Правило пяти второй кассы питания не так просто

Правило пяти второй кассы питания не так просто

Новое исследование усложняет «правило пять секунд», общепринятую идею о том, что вполне можно зачерпнуть упавшую еду и съесть ее, если вы достаточно быстро.

Дональд Шаффнер, профессор и специалист по распространению пищевых наук в Университете Рутгерса, обнаружил, что влага, тип поверхности и время контакта способствуют перекрестному загрязнению. В некоторых случаях передача начинается менее чем за одну секунду.

«Распространенным понятием« правила пяти секунд »является то, что пища, брошенная на пол, но быстро собранная, безопасна для употребления, потому что бактерии нуждаются во времени для переноса», - говорит Шаффнер, добавляя, что в то время как «правило» поп-культуры были показаны по крайней мере две телевизионные программы, исследования в рецензируемых журналах ограничены.

«Мы решили разобраться в этом, потому что практика очень распространена. Тема может показаться «легкой», но мы хотели, чтобы наши результаты были подкреплены твердой наукой », - говорит Шаффнер, который проводил исследования вместе с Робин Мирандой, аспирантом в своей лаборатории в Школе экологических и биологических наук при Университете Рутгерса в Нью-Брансуике.

Исследователи проверили четыре поверхности - нержавеющая сталь, керамическая плитка, дерево и ковер - и четыре различных продукта (арбуз, хлеб, хлеб с маслом и жевательные конфеты). Они также рассмотрели четыре разных времени контакта - менее одной секунды, пять, 30 и 300 секунд. Они использовали две среды - триптический соевый бульон или пептонный буфер - для выращивания Enterobacter aerogenesнепатогенный «двоюродный брат» Сальмонелла это естественно происходит в пищеварительной системе человека.

Сценарии переноса оценивались для каждого типа поверхности, типа пищи, времени контакта и приготовления бактерий; поверхности были инокулированы бактериями и им было позволено полностью высохнуть до того, как образцы пищи были отброшены и оставлены на определенное время. Все суммарные сценарии 128 были повторены 20 каждый раз, что привело к измерениям 2,560. Поверхность после обработки и образцы пищи были проанализированы на предмет загрязнения.

Не удивительно, что у арбуза было больше всего загрязнений, меньше всего жевательных конфет. «Похоже, что перенос бактерий с поверхностей на продукты питания в наибольшей степени зависит от влажности», - говорит Шаффнер. «У бактерий нет ног, они двигаются вместе с влагой, и чем влажнее пища, тем выше риск переноса. Кроме того, более длительное время контакта с пищевыми продуктами обычно приводит к переносу большего количества бактерий с каждой поверхности на пищу ».

Возможно, неожиданно, у ковра очень низкие скорости переноса по сравнению с плиткой и нержавеющей сталью, тогда как перенос из дерева более изменчив. «Кажется, что рельеф поверхности и пищи играет важную роль в переносе бактерий», - говорит Шаффнер.

Таким образом, хотя исследователи демонстрируют, что правило пяти секунд является «реальным» в том смысле, что более длительное время контакта приводит к большему переносу бактерий, оно также показывает, что другие факторы, включая природу пищи и поверхность, на которую она падает, одинаковы. или большее значение.

«Правило пяти секунд - значительное упрощение того, что происходит на самом деле, когда бактерии переносятся с поверхности на пищу», - говорит Шаффнер. «Бактерии могут загрязняться мгновенно».

Результаты появляются в Интернете в журнале Прикладная и экологическая микробиология.

источник: Rutgers University

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = приготовление пищи; maxresults = 3}


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Вам также может понравиться

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

иллюстрация киноленты с различными живописными картинками на каждом кадре
Создание нового будущего для себя
by Карл Грир, доктор психологических наук
В физическом мире у вещей есть прошлое и будущее, начало и конец. Например, я ...
учитель стоит перед учениками в открытом классе
Снова стать увлеченным государственным образованием
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Почти всем нам повезло, что в нашей жизни есть кто-то, кто вдохновляет и мотивирует нас и пытается показать…
Аврора, фото Валери Понд, 10 октября 2021 г., Йеллоунайф, Северная Каролина, Канада.
Гороскоп на текущую неделю: 11 - 17 октября 2021 г.
by Пэм Younghans
Этот еженедельный астрологический журнал основан на планетных влияниях и предлагает перспективы и…
Цветок, растущий через забор из рабицы
Так много вопросов ... Так много ответов?
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
Мы идем по жизни с таким количеством вопросов. Некоторые из них просты. Какой это день? Зачем мне ...
радуга над полем
Дайте себе время, будьте добры и лечитесь по-своему
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
К сожалению, многие из нас стали жертвами мгновенного удовлетворения. Мы хотим добиться успеха и…
голова женщины с трещиной и деревом, растущим из затылка
Открытие совершенно новому образу жизни
by Раввин Уэйн Досик
Иногда пандемия - какой бы разрушительной она ни была - это просто пандемия. Но иногда - в большинстве случаев - это ...
Изображение открытой книги, плавающей в небе, с деревом, растущим из открытой книги
Верите ли вы в чудеса?
by Барри Vissell
Альберт Эйнштейн сказал знаменитую фразу: «Есть только два способа прожить свою жизнь. Один - как будто ничего…
радуга в ладони раскрытой ладони
В поисках серебряных подкладок и радуг
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
Будьте открыты для открытия подарков, которые предлагает вам жизнь - ожидайте серебряных накладок и радуг, будьте на ...
Осветление: очень разные виды духовного отступления
Осветление: очень разные виды духовного отступления
by Джойс Vissell
Когда я думаю о духовном уединении, я представляю себе много медитации, тихие прогулки, отсутствие компьютеров или ...
Ты легкий работник: владеешь своей личной силой
Ты легкий работник: владеешь своей личной силой
by Ли Харрис
Этой планете нужно как можно больше из вас, чтобы создать происходящий сейчас сдвиг сознания. И…
Реальное решение политического кризиса в Америке: интегративное квантовое мировоззрение
Реальное решение политического кризиса: интегративное квантовое мировоззрение
by Амит Госвами, доктор философии.
Когда Дональд Трамп был избран президентом Соединенных Штатов в 2016 году, все политически осведомленные…

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Как жизнь на побережье связана с плохим здоровьем
Как жизнь на побережье связана с плохим здоровьем
by Джеки Касселл, профессор эпидемиологии первичной медико-санитарной помощи, почетный консультант в области общественного здравоохранения, Медицинская школа Брайтона и Сассекса
Ненадежная экономика многих традиционных приморских городов еще больше упала с ...
Самые распространенные проблемы для ангелов Земли: любовь, страх и доверие
Самые распространенные проблемы для ангелов Земли: любовь, страх и доверие
by Соня Грейс
Когда вы почувствуете себя земным ангелом, вы обнаружите, что путь служения пронизан…
Как я могу знать, что лучше для меня?
Как я могу знать, что лучше для меня?
by Барбара Бергер
Одна из самых важных вещей, которые я обнаружил, работая с клиентами каждый день, - это то, насколько сложно…
Какие роли мужчин в кампаниях против сексизма 1970-х могут научить нас согласию
Какие роли мужчин в кампаниях против сексизма 1970-х могут научить нас согласию
by Люси Делап, Кембриджский университет
Антисексистское мужское движение 1970-х годов имело инфраструктуру журналов, конференций, мужских центров ...
Честность: единственная надежда на новые отношения
Честность: единственная надежда на новые отношения
by Сьюзен Кэмпбелл, доктор философии
По словам большинства одиноких людей, которых я встречал в своих путешествиях, типичная ситуация со свиданиями чревата…
Терапия исцеления чакр: танец к внутреннему защитнику
Терапия исцеления чакр: танец к внутреннему защитнику
by Глен Парк
На танцы фламенко приятно смотреть. Хороший танцор фламенко излучает непомерную уверенность в себе ...
Отказ от всей надежды может быть полезным для вас
Отказ от всей надежды может быть полезным для вас
by Джуд Бижу, Массачусетс, MFT
Если вы ждете перемен и расстроены, что этого не происходит, может быть, было бы полезно…
Астролог представляет девять опасностей астрологии
Астролог представляет девять опасностей астрологии
by Трейси Маркс
Астрология - мощное искусство, способное улучшить нашу жизнь, позволяя нам понять наши собственные…

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.