Заинтересованы в сочном гамбургере, выращенном в лаборатории? Oliver Sjöström / Unsplash, CC BY

Это было занятое лето для биотехнологий на основе продуктов питания. Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами сделала заголовки, когда одобрила заводскую "Невозможный бургер, Который опирается на ингредиент из генетически модифицированных дрожжей для его мясистого вкуса. Европейский Союз вызвал споры расширение жестких ограничений на генетически модифицированных организмах, классифицируя их как генетически модифицированные культуры.

Вероятно, вы слышали меньше о общественное собрание организованный FDA по «культивируемому мясу» - мясу, который не поступает непосредственно от животных, а вместо этого из клеточных культур. Масло, выращенное в лаборатории, станет все более значительным приближаться для выхода на рынок. Но исследования показывают, что потребители не могут с готовностью принять идея гамбургеров, полученных из лаборатории вместо фермы как только они будут широко доступны, Не могли бы вы?

Опросы общественного мнения, похоже, указывают на то, что общественное отношение к культивируемому мясу в настоящее время повсеместно, в зависимости от того, кто спрашивает и кого спрашивают. Рассмотрение деталей может вызвать проблемы для его принятия в США и на международном уровне.

Первый культивированный гамбургер перед приготовлением. Всемирный экономический форум, CC BY

Из лаборатории на гриль

Эта новая биотехнология привлекла внимание в 2013 с живой дегустацией лабораторный бургер, который имел цену в долларах США 330,000. С тех пор производство во многом находится под радаром, но исследователи и компании понизить цену и, говорят они, наконец, находятся на пороге доступного продукта.

Производство клетчатого мяса включает в себя извлечение живой мышцы животного животного стволовые клетки и устанавливают их в богатой питательными веществами жидкости. Сторонники утверждают, что будущие методы могут позволить этим клеткам делать много гамбургеров без сбора большего количества клеток от животного. Группы этих множительных ячеек в конечном итоге выглядят как пирожки или самородки, потому что они растут вокруг "эшафот, Который помогает мясу взять желаемую форму. Результатом является продукт, который выглядит и похож на мясо, потому что он сделан из клеток животных, а не продуктов на растительной основе, которые не содержат ткани животных, но стараются выглядеть и на вкус.

Поскольку культивируемое мясо не включает скот и, таким образом, позволяет избежать связанных с этим экологических воздействий и этических проблем, долгожданный экологическими группами, защитниками благосостояния животных и некоторыми потребителями, сознающими здоровье. Как утверждается, производство кукурузного мяса может потреблять меньше природных ресурсов, избегать убоя и устранить необходимость для гормонов роста, используемых в традиционной мясной промышленности.

Что в имени?

Прежде чем клеточное культивируемое мясо выходит на рынок, регуляторам необходимо решить, на что его можно назвать. Возможные названия включают «чистое мясо», «мясо in vitro», «искусственное мясо» и даже "альт-мясо".

Но мнения и критика сильно различаются. В частности, Ассоциация американских скотоводов обеспокоена что термин «мясо» путать потребителей поскольку эти продукты будут напрямую конкурировать с традиционным мясом, выращиваемым на ферме. Группа промышленности предпочитает, пожалуй, менее аппетитные термины, такие как «культурная ткань».

Прыгая на "чистая еда«Повальное увлечение, Институт Хорошей Продукции - некоммерческая организация, которая продвигает альтернативы животным продуктам - благоприятствует термину"чистое мясо, «Заявляя, что язык вызывает положительный образ у потребителей и может увеличить его признание.

Союз потребителей - информационно-пропагандистское подразделение журнала Consumer Reports - отмечает, что публика хочет знать, как продукт был создан, требуя более заметного различия из мяса, выращенного на ферме.

Между тем, Американская ассоциация мясных наук - организация, специализирующаяся на науке о производстве и переработке мяса на основе животных, беспокоится о том, что термин «мясо» означает, может неточно предположить что лабораторно выращенный белок столь же безопасен и питателен, как и традиционное мясо.

Встреча FDA этого лета вызвало еще большее обсуждение над маркировкой. Дебаты напоминают то, что нужно назвать немолочные напитки, как миндальное и соевое «молоко», которые не происходят от животного.

Тем не менее, поскольку регуляторы и отраслевые лоббисты ломаются над именами, они игнорируют гораздо более важный фактор в жизнеспособности выращиваемого в лаборатории мяса: потребителей.

У всех есть мнение

В Мичиганском государственном университете Продовольственная грамотность и участие, мы опросили более 2,100 американцев в 2018, спрашивая: «Насколько вероятно, что вы будете покупать продукты, которые выглядят и вкус, идентичные мясу, но основаны на ингредиентах, которые производятся искусственно?» Мы намеренно не использовали такие термины, как «культурное мясо», и «мясо, выращенное в лаборатории», чтобы не влиять на реакцию, основанную на определенном термине.

Мы обнаружили, что только одна треть американцев, скорее всего, купит культурное мясо, а остальные две трети повернутся к осторожности. Сорок восемь процентов сказали нам, что вряд ли будут покупать этот продукт. В этом вопросе не было подробно рассказано о клетчатом мясе, поэтому наши результаты представляют собой общую реакцию на идею покупки «традиционного» и «искусственного» мяса.

Когда мы разделили результаты опроса по доходам, участники домохозяйств, зарабатывающие более $ 75,000 в год, почти в два раза чаще заявляли, что купят культурное мясо (47 процентов) по сравнению с доходами домохозяйств, зарабатывающих меньше $ 25,000 в год ( 26 процентов). Похоже, что чем больше людей зарабатывает, тем больше вероятность того, что они откажутся от того, чтобы не определиться с культивируемым мясом, желая попробовать. Но доля, которая заявила, что вряд ли будет пытаться выращивать мясо, практически не изменилась по мере роста дохода.

Более заметное различие наблюдалось с возрастом участника опроса. Восемнадцать человек в возрасте 29 были почти в пять раз более вероятными (51 процентов), чтобы сказать, что они купили культивируемые мясные продукты по сравнению с теми, кто был 55 и старше (только 11 процентов). И выпускники колледжей значительно чаще заявляли, что покупают культивируемые мясные продукты (44 процентов) по сравнению с не выпускниками колледжей (24 процентов).

Мы также обнаружили, что 43 процентов мужчин сказали, что они, скорее всего, попробуют искусственное мясо, но только 24 процентов женщин - гендерные различия, которые также наблюдались в отдельном исследование, проведенное в 2007 г., Примечательно, что в том же исследовании также было установлено, что политически либеральные респонденты с большей вероятностью едят культурное мясо, чем их более консервативные коллеги.

Потребительское поведение часто бывает более сложным, чем может передаваться единый, совокупный снимок всего населения. Хотя многие люди могут по-разному реагировать в продуктовом магазине, чем в онлайн-опросе о продукте, который еще не появился на рынке, наши выводы и другие предполагают, что отношение, связанное с культивируемым мясом - однако оно заканчивается тем, что оно помечено, - сложно и, вероятно, зависит от его ценностей и опыта.

Культивируемое мясо может иметь экологическую и этическую привлекательность, но его успех на рынке зависит не только от технологической и экономической жизнеспособности. Регулирующим органам и производителям необходимо будет учитывать широкий спектр мнений и взглядов потребителей, если преимущества этой технологии будут широко распространены.

Об авторе

Уолтер Джонсон, кандидат наук, Университет штата Аризона; Эндрю Мейнард, директор Лаборатории инноваций в области рисков, Университет штата Аризона, и Шерил Киршенбаум, научный сотрудник, Университет штата Мичиган

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon