Мы все были там, купили картошку, вытащили их в шкаф и тут же забыли о них. Затем, в следующий раз, когда вы откроете шкаф, вы обнаружите, что картофель начал прорастать и теперь похож на чужую форму жизни. Ну так что ты делаешь? Вы отрезаете ростки и доведите их до кипения, или забросите их в мусорное ведро, считая их несъедобными?

Возможно, вы слышали Страшилки людей, отравленных прорастанием картофеля, но есть ли какая-либо правда в любом из этих рассказов? Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нам нужно немного узнать о том, что такое картофель на самом деле с точки зрения его ботанической структуры.

Многие люди думают о картофеле как о корнеплоды потому что они растут под землей, как морковь, пастернак и другие корнеплоды. Но на самом деле они представляют собой тип «модифицированного стебля», известного как клубень. Это уплотненные, опухшие стебли, которые производятся под землей и остаются там, когда «родительское растение» (старое растение, которое произвело урожай этого года) умерло. Это позволяет растениям выжить в холодный зимний период, потому что клубни находятся глубоко под поверхностью почвы, где они защищены от мороза.

Большинство из нас знает, что картофель содержит большое количество углеводов. Это потому, что они нуждаются в достаточном количестве продовольствия, чтобы выжить зимой. Пища в виде сахаров создается фотосинтезом, который вы помните из школьных классов биологии - это процесс, при котором растения используют энергию от солнечного света для производства глюкозы (или сахара) из углекислого газа и воды.

В то время как часть этой энергии израсходована растениями, многолетние растения - те, которые живут более двух сезонов, - будут хранить энергию для начала роста следующей весной. Им нужна эта пища, чтобы иметь возможность вырабатывать достаточную энергию для роста до поверхности почвы и выращивать новые листья, прежде чем они смогут начать photosynthesise, Другими словами, картофель содержит «упакованный ланч», который будет держать их в живых до зимы и производить первый поток роста.

Токсичные tatties?

Если вы внимательно посмотрите на картофель, вы заметите «глаза» - маленькие пятна, которые вы видите, глядя на кожу или кожуру картофеля. На самом деле это узлы стебля. И на нормальном стебле над землей это приводит к появлению новых листьев и ветвей. Они образуют побеги, которые начинают расти на картофеле, если вы оставите их в шкафу слишком долго.

Они запускаются в рост теплом вашего дома, и если они подвергаются воздействию какого-либо света, это ускорит процесс. Вот почему картофель следует хранить в прохладном темном месте для максимального срока годности.

Но как насчет зеленого цвета? Большинство из нас знает, что мы не должны есть зеленый картофель. Но почему?

Воздействие света вызывает определенные физиологические реакции внутри клубней. Производство хлорофилла вызывает зеленый цвет - это вовсе не вредно и действительно содержит большое количество полезных минералов, таких как железо. Это также создает глубокий зеленый цвет во всех съедобных листовых зеленых овощах.

Но свет и тепло также стимулируют производство Solanine - химического вещества, которое может вызвать симптомы отравления у людей при попадании в больших количествах. Симптомы включают тошноту, диарею, рвоту, судороги в желудке, жжение горла, головные боли и головокружение. Этот химикат, как правило, концентрируется под кожей картофеля наряду с хлорофиллом, а также в недавно развивающихся побегах. Поэтому может быть желательно не есть зеленый картофель или те, которые начали расти побегами.

Развивайте свой собственный

Конечно, вы можете удалить зеленую зону кожуры и побеги, что уменьшит вероятность появления токсичной реакции, но все еще может быть горький вкус к картофелю, который начал расти. Начало процесса роста также начнет ассимиляцию присутствующих сахаров и витаминов, что означает, что картофель теперь менее питателен.

Сказав это, когда застрял в чем-то, чтобы поесть, я выбил маленькие отбивные с картофеля и много раз очищал все зеленые кусочки. Я просто не ем никого с интенсивным ростом побегов и темно-зелеными пятнами. Вместо этого их можно высаживать, чтобы выращивать новую порцию картофеля.

Они не будут сертифицированы без вирусов, как купленный «семенной» картофель, но позже они должны предоставить вам небольшую щедрость. Зимой им также потребуется безморозная среда для роста. И если у вас нет места, чтобы вырастить их и действительно ненавидеть трату, то удалите побеги и зеленую кожу, вскипятите их и отрубите и кормите их птицами. Они будут в восторге.

Об авторе

Кэролайн Райт, старший преподаватель садоводства, Nottingham Trent University

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon