Как колбасы покорили мир

Колбасы - не шутка. Джейми Оливер узнал этот урок, когда он опрометчиво включил чоризо в рецепт для паэллы, «WTF, Джейми Оливер?» Возмущенные испанцы спросили Голого шеф-повара в щебетании негодования. В то время как любимое испанское чоризо - пряное с копченым перцем чили - меньше, чем 500-летнее, колбасы сами были в течение тысяч лет, поэтому они заслуживают некоторого уважения.

Эпическая поэма Гомера «Одиссея», составленная, пожалуй, 10,000 лет назад, описывает сочные колбаски козлятины, сверкающие на гриле: «Когда человек, кроме большого огня, наполнил колбасу жиром и кровью и превратил ее таким образом, и это очень хочется быстро его обжаривайте ... "

Но что такое колбаса? Эксперт по колбасе Гэри Аллен отмечает, что это колбаса - в отличие от ветчины или какого-то другого вида сковороды - мясо должно быть нарезано. Кроме того, все идет. Нарезанная мякоть может быть набита в кожух, или выкурить, или обжарить, или бродить, либо кипятить - и все еще быть колбасой.

Сосиски возникали независимо во многих разных частях мира, потому что они являются исключительно хорошим способом использовать мелкие куски мяса и потому, что они предлагают средство для сохранения скоропортящейся плоти от гниения и распада. Европейские колбасы, такие как вышеупомянутое чоризо или португальское linguiça распространились по всему миру с X-XXX века, когда европейские торговцы и исследователи все чаще выходили за пределы привычных береговых линий, принимая с собой свои пристрастия к колбасе. Теперь вы можете найти лингвичу в Индии, Анголе и Бразилии, а также чоризо в Мексике, Гоа, на Филиппинах и в Восточном Тиморе.

Примерно в то время, когда Гомер вызывал восхищение жареных колбасных изделий из козьего мяса, повара в Китае разрабатывали свои собственные версии: из свинины, ягненка, а также из козла. Коммерческое производство с использованием механизированного оборудования датируется XIVXX веком, но торговля колбасой идет гораздо дальше. Греческий драматург Аристофан издевался над неудачным продавцом колбасы в своей сатирической игре «Рыцари».


графика подписки внутри себя


Все разные под кожей

В колбасы могут быть включены много разных видов мяса - и много разных частей животного, от мышц до печени и крови. В эпоху Возрождения европейцы делали колбасы из осла и конского мяса. Агнец был использован в мусульманских регионах, а еврейские повара во Франции приготовили колбасы из гусиного мяса, превратив оставшиеся, отброшенные после производства фуа-гра в другой вкусный деликатес.

Рыба и морепродукты используются во многих частях мира - и в первый раз я попытался купить суджук, или твердая, пряная колбаса, типичная для Ближнего Востока и Балкан, в моем местном турецком магазине я ошибочно ушел со сладкой версией, сделанной с виноградом.

{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}

Колбасы сильно региональны - оплакивается одна итальянская история продуктов питания его неспособность вывести на английский язык больше, чем 60 разные итальянские слова, которые существуют, чтобы описать только свиные и говяжий колбасы. Теплый сухой климат стимулирует приготовление высушенных на воздухе колбасных сортов, в то время как влажный климат Британии более благоприятен для свежих, приготовленных фейерверков. Приправы также обычно отражают более крупные комплексы ароматизатора местной кухни: грибы в Венгрии, перец в провинции Сычуань, харисса в Тунисский осбен, Эти вариации привели к огромному ассортименту местных колбас, которые продолжают выпускаться, несмотря на глобальный успех промышленных колбас, таких как хот-дог.

sauages2 10 2514-х столетие Фемеш освещение колбасных изделий.

Вы не можете сделать Thüringer Rotwurst дома, потому что этот сорт защищен как "имя и фамилия«Европейским союзом», то есть они могут быть помечены только в том случае, если они сделаны в определенном месте - вместе с шампанским и пирожками Melton Mowbray. Британские кулинарные книги часто включали рецепты приготовления колбас - Сусанна Питтс, Бердингбери, в Уорикшире, записал рецепт «лучших колбас, которые когда-либо ели» в ее рукописной поваренной книге XNXXX века.

Сосиски как социальная история

Мы можем думать о колбасах как о плебейской еде, съеденной сначала крестьянами, а затем рабочим классом, но многие из наиболее знаковых колбас в Европе, вероятно, были разработаны, чтобы угодить вкусам богатых. В 16-ом столетии салями, колбаски свиной колбаски и другие консервированные мясо были предметы роскоши, которыми пользуются городские жители, который также принес небольшой доход фермерам.

Как колбасы покорили мирБрейгель «Борьба между карнавалом и постом» признакам. Питер Брейгель, Музей истории искусств

И поэтому колбасы также вызывают беспокойство по поводу этнической, классовой и политической убежденности. В антииммигрантской атмосфере раннего XIXXX века некоторые виды колбас считались опасными иностранцами. Несмотря на элитарную историю Чарльчери, колбасы были частью культурного багажа, который некоторые иммигранты были вынуждены покинуть в попытке подчиниться.

Историк пищи Харви Левенштейн отмечает, что для немецких иммигрантов в США, удаление кровяных колбас из их диет было шагом к ассимиляции, Столетиями раньше несчастные люди, задержанные испанской инквизицией по подозрению в укрывательстве еврейских или мусульманских убеждений, настаивали на том, что они регулярно потребляли колбасу, ветчину и другие свиные продукты в надежде убедить инквизиторов в их безупречных христианских убеждениях.

В сегодняшней Мексике работодатели среднего класса могут быть встревожены «нездоровыми», сосиски, питающимися пищевыми предпочтениями своей внутренней помощи. Чистящие средства "не любят есть то, что мы едим. Они любят есть печенье и колбасы, и теперь мне приходится покупать больше печенья и колбасы », - пожаловался один из таких работодателей в центральном мексиканском городе Irapuato.

И в Литве, первое государство-спутник, отделившееся от Советского Союза в 1990, самым популярным брендом колбасы было называемый "советским" к большому разочарованию журналистов, интеллектуалов и политиков, которые осуждали просоветскую ностальгию, вызванную умной маркетинговой стратегией бренда, в которой были изображены сентиментальные образы молодых пионеров в платке. Бренд был прекращен в 2014, вызывает возмущение в России.

Колбасы неожиданно проявляются в маленьких и больших историях, от импровизированной еды Никиты Хрущева хот-доги в Де-Мойне в 1959 («мы избили вас на луну, но вы избили нас в колбасе» по-видимому,) к рекомендации, приведенной в Испанский медицинский текст 16-го века что люди, которые хотели породить умных, красивых мальчиков, должны избегать употребления колбас перед сексом.

Поэтому истоки колбасы лежат в самом начале человеческой кулинарии, но сохраняют валюту как барометр культурной и политической деятельности. Его независимое появление в разных частях мира напоминает нам о том, что само творчество человека не вышло из одного места таких как Плодородный Полумесяц, а скорее развивается, наряду с сельским хозяйством и скотоводством, в самых разных культурных условиях.

Политика колбас также может играть в более местных условиях - в моем собственном университете в 1966, Питер Ллойд, менеджер общественного питания в недавно созданном Университете Уорика, предотвратил протест по поводу стоимости и качества продуктов в студенческой столовой, понизив цена колбас на одну копейку. Пусть они едят колбасы.

Беседа

Об авторе

Ребекка Эрл, профессор HIstory, Университет Уорвик

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon