Пять мифов о безопасности пищевых продуктов

Пять мифов о безопасности пищевых продуктов

В это время года, большинство холодильников запасены с едой и напитками, чтобы поделиться с семьей и друзьями. Давайте не будем делать сами, и наши гости больным, получая вещи неправильно при подготовке и подаче пищи.

По мере того как погода прогревается, так же как и окружающая среда для микроорганизмов в продуктах питания, что потенциально позволяет им быстрее размножаться до опасных уровней. Поэтому поставьте напитки на лед и держите холодильник за еду.

Но каковы некоторые из этих мифов о безопасности пищевых продуктов, которые мы давно пришли к выводу, что на самом деле это не так?

Миф 1: если вы размораживали замороженное мясо или курица, вы не можете его заморозить

С точки зрения безопасности, прекратите замораживать размороженное мясо или курятину или замороженные продукты, пока они размораживаются в холодильнике, работающем на 5 ° C или ниже. Некоторое качество может быть потеряно при размораживании, а затем замораживание продуктов, так как клетки немного сломаются, а пища может стать слегка водянистой.

Другой вариант - приготовить размороженную пищу, а затем разделить на небольшие порции и заморозить, как только она перестанет дышать. Пар в закрытом контейнере приводит к конденсации, что может привести к образованию водоемов. Это, в сочетании с питательными веществами в пище, создает идеальную среду для микробного роста. Поэтому всегда лучше подождать около 30 минут до охлаждения или замораживания горячей пищи.

Планируйте заранее, чтобы пищу можно размораживать в холодильнике, особенно с такими крупными предметами, как замороженная индейка или рулет из мяса. Если оставить на скамейке, внешняя поверхность может быть при комнатной температуре, а микроорганизмы могут быстро расти, а центр куска все еще заморожен!

Миф 2: Вымойте мясо, прежде чем готовить и / или готовить его

Не рекомендуется мыть мясо и домашнюю птицу при приготовлении пищи. Разбрызгивание воды, которая может содержать потенциально опасные бактерии вокруг кухни, может создать большую опасность, если эти бактерии выплескиваются на готовые к употреблению продукты или поверхности для приготовления пищи.

Однако есть хорошая идея мыть фрукты и овощи перед приготовлением и обслуживанием, особенно если они растут вблизи или в земле, поскольку они могут нести грязь и, следовательно, микроорганизмы.

Это относится, в частности, к продуктам, которые будут приготовлены и съедены без дальнейшей варки. Потребление продуктов питания, которые традиционно были съедены, приготовленные или обработанные иным образом для уничтожения патогенных микроорганизмов (потенциально смертельных для людей), может увеличить риск пищевого отравления.

Фрукты, салат, овощи и другие готовые к употреблению продукты следует готовить отдельно, вдали от сырого мяса, курицы, морепродуктов и других продуктов, которые нуждаются в приготовлении пищи.


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Миф 3: Горячую пищу следует оставить без охлаждения, прежде чем положить ее в холодильник

Нельзя оставлять скоропортящуюся пищу в течение длительного времени или в ночное время, прежде чем положить ее в холодильник.

Микроорганизмы могут быстро расти в пищу при температурах между 5 ° и 60 ° C. Контроль температуры - это самый простой и эффективный способ контроля роста бактерий. Скоропортящаяся пища должна проводить как можно меньше времени в опасной зоне 5-60 ° C. Если пища остается в опасной зоне, имейте в виду, что она потенциально опасна для употребления в пищу.

Горячие остатки и любые другие остатки в этом отношении должны идти в холодильник, как только они прекратили парить, чтобы уменьшить конденсацию, в течение приблизительно 30 минут.

Большие порции горячей пищи будут охлаждаться быстрее, если их разбить на мелкие контейнеры в меньшие количества. Возможно, что горячая пища, такая как рагу или суп, оставленная в громоздкой емкости, скажем, двухлитровую миску (по сравнению с мелким лотком), в холодильнике может занять почти 24 часы для охлаждения до безопасной зоны менее 5 ° C.

Миф 4: Если он хорошо пахнет, тогда все в порядке, чтобы поесть

Это определенно не всегда так. Спасти бактерии, дрожжи и плесень являются обычными преступниками для того, чтобы сделать запах пищи или стать слизистым, и это может не сделать вас больным, хотя всегда желательно не употреблять испорченную пищу.

Патогенные бактерии могут расти в пищу и не вызывать каких-либо явных изменений в пище, поэтому наилучшим вариантом является ингибирование роста патогенов с помощью холодильных продуктов.

Миф 5: масло сохраняет пищу, поэтому ее можно оставить при комнатной температуре

Добавление масла в пищу не обязательно убить ошибок, таящихся в пищу. Обратное верно для многих продуктов в масле, если анаэробные микроорганизмы, такие как Clostridium ботулинического (ботулизм), присутствуют в пище. Отсутствие кислорода обеспечивает идеальные условия для их роста.

Очаги ботулизма, возникающих в результате потребления овощей в масле - в том числе чеснок, оливки, грибы, фасоль и острый перец - в основном были отнесены к продуктам не должным образом подготовлены.

Овощи в масле может быть безопасно. В 1991, австралийские правила предусмотрено, что этот класс продукта (овощи в масле) может быть безопасно сделано, если значение рН (мера кислоты) меньше, чем 4.6. Пища с рН ниже 4.6 вообще говоря, не поддерживают рост пищевого отравления бактерий, включая ботулизма.

Поэтому держите пищу из опасной зоны, чтобы снизить риск ваших гостей получить пищевое отравление этим летом. Ознакомьтесь с другими советами и CSIRO и Информационный совет по безопасности пищевых продуктов, В том числе тестирование знаний о безопасности пищевых продуктов.

Об автореБеседа

Кэти Мойр, руководитель группы, микробные и химические науки, специалист по микробиологии и безопасности пищевых продуктов, CSIRO

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Связанные книги:

at

Вам также может понравиться

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

бейсболист с белыми волосами
Можем ли мы быть слишком старыми?
by Барри Vissell
Все мы знаем выражение: «Вам столько лет, сколько вы думаете или чувствуете». Слишком много людей отказываются от…
изменение климата и наводнения 7 30
Почему изменение климата усугубляет наводнения
by Фрэнсис Давенпорт
Хотя наводнения являются естественным явлением, изменение климата, вызванное деятельностью человека, приводит к сильным наводнениям…
заставили носить маску 7 31
Будем ли мы действовать только в соответствии с рекомендациями общественного здравоохранения, если нас кто-то заставляет?
by Холли Сил, Университет Нового Южного Уэльса, Сидней
Еще в середине 2020 года предполагалось, что использование масок аналогично ношению ремней безопасности в автомобилях. Не все…
кофе хороший или плохой 7 31
Смешанные сообщения: кофе полезен или вреден для нас?
by Томас Мерритт
Кофе полезен для вас. Или это не так. Может быть, то нет, то снова есть. Если ты пьешь…
нордическая диета 7.31
Соперничает ли скандинавская диета со своим средиземноморским аналогом по пользе для здоровья?
by Дуэйн Меллор и Экави Георгусопулу
Кажется, что каждый месяц в Интернете появляется новая диета. Одним из последних является скандинавский…
защити своего питомца в жару 7 30
Как обезопасить своих питомцев в жару
by Энн Картер, Университет Ноттингем Трент и др.
Поскольку температура достигает некомфортно высокого уровня, домашние животные, вероятно, будут бороться с жарой. Вот…
это covid или hay fecer 8 7
Вот как определить, если это Covid или сенная лихорадка
by Сэмюэл Дж. Уайт и Филипп Б. Уилсон
С теплой погодой в северном полушарии многие люди будут страдать от аллергии на пыльцу.…
инфляция во всем мире 8 1
Инфляция зашкаливает по всему миру
by Кристофер Декер
Рост потребительских цен в США на 9.1% за 12 месяцев, закончившихся в июне 2022 года, стал самым высоким за четыре…

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholistPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.