турцию Твиззлеры и газированные напитки, возмущенные мамы поднялись в знак протестанастаивая на том, что их дети имеют право есть нездоровую пищу.

В то же время многие британцы обеспокоены сообщениями о том, что, как нация, их любовь к сахару и презрение к физическим упражнениям в конечном итоге обанкротят ГСЗ; существует значительная поддержка идеи, что люди с избыточным весом должны потерять вес перед лечением, Мы согласны с тем, что неправильное питание влияет на всех, но в то же время мы уверены, что имеем право есть то, что хотим.

История о том, как мы начали так думать о еде, тесно связана с ростом картофеля как национального крахмала. Британская любовь к картофелю связана с представлениями об утилитарной ценности хорошей диеты и о том, как здоровые граждане являются двигателем сильной экономики. Чтобы узнать больше об этом, нам нужно вернуться в 18-й век.

Просвещенная еда

Сегодняшний непростой брак общественного здравоохранения и индивидуального выбора является результатом новых идей, возникших в эпоху Просвещения. В течение 18-го века государства по всей Европе начали переосмысливать основы национального богатства и силы. В основе этих новых идей была новая оценка того, что мы сейчас называем общественным здравоохранением. В то время как в более ранние века правители хотели предотвратить голод, который может вызвать общественные беспорядки, в 18-м веке политики все больше убеждались в том, что национальная сила и экономическое мастерство требуют большего, чем послушное население, не склонное к беспорядкам.

Они полагали, что это требовало здоровой, энергичной, энергичной рабочей силы солдат и рабочих. Одно это обеспечит успех промышленности. «Истинные основы богатства и власти» подтвержденный филантроп 18-го века Джонас Хэнвей«Количество работающих бедных». По этой причине он пришел к выводу:

... каждое рациональное предложение по их увеличению заслуживает нашего внимания. Количество людей, по общему признанию, является национальным достоянием: поместье, в котором нет органа для его работы, до сих пор ни на что не годится; и то же правило распространяется на всю страну или нацию.

«Там нет ни одного политика» согласился испанский мыслитель Хоакин Ксавье де Уризв 1801 пишет: «кто не принимает тот очевидный факт, что максимально возможное число законопослушных и трудолюбивых людей составляет счастье, силу и богатство любого государства». Поэтому государственные деятели и настроенные на публику люди уделяют внимание созданию этой здоровой популяции. Это была загадка производительности 18-го века.

Как скромный картофель способствовал росту либерального капитализма Пожиратели картофеля (1885). Винсент Ван Гог, Музей Ван Гога

Понятно, что для этого требовался достаточный запас питательной, здоровой пищи. В Европе росло общее мнение о том, что большая часть населения наносит вред плохо подобранным привычкам питания. Например, известный шотландский врач Уильям Бьюкен утверждал это в своей книге 1797 Замечания относительно диеты простых людей, Бьюкен считал, что большинство «простых людей» ели слишком много мяса и белого хлеба и пили слишком много пива. Они не ели достаточно овощей. Он заявил, что неизбежным результатом стало плохое состояние здоровья, а такие болезни, как цинга, наносят ущерб органам работающих мужчин, женщин и детей. Это, в свою очередь, подорвало британскую торговлю и ослабило нацию.

Слабые солдаты не обеспечивали надежной опоры против нападения, а больные рабочие не давали возможности процветающей торговле. Философы, политэкономисты, врачи, бюрократы и другие начали настаивать на том, что сильные, безопасные государства немыслимы без существенных изменений в рационе питания населения в целом. Но как обеспечить, чтобы люди были сытыми? Какие виды пищи обеспечат лучшую питательную базу, чем пиво и белый хлеб? Бьюкен поощрял диету, основанную главным образом на цельных зернах и корнеплодах, которые, как он настаивал, были не только дешевле альтернатив, но и гораздо более полезны для здоровья.

Он был особенно увлечен картофелем. «Какое сокровище - дойная корова и картофельный сад для бедного человека с большой семьей!» он воскликнул, Картофель обеспечил идеальное питание. «Некоторые из самых крепких людей, которых мы знаем, воспитаны на молоке и картофеле», - сообщил он. Бьюкен утверждал, что, как только люди поймут преимущества, которые они получат лично от картофельной диеты, они с радостью по собственной воле примут картофель.

Выгоды получат как отдельные работники, так и их семьи, чьи здоровые тела будут полны сил, а также государство и экономика в целом. Все победят. Простое предоставление каждому возможности преследовать свои собственные интересы привело бы к созданию более эффективно функционирующего политического органа и более продуктивной экономики.

Чудесный окучивать

Бьюкен был одним из огромного числа любителей картофеля 18-го века. Местные клубы в Финляндии Спонсируемые конкурсы, направленные на то, чтобы побудить крестьян выращивать больше картофеля, испанские газеты рассказывали, как варить картофель по-ирландски, итальянские врачи писали целые трактаты:изумительный картофель”И монархи по всей Европе издали указы, призывающие всех выращивать и есть больше картофеля.

В 1794, Сады Тюильри в Париже были раскопаны и превратился в картофельный участок. Дело в том, что в 18-м веке было очень много людей с общественным настроением, которые были убеждены, что в скромном картофеле можно найти благополучие и счастье, как личное, так и общественное.

Эти любители картофеля никогда не предлагали, однако люди должны быть обязаны есть картошку. Скорее, они терпеливо объясняли в брошюрах, публичных лекциях, проповедях и рекламных объявлениях, что картофель - это питательная и здоровая пища, которую вы лично будете есть с удовольствием. Не было необходимости жертвовать собственным благосостоянием, чтобы обеспечить благосостояние нации в целом, поскольку картофель был очень вкусным. Индивидуальный выбор и общественное благо были в идеальной гармонии. Картофель был полезен для вас, и он был хорош для тела политиков.

Это, конечно, более или менее тот подход, который мы применяем к общественному здравоохранению и здоровому питанию в наши дни. Мы склоняемся к наставлению - уменьшайте жир! упражняйтесь больше! - из-за прямого вмешательства такого рода, когда Мексика ввела 10% налог на сладкие напитки или даже запрет на газировку Bloomberg.

Мы надеемся, что общественные образовательные кампании помогут людям выбирать есть здоровее. Никто не протестует против Eatwell Guide, который дает советы по здоровому питанию, потому что он полезен, и мы совершенно свободны его игнорировать. Мы надеемся, что каждый по своей собственной воле выберет более здоровую диету и что это сочетание индивидуальных правильных решений приведет к более сильной и здоровой нации в целом. Но наша современная вера в то, что слияние индивидуальных личностных предпочтений приведет к более сильной и здоровой нации, возникла в новых идеях 18-го века, отраженных в работах Бьюкена и других.

Не случайно, что эта вера в чудесное слияние индивидуального выбора и общественного блага возникла как раз в тот момент, когда разрабатывались принципы современной классической экономики. Как однозначно утверждал Адам Смит, хорошо функционирующая экономика была результатом того, что каждому было позволено преследовать свои собственные интересы. Он написал в 1776:

Мы ожидаем нашего обеда не от благосклонности мясника, пивовара или пекаря, а от их отношения к их собственным интересам.

Результатом каждого человека, преследующего свои собственные интересы, была хорошо функционирующая экономическая система. Как он утверждал в своем Теория Моральных Чувств:

Каждый человек ... не намерен продвигать общественные интересы и не знает, насколько он продвигает их ... он хочет только своей собственной безопасности; и направляя эту отрасль таким образом, чтобы ее продукция могла иметь наибольшую ценность, он намерен только свою собственную выгоду, и он в этом, как и во многих других случаях, руководит невидимой рукой, чтобы содействовать достижению цели, которая не была часть его намерения.

Сильные мужчины и красивые женщины

По мнению классических экономистов, таких как Адам Смит, лучший способ обеспечить сильную национальную экономику - позволить каждому человеку заботиться о своем собственном благополучии. Худшее, что могло сделать государство, - это попытаться вмешаться на рынке. Вмешательства на рынке продуктов питания считались особенно пагубными и, вероятно, спровоцировали тот самый дефицит, который они стремились предотвратить. Эта довольно новая идея начала проявляться в начале 18-го века и становилась все более распространенной по мере прогрессирования Просвещения. Как мы знаем, вера в свободный рынок стала краеугольным камнем современного капитализма. Эти идеи глубоко сформировали наш мир.

Возможно, Адам Смит особенно рекомендовал картофель. Его идея свободного рынка была основана на убеждении, что национальное богатство возможно только тогда, когда люди счастливы и преследуют свои собственные интересы. Счастье и комфорт, в свою очередь, требовали обильного запаса приятной и питательной пищи - и это то, что картофель предлагал, по мнению Смита. Мало того, что картофель был гораздо более продуктивным, чем пшеница, - Смит тщательно это рассчитал, - он также был невероятно питательным. Как он отметил, «самые сильные мужчины и самые красивые женщины» в Британии жили на картофеле. «Никакая пища не может дать более убедительного доказательства ее питательного качества или того, что она особенно подходит для здоровья человека», он заключил.

Как скромный картофель способствовал росту либерального капитализма От: Богатство народов (1776). Адам Смит

Смит связал личную выгоду, которую люди получали бы от большего потребления картофеля, с большим расцветом экономики. Если засеять картофелем, сельскохозяйственные угодья будут поддерживать большее население, и «рабочие обычно кормятся картошкой»Принесет больший излишек, в интересах самих себя, помещиков и экономики в целом. По мнению Смита, как и у Уильяма Бьюкена и бесчисленных других сторонников картофеля, если бы люди решили есть больше картофеля, выгоды были бы выгодны для всех. Лучший вклад картофеля привел бы к лучшим экономическим результатам.

В соответствии с индивидуализмом, который лежал в основе модели политической экономии Смита, он не рекомендовал, чтобы люди были обязаны выращивать и есть картофель. Его акцент скорее был сделан на естественном слиянии индивидуальных и национальных интересов. В самом деле, потенциальные противоречия между личными и общественными интересами были адресованы непосредственно любителям картофеля 18-го века, которые были заинтересованы в том, чтобы убедить всех, что они подчиняют индивидуальную свободу коллективному благополучию.

Джон Синклер, президент Британского совета по сельскому хозяйству в 1790, заметил, что некоторые люди могут представить, что фермерам следует оставить свои собственные решения о том, выращивать ли больше картофеля. Он признал, что: «Если бы общественность должна была диктовать фермеру, как он должен обрабатывать свои земли», это могло бы «стать источником бесконечной беды».

Предоставление информации для индивидуального выбора «вместо того, чтобы быть вредным, должно сопровождаться самыми счастливыми последствиями». Консультации и информация, а не законодательство, действительно остаются предпочтительными методами преобразования национальных продовольственных систем для большинства политиков. Рекомендации по питанию, а не запреты на газировку.

Таким образом, 18-й век стал свидетелем рождения идей, которые продолжают оказывать огромное влияние сегодня. Убежденность в том, что каждый, преследующий свои собственные экономические и диетические интересы, приведет к общему увеличению благосостояния и здоровья наций, лежит в основе новой модели мышления 18-го века об экономике и государстве.

Картофельная политика

Именно эта идея - что частная выгода может привести к общественным выгодам - ​​лежит в основе интереса 18-го века к картофелю как двигателю национального роста. Это также объясняет, почему в течение 20-го века государства и образовательные учреждения по всей Европе создали официальные научно-исследовательские институты картофеляфинансировал научные экспедиции в Анды с целью открытия новых, более продуктивных сортов картофеля и в целом способствовал потреблению картофеля.

Британцы Картофельная коллекция Содружествавроде немецкий Коллекция картофеля Groß Lüsewitzили русский Научно-исследовательский институт растениеводства им. Н.И. Вавиловаявляются напоминаниями об этой более длинной истории, связывающей картофель, личные предпочтения в еде и национальное благополучие.

Эти связи между картофелем, политической экономией и сильным государством, кроме того, объясняют одержимость нынешнего китайского правительства картофелем. Китай в настоящее время является ведущим в мире производителем картофеля, который прибыл в Китай в 17-м веке но которые уже давно считаются пищей для бедных, в то время как рис остается престижным крахмалом. В течение нескольких десятилетий китайское государство работало над увеличением потребления картофеля, и с 2014 особенно большой толчок, Было много пропаганды про картофель, как в отношении выращивания, так и потребления клубня.

Как и в Европе 18-го века, это продвижение нового картофеля в Китае обусловлено обеспокоенностью по поводу более широких потребностей государства, но оно основано на том, как люди получат выгоду от употребления большего количества картофеля. Государственные телевизионные программы распространяют рецепты и поощрять общественное обсуждение о самых вкусных способах приготовления картофельных блюд. Поваренные книги не просто опишите, как картофель может помочь Китаю достичь продовольственной безопасности - они также объясняют, что они вкусные и могут вылечить рак.

Как скромный картофель способствовал росту либерального капитализма Одна треть мирового картофеля собирается в Китае. Международный картофельный центр

Как и в 18-м веке, в современном Китае идея состоит в том, что каждый - и вы, и государство, и население в целом - получают выгоду от этих кампаний по здоровому питанию. Если бы каждый стремился к своим собственным интересам, утверждали сторонники картофеля в прошлом и настоящем, каждый съел бы больше картофеля, и население в целом было бы здоровее. Эти здоровые люди могли бы работать больше, экономика росла, а государство становилось сильнее. Каждый выиграл бы, если бы каждый просто следовал своим собственным личным интересам.

18-й век ознаменовался появлением нового мышления о природе богатства и силы нации. Эти новые идеи подчеркивали тесную связь между здоровьем и экономическим успехом отдельных людей, а также богатством и экономической мощью государства. То, что люди ели, как и то, что они делали в мире труда, оказывает влияние на всех остальных.

В то же время эта новая коммерческая, капиталистическая модель основывалась на идее выбора. Людей следует оставить преследовать свои собственные интересы, будь то экономические или диетические. Теория утверждает, что при наличии достаточной свободы для этого люди в конце концов выберут результат, который принесет пользу всем.

Небольшая история картофеля позволяет нам видеть долгосрочные преемственности, которые объединяют политическую экономию и индивидуальные диеты в более широкую либеральную модель государства. Это также помогает объяснить моду на картофель в современном Китае, который сам подвергается значительной переориентации на рыночную экономику.

Связи между повседневной жизнью, индивидуализмом и состоянием, сложившимся в конце 18-го века, продолжают формировать сегодняшние дебаты о том, как сбалансировать личную диетическую свободу со здоровьем политиков тела. Соблазнительное обещание, что коллективно и индивидуально мы можем каким-то образом пробиться к здоровью и экономическому благополучию, остается мощным компонентом нашего неолиберального мира.

Об авторе

Ребекка Эрл, профессор HIstory, Университет Уорвик

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = картошка для здоровья; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ