Вот лучший способ обнаружить мошенничество с продуктами питания

Ученые-диетологи утверждают, что спектроскопия в ближнем инфракрасном диапазоне будет работать лучше, чем другие методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов.

«Проблема в том, что анализы пищи, которые в основном используются сегодня, являются только выборочными проверками, и они, как правило, нацелены на единый вид мошенничества с продуктами питания», - говорит Сорен Бэллинг Энгельсен, профессор кафедры пищевых наук Копенгагенского университета. «Мы хотели бы отойти от этой методологии старой школы и вместо этого взять« нецелевой »физико-химический отпечаток пищевых продуктов».

«Используя отпечатки пальцев и контрасты, мы можем определить, является ли данная партия сырья или ингредиентов дефектными или разными по сравнению с обычными», - говорит он.

Спектроскопия в ближнем инфракрасном диапазоне может предоставить физико-химический отпечаток биологического образца, посылая свет в вещество и измеряя свет, который возвращается. Отпечаток пальца часто содержит более 1,000 спектральных переменных, каждая из которых по-своему связана с физико-химическим составом пищи.

«Отпечаток пальца» или спектр можно сравнить с подтвержденным отпечатком пальца одного и того же материала образца с использованием многомерного анализа данных, называемого хемометрикой. Измерение сразу обнаруживает колебания во многих разных ингредиентах, поэтому он является «нецелевым» методом анализа.


графика подписки внутри себя


Меламин в формуле для новорожденных

Статья, опубликованная в Текущее мнение в пищевой науке, упоминает случай 2008, в котором китайские производители добавили меламин к молочному порошку для детской смеси, в результате чего дети 300,000 заболели и 6 умерли.

Меламин, синтетическое вещество с азотом азота 66, добавляли к сухому молоку, чтобы клиенты считали, что он содержит больше белка, чем на самом деле, и, следовательно, имеет более высокую ценность. Мошенничество претерпело трагические последствия, поскольку «содержание белка» проверялось с использованием старого метода Кьельдаля - типа анализа, который измеряет общее содержание азота в пище, которое затем приравнивается к содержанию белка. В этом случае обнаруженное вещество не было белком, а опасным меламиновым азотом.

«Теперь, вероятно, уже нет никого, кто мог бы подумать о том, чтобы положить меламин в молочный порошок. Альтернативным азотсодержащим веществом может быть мочевина или в популярных выражениях «моча в порошке», где богатая азотом мочевина используется для обмана анализа Кьельдала, но не спектроскопии NIR, - говорит Энгельсен.

Гуммиарабическая манипуляция

Другим преимуществом спектроскопии NIR является то, что вы можете исследовать большое количество сырья или ингредиентов. При спектроскопическом мониторинге можно исследовать близко к 100 проценту ингредиентов и сырья, которые поступают в производство, тем самым значительно уменьшая производственные ошибки или производственные качества, которые имеют более низкое качество, чем диктует рецепт. В то же время компания может использовать этот метод для оптимизации использования сырья и достижения последовательного, экологически безопасного производства.

Хорошим примером пищевого ингредиента, которым могут манипулировать поставщики, является желаемый гуммиарабик (E414), который обладает некоторыми ценными свойствами в качестве стабилизатора и для жевательных свойств и выделения аромата.

«Тем не менее, легко абсорбировать пищу с гуммиарабиком, когда он появляется в виде лиофилизированного порошка, который многие поставщики постепенно начали продавать. Раньше его чаще всего встречали в виде «слез» из дерева акации, то есть, как большие янтарные скопления, которые невозможно легко подделать. Но из-за войны и беспорядков в растущих районах (Южный Судан) было трудно получить высококачественный гуммиарабик.

«В качестве порошка легко фальсифицировать гуммиарабик, смешивая низкое качество с хорошим и продавая все это как высококачественное. Этот вид мошенничества также может быть обнаружен с помощью спектроскопии NIR », - говорит Энгельсен.

Сдвиг в методах

«Мы знаем и разработали эти методы для 20 лет, и со временем они стали лучше и дешевле. Использование NIR-спектроскопии для контроля качества пищевых продуктов уже было одобрено в 1970, когда Канада начала заменять химический, требующий и громоздкий анализ Кьельдаля, с помощью NIR-спектроскопии для анализа их злаков на содержание белка. Для этой цели спектроскопия NIR используется исключительно в качестве целевого метода, то есть для измерения содержания белка.

«Но когда вы хотите обнаружить мошенничество с продуктами питания и фальсификацию пищи, вы не ищете ни одного вещества, а должны смотреть широко. Более широкое использование NIR-спектроскопии, безусловно, сможет спасти нас от многих форм модификации продуктов питания, которые могут быть более или менее серьезных видов - от получения продуктов более низкого качества до тяжелой болезни », - говорит Энгельсен.

Источник: Университет Копенгагена

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon