«Какой бы ни была одежда, которую дают грибы ... они не очень хороши, но их нужно отправить обратно в навоз, где они рождаются».

Французский философ Денис Дидро таким образом уволил грибы в 1751 в своем "Encyclopédie. «Сегодня его слова будут уволены во Франции, где повара заправляют грибы в блины, слоеное тесто и boeuf Bourguignon (говядина Бургундия), чтобы назвать только несколько блюд.

Французы не одиноки. Грибы и их биологические родственники представлены в мировых кухнях из Азии в страны Африки к югу от Сахары. Здесь, в Северной Америке, они являются частью многих праздничных блюд, от скромных фаршированных грибных шапок до одного дорогого трюфеля, выбритого по макаронам. Позднее падение - это сезон дикорастущих грибов в большинстве Соединенных Штатов, поэтому самое время узнать об этих увлекательных организмах - и знать, что некоторые популярные виды уменьшаются.

Трюфельная охота в Пьемонте в Италии имеет давнюю традицию, но нелицензированные охотники наносят ущерб окружающей среде и убивают животных.

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

Грибы, а не овощи

Человеческий опыт с грибами датируется тысячами лет, включая ссылки из Китая, Африки, Греции и Рима. Один из первых приписывается Еврипиду (AD 450-456), который прокомментировал смерть матери и ее семьи от отравления грибами. Действительно, несколько видов ядовиты - особенно, бледная поганка, так называемый гриб смерти, который отвратительные люди 14 в Калифорнии в 2016. Три требуемые трансплантации печени.

Тем более разумно узнать какую-то микологию - науку о грибах. Эта мега-разнообразная группа организмов биологически отличается от своих более известных аналогов, растений (Растения) и животных (Animalia). Наряду с грибами, он включает в себя такие раритеты, как conks, пушистики, earthstars, stinkhorns, птицы-гнездо, трюфели, сморчки, Формы, ржавеет и Смутс.

В отличие от растений, грибы не имеют хлорофилла, пигмент в листьях растений, который преобразует световую энергию в химическую энергию посредством фотосинтеза. Вместо этого грибы являются разлагающими: они выделяют ферменты, которые разрушают ткани живых и мертвых растений и животных, чтобы питаться ими по мере их роста.

Большинство грибов растут на естественном субстрате, например, на мертвых бревнах или навоза (Дидро не ошибался, чтобы сказать, что они пришли из навозной кучи). Коммерческие производители грибов используют такие материалы, как солома или кофейная гуща. Грибные споры выталкивают нити (гифы), которые образуют сеть (мицелий). Это стадия кормления организма, а у некоторых видов может вырасти до в огромной степени, в основном скрытые в почве.

Чудесно, что в ответ на ряд экологических сигналов, таких как влажность и температура, эта сеть производит «плодоносящие тела» или репродуктивные структуры, которые обычно выходят из субстрата. Эти структуры - это то, что мы считаем грибами. Они бывают разных размеров, форм и цветов и могут либо сохраняться, либо появляться, а затем исчезать в течение нескольких часов или дней.

Таинственное происхождение этих, казалось бы, магических явлений завораживало людей на протяжении тысячелетий. Некоторые виды извергаются естественно в круговых формациях, которые широко известны как «феерические кольца» и связаны в европейском фольклоре с феями и другими волшебными существами. Многие утверждают, что грибы псилоцибина, содержащие галлюциногенные соединения, были используется для целей изменения сознания на протяжении тысячелетий, Сегодня они изучаются как возможное лечение депрессии.

Обилие, но также подвержено риску

По оценкам ученых, более чем за 200 лет исследования, было описано и названо только около 5 процентов вероятного 1.5 миллиона видов грибов. Из этих примерно описанных видов 10 были «одомашнены» и составляют основу глобальной культивируемой грибной промышленности, которая имеет годовую стоимость, оцененную в за US $ 35 млрд и рост, 2004 Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций отчету задокументированное использование более чем видов 1,100 в более чем 80 странах.

Лаборатория Meilinger pdf. Брэдли Мейлингер, CC BY-SA

Подробные исследования помогли развеять общепринятое мнение о том, что грибы представляют собой низкокалорийную пищу с небольшим питанием. Теперь мы знаем, что они, как правило, содержат мало жиров, натрия и углеводов, но витамин Д, калий и антиоксиданты, Короче говоря, грибы все чаще считаются питательными электростанциями.

Исторически грибы были съедены в основном на уровне прожиточного минимума в сельских общинах развивающихся стран. В последнее время, однако, экспортная торговля была разработана для диких сортов, главным образом, из бедных стран в богатые. Этот растущий спрос отражает признание пищевой ценности диких съедобных грибов, но также был связан с снижение в числа и разнообразие из фруктовых фруктовых тел в традиционных центрах высокого потребления, таких как Европа и Япония.

Эта тенденция является серьезной проблемой для ученых, которые постоянно узнают больше о важных экологических ролях, которые играют грибы. Некоторые формы отношений с корнями растений, которые поддерживают рост местных лесов и коммерческих плантаций деревьев. Как декомпозиторы, грибы также перерабатывают питательные вещества из мертвой материи во многих различных типах местообитаний.

Имеются обширные пробелы в наших знаниях о грибном биоразнообразии и о том, как эти организмы страдают от торговли, практики управления земельными ресурсами, загрязнения воздуха, потери среды обитания и глобального изменения климата. Одно недавнее исследование идентифицированы три неизвестных вида из свинины в пакете высушенных китайских грибов, купленных в лондонском продуктовом магазине.

Многие страны разрабатывают или публикуют Красные данные Список угрожаемых грибов, Международный союз охраны природы принимает информацию для Инициатива Глобального Грибного Красного списка которая направлена ​​на оценку и классификацию по крайней мере 300 видов угрожаемых грибов.

Микологи, подобные мне, также являются истощающим ресурсом. За последние годы число университетов, научно-исследовательских институтов и ботанических садов сократилось. Инвентаризация, описание и понимание воздействий антропогенных и естественных нарушений на грибковые сообщества представляет собой огромную и сложную задачу, а также важный шаг к определению того, является ли уборка диких грибов на текущем уровне является устойчивым, Но эта работа начинает набирать обороты. Наконец, люди начинают видеть грибы не только как товары, но и как биологические организмы, но и как важные вкладчики в функции экосистемы, достойные сохранения.

Об авторе

Александр Вейр, профессор экологической и лесной биологии, Государственный университет Нью-Йоркского колледжа экологии и лесного хозяйства

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon