Shutterstock

Брюссельская капуста, как и их европейская тезка, разделяет мнение. Некоторые люди принимают вкус и знакомство с небольшим зеленым овощем. Для других они являются предметом насмешек и отвращения.

Что бы вы ни думали о них, миллионы побегов будут проданы, приготовлены, а также съедены или отодвинуты в сторону пластины в течение ближайших недель. И они были частью нашей диеты на протяжении веков. Кулинарная мифология предполагает, что они были впервые замечены для продажи на рынках Бельгии в 1200, но их предки восходит к римским временам.

Во многих странах брюссельская капуста в настоящее время так же традиционна, как и индейка на Рождество, и оба появляются в праздничных записях X XIXX века и становятся обычно потребляемыми из XIVXX век и далее.

К сожалению, еще одна (особенно британская) традиция в рождественское время - это кипятить ростки, пока они не станут мягкими, сырыми и сернистыми. Это неудачное введение в переросшие ростки в детстве может иметь травмированные поколения и при росте прорастать очень незаслуженную репутацию.

Проблема не в самой побеге, а в методе приготовления. Так что даже самый горячий шуннер из ростков теперь должен быть в состоянии заново открыть и отпраздновать этот питательный и универсальный овощ.

разносторонний

Брюссельская капуста - это бутоны, которые растут на стороне длинной капусты, как безделушки, украшающие нулевую рождественскую елку. Вы могли бы жарить целый стебель проростков для впечатляющего куска центра стола.

Они идеально измельчают сырыми в зимние салаты или нарезают и добавляют к сезонному картофелю. Они очень хорошо сочетаются с чесноком, а также с беконом и хорошо поджариваются. Остатки можно смешать с картофельным пюре, чтобы сделать пузырь и писк.

Кипячение на самом деле является наименее питательным способом приготовления брюссельской капусты, так как некоторые из основных питательных веществ, которые они содержат, являются водорастворимыми и теряются в воде для приготовления пищи.

Питательный

Итак, какова питательная ценность брюссельской капусты? Для начала они чрезвычайно низки в калориях, вокруг 34 kcal в части 80g. Они также практически без жира и содержат соли и сахар.

Проростки с высоким содержанием клетчатки, а одна порция содержит достаточное количество витаминов А, С и К для удовлетворения обычных ежедневных потребностей взрослого человека, а также четверти их требуемого витамина Е и фолиевой кислоты.

Они также получают приличное количество витаминов группы В и минералов, включая кальций, фосфор, калий и марганец.

Брюссельская капуста полна здоровых соединений, называемых «глюкозинолатами». Они содержат серу и отвечают за вкус горчицы и перца в сырых ростках - и гнилой запах яиц, когда они перевернуты.

Глюкозинолаты разлагаются в организме в «изотиоцианаты», которые помогают активировать раковые противораковые ферменты в организме. Брюссельская капуста имеет Было показано чтобы содержать более высокие уровни глюкозинолатов, чем брокколи и цветная капуста.

Волокно, присутствующее в ростках Брюсселя, также связано с уменьшенным риском рака толстой кишки, возможно, за счет увеличения частоты движений кишечника и ускорения времени, затрачиваемого на прохождение пищи через пищеварительную систему.

Еще один полезный фитохимический препарат в брюссельской капусте - лютеин. Это каротиноид, ответственный за желтый цвет переваренных ростков и который помогает защитить растения от вредного воздействия слишком большого количества солнечного света.

Примечательно, что лютеин из рациона человека транспортируется в глаз, где он помогает снизить риск вызванного светом окислительного повреждения, который может привести к потере зрения через возрастная дегенерация макулы.

Прорастание с добротой

А брюссельская капуста - это не только Рождество. Как и большинство семей капусты, они хорошо растут в таких странах, как Великобритания и Нидерланды, и находятся в сезоне около полугода (с октября по март). Они являются экономичным овощем, чтобы покупать и будут иметь низкие километры пищи, если выращивать в стране, где они потребляются.

Сенсационная супер еда - обжаренная. Shutterstock

Достижения талантливых заводчиков и производителей овощей создали множество новых сортов проростков. Есть более мелкие, более сладкие ростки и красные версии. Одним из последних нововведений был гибрид между ростки и капуста, который производит росток с открытой цветочной формой и более сладким, ореховым ароматом.

Традиционные, в высшей степени здоровые, вкусные и полезные для окружающей среды, брюссельская капуста - один из чудесных подарков Матери-природы к столу. Пришло время снять их с их скромного статуса, отпраздновать их доброту и оценить их за супер-пищу, на которой они на самом деле.

Об авторе

Тревор Джордж, преподаватель по вопросам питания и диетологии, Королевский колледж в Лондоне

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon