Почему знаменитости, отмеченные наградами повара, как правило, белые мужчины

Почему знаменитости, отмеченные наградами повара, как правило, белые мужчиныРестораны, которые имеют тенденцию завоевывать награды в Австралии, в основном управляются белыми владельцами, предлагающими европейскую кухню. Почему люди цвета не получают такого же внимания на кухне? Трейси Неарми / AAP

Еще один год, еще один список Лучшие рестораны мира 50, И еще один круг звезд Мишлен, Хорошая едаи Лучшие рестораны для гурманов в Австралии.

В наши дни ресторанных наград больше, чем ты можешь себе представить. Мировой список 50 Best уже давно стал объектом критики за его гендерный дисбаланс сильно евроцентричная перспектива, (Там сейчас Азия 50 Лучший и Лучший в Латинской Америке 50 список, потому что предположительно «Азия» и «Латинская Америка» не включены в «Мир».)

Хотя хорошо известно, что процесс выбора ресторанов для этого списка довольно произвольноЭто все еще имеет вес в мире ресторанов, с рейтингами, используемыми в качестве пункт продажив том числе и здесь, в Австралии. Судя по фанфарам, провозглашающим очередную ночь награждений, и стремительному росту интереса, который следует за восторженным освещением в СМИ, награды и списки ресторанов не за горами.

Недавно ABC статья взъерошил некоторые перья, проверив, какие повара и рестораны завоевывают награды в Австралии. Возможно, это не так удивительно: европейские (а именно итальянские) рестораны год за годом превосходят азиатские рестораны по количеству наград.

Азиатские рестораны, управляемые неазиатскими владельцами

Есть несколько факторов, которые играют в этом. Основа «профессиональной» кулинарии - французская и давно признана «искусством» или «искусством», в то время как «этническая» еда продолжает восприниматься как отражение «культуры». Шеф-повара, представляющие большинство топовых ресторанов и писателей в большинстве крупных пищевых публикаций, также остаются преимущественно белый.

Это одна из причин, почему рестораны, которые предлагают обеды, соответствующие европейским представлениям о высоком качестве - скатерти, тихие комнаты, внимательное обслуживание - считаются «лучше» или более достойными, чем китайские или тайские заведения, которые могут подчеркнуть кормить вас быстро и качественно. Отсюда следует, что люди, получившие награды, в общем, тоже белые.

Покопайтесь немного глубже, и возникает еще одна тенденция: несколько «этнических» ресторанов в Австралии, которые обычно рекламируются как высококлассные, в основном принадлежат или управляются белыми мужчинами.

Чин Чин, например, управляется Ресторанная группа Криса Лукасав то время как Храм специй принадлежит Rockpool Dining Group, с Нилом Перри у руля, Сверхъестественное является частью Эндрю Макконнелл империя, в то время как Чо Чо Сан принадлежит Джонатану Бартельмессу и Сэму Кристи.

Как отмечают авторы статьи ABC, множество поваров на кухнях ресторанов имеют различное происхождение, в то время как люди на руководящих должностях в основном белые (иногда используют еду разных культур). Следует отметить, однако, что один из самых известных и уважаемых поваров в Австралии Тецуя Вакудакто японец Дэн Хонг возглавлял г-на Вонга и г-жу Джи, и Виктор Лионг волнуется в Мельбурне, но это сравнительно редкие примеры известных азиатских поваров за пределами Азии.

Вопрос об «этнической» еде, приготовленной «Неэтнические» повара или служил в ресторанах с «неэтническими» владельцами недавно стать деликатным вопросом в частности, в Соединенных Штатах. Однако, учитывая чреватые отношения всех колонизированных стран с расой, эти дебаты должны происходить и в других местах, в том числе здесь, в Австралии.

Силовая динамика и влияние СМИ

Хотя цветному человеку может быть неудобно видеть, как белый человек получает выгоду от пищи маргинализированных культур, если делать это с уважением, с глубоким, хорошо изученным пониманием культуры, которая сообщает пищу, его также можно рассматривать как кого-то изучение другой культуры и перевод ее для более широкой аудитории. Может быть.

Но за рамками гонки наблюдается более широкая динамика - кто имеет доступ к власти, и что это за власть и почему. Эти проблемы, как правило, затушевываются. Понимание этой динамики поможет объяснить, почему вещи остаются и остаются такими, какие они есть.

Окунитесь в любую кухню, в любую точку мира, и вы, как правило, увидите рабочих из самых разных слоев общества. Зачастую в западных странах они являются преимущественно иммигрантами, которые делают все возможное, чтобы зарабатывать на жизнь. Это посудомоечные машины и линейные повара, выполняющие ручной труд, а шеф-повар проверяет все на проходе, прежде чем он выходит в столовую.

Чтобы быть признанным за выдающиеся награды (или освещение в СМИ), вы должны быть неким шеф-поваром, способным представить определенный вид повествования. Обычно это включает в себя использование пищи в качестве выхода для творчества, в качестве полотна для художественного выражения или для передачи личных убеждений или страстей.

Конечно, это также повара, у которых есть бюджет, чтобы путешествовать широко и активно для «исследований», собирая знания, чтобы копировать традиционные продукты, найденные в экзотических странах. Повара, с которыми я говорил в мое исследование отметил, что трудно понять, что на первом месте - отличная еда, которая привлекает внимание средств массовой информации, или отличный PR, который привлекает внимание средств массовой информации, подталкивая вас стать лучшим шеф-поваром.

Типичные «повара знаменитости» (например, Нил Перри, Питер Гилмор или Мэтт Моран) в целом четко и увлеченно относятся к своей работе, своей продукции и своей отрасли. Как правило, со временем их обучали чувствовать себя комфортно перед камерой или рядом средств массовой информации. У многих теперь есть фирмы связи с общественностью, отвечающие на запросы их времени; Есть даже PR-фирмы, которые специализируются на содержании продуктов питания и работе с ресторанами.

Позитивное внимание средств массовой информации к спискам и наградам ресторанов опирается на позитивный имидж кулинарии как художественного занятия. Благодаря таким шоу, как MasterChef и Chef's Table, нам представили особый (и в основном ложный) культурный рассказ: быть шеф-поваром гламурно и весело.

Но как легенда австралийского ресторана Гей Билсон оплакивали самое последнее Симпозиум австралийской гастрономииво многих отношениях повышенное внимание средств массовой информации стирает труд, который вкладывается в приготовление пищи и гостеприимство - часы работы над горячей плитой, пребывания на ногах весь день, постоянного удовлетворения потребностей других людей изо дня в день.

Иммигранты, которые управляют местным китайским населением в вашем районе, гораздо реже получают такой вид внимания и, следовательно, менее склонны пользоваться мобильностью, которую предоставляет шеф-повар, освещаемый в средствах массовой информации.

Некоторые утверждают, что больше людей цвета и разнообразных культурных перспектив в пищевых средствах массовой информации поможет расширить наше понимание мира продуктов питания.

Пародия комедийной актрисы Дженни Янг в ответ на видео «Приятного аппетита» с участием белого шеф-повара, объясняющего тонкости употребления вьетнамского фо.

Но это также не является единственной обязанностью цветных людей убедить других в том, что еда их культурного происхождения так же достойна признания, как и европейская еда.

Так каков ответ? Это всегда будет сложно. Но как потребители, мы должны немного более критически относиться к наградам ресторана. Мы должны общаться с людьми, которые готовят для нас, и узнавать, что происходит на кухнях, читать более широко и понимать, что мы едим.

Недостаточно восхищаться разнообразием еды в наших мультикультурных городах. Нам нужно взаимодействовать и понимать работу и властные структуры, которые существуют на кухнях, которые производят нашу еду, и медиа-культуру, которая говорит нам о том, что мы едим, и кто готовит для нас.

Об авторе

Нэнси Ли, исследователь и руководитель проекта, Университет Сиднея

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = гендерное и расовое неравенство; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Что работает для меня: 1, 2, 3 ... ДЕСЯТКИ
Что работает для меня: 1, 2, 3 ... ДЕСЯТКИ
by Мари Т. Рассел, Внутренний

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Что работает для меня: 1, 2, 3 ... ДЕСЯТКИ
Что работает для меня: 1, 2, 3 ... ДЕСЯТКИ
by Мари Т. Рассел, Внутренний