Пища могла быть однажды сформулирована для генетически определенных предпочтений. Индиана Стан / Flickr, CC BY-NC

Ненавижу вкус брюссельской капусты? Вы находите кориандр или отвратительное воспринимать мед как слишком сладкий? Ваши гены могут быть виноваты.

Пищевые предпочтения у всех разнятся и сформированы уникальной комбинацией трех взаимодействующие факторыокружающая среда (ваше здоровье, диета и культурные влияния); предыдущий опыт; и гены, которые изменяют ваше сенсорное восприятие пищи.

Пища, которую мы едим, ощущается специализированными рецепторами, расположенными в языке и носу. Рецепторы работают как замок и очень специфичны в отношении питательных веществ или ароматов (ключей), которые они обнаруживают. Например, сладкие рецепторы обнаруживают только сладкие молекулы и не обнаруживают горечи.

Когда вы едите, ваш мозг объединяет сигналы от этих специализированных вкусовых (во рту) и обонятельных (аромат в носу) рецепторов, чтобы сформировать вкус. На вкус дополнительно влияют другие воспринимаемые качества, такие как жгучий перец чили, охлаждение мяты или густота йогурта.

Наши уникальные сенсорные миры

Люди имеют около 35 рецепторов, чтобы обнаружить сладкое, соленое, горькое, кислое, умами и жир вкусы. У них есть вокруг рецепторов 400, чтобы обнаружить аромат. Рецепторные белки производятся из инструкций, закодированных в нашей ДНК, и между индивидуумами существует значительный разброс в коде ДНК.

В 2004 американские исследователи идентифицированный что обонятельные рецепторы были расположены в мутационных горячих точках. Эти регионы имеют более высокий, чем обычно, генетический разброс. Любой из этих генетических вариантов может изменить форму рецептора (замка) и привести к разнице в восприятии вкуса или аромата между людьми.

Еще одно американское исследование показывает, что любые два человека будут иметь генетические различия, которые приводят к различиям от 30% до 40% их ароматических рецепторов. Это говорит о том, что мы все различаемся в нашем вкусовом восприятии продуктов и что мы все живем в нашем собственном уникальном сенсорном мире.

Сколько сахара вы добавляете в свой чай?

Наша способность воспринимать сладость сильно варьируется и частично контролируется нашими генами. последнее исследование близнецов найдено генетика составляет около трети вариации в восприятие сладкого вкуса сахара и низкокалорийных подсластителей. Исследователи идентифицировали определенные варианты генов в рецепторах, которые обнаруживают сладость: TAS1R2 и TAS1R3.

Существует также высокая вариация в обнаружении горечи. Однако история сложнее, чем сладкий вкус, поскольку у нас есть рецепторы 25, которые обнаруживают различные горькие молекулы. Горькие рецепторы эволюционировали, чтобы обнаружить и остановить нас от употребления вредных токсинов. Вот почему горечь не так популярна.

Один из этих рецепторов горького вкуса (TAS2R38) контролирует способность обнаруживать горькое соединение под названием PROP (пропилтиоурацил). Основываясь на способности определять PROP, людей можно разделить на две группы: «дегустаторы» или «не дегустаторы». Дегустаторы часто не любят горькие зеленые овощи, такие как брокколи и брюссельская капуста.

Статус PROP также использовался как маркер пищевых предпочтенийс не дегустаторами показано, что они едят больше жира и лучше переносят перец чили.

Генетика также связана с цельными продуктами, такими как предпочтение кориандра, кофе по вкусу и и многие другие, Но гены оказывают лишь небольшое влияние на предпочтение этих продуктов из-за их сенсорной сложности, а также вклада вашего окружения и предшествующего опыта.

На пути к персонализации

Понимание влияния генов на восприятие вкуса предлагает способ персонализации продуктов, специально адаптированных к вашим потребностям. Это может означать адаптацию диеты к генетике человека, чтобы помочь ему похудеть. Действительно, компании, занимающиеся генетическим тестированием, уже предлагают диетические рекомендации, основанные на ваших индивидуальных генах.

Персонализированные продукты питания в соответствии с вашими генетическими диетическими предпочтениями являются еще одним примером. Продукты питания на основе личных вкусов уже есть в супермаркетах. Сальсу можно купить в мягкой, средней и горячей. Что если бы вы могли купить продукты питания, специально разработанные для ваших генетически определенных сенсорных предпочтений?

Персонализация также может применяться на уровне населения. Производители продуктов питания могут адаптировать свои продукты питания к различным группам населения, основываясь на понимании того, насколько распространен генетический вариант в каждой группе.

Мы только начинаем понимать, как гены изменяют наше чувство вкуса и запаха и как это может повлиять на предпочтения в еде. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять, как могут сочетаться несколько генов, чтобы влиять на сенсорное восприятие и потребление пищи. Это нелегкий подвиг, поскольку он потребует обучения с чрезвычайно большим количеством людей.

Еще одной важной областью исследований будет понимание того, могут ли быть изменены наши вкусовые гены. Представь, если бы ты мог изменить ваши предпочтения в еде потреблять более здоровую пищу.

Об авторе

Николас Арчер, научный сотрудник, сенсорные, вкусовые и потребительские науки, CSIRO. Его исследования в CSIRO включают определение генетических вариантов, которые влияют на восприятие вкуса; и понимание генетических и экологических факторов, которые влияют на вкус и их влияние на здоровье человека, с особым акцентом

Связанные книги:

at

Спасибо за визит InnerSelf.comгде есть 20,000+ изменяющие жизнь статьи, пропагандирующие «Новые взгляды и новые возможности». Все статьи переведены на 30 + языки. Подписаться в журнал InnerSelf Magazine, публикуемый еженедельно, и в журнал Marie T Russell's Daily Inspiration. InnerSelf Magazine издается с 1985 года.