Участники смогли съесть почти 3000 калорий на пиццу в среднем за один присест. Дин Дробот / Шаттерсток

Будь то летнее барбекю с друзьями, ваш любимый фаст-фуд на вынос или рождественский ужин, мы, наверное, все можем вспомнить времена, когда мы съели за один раз больше еды, чем нам нужно. Много исследований смотрели на долгосрочные последствия переедания калорий для здоровья - которые включают увеличение накопления жира, нарушение эндокринного (гормонального) контроля и изменения в наших скелетных мышцах и жировой ткани. Тем не менее, мало что известно о том, как наше тело справляется с этими одноразовыми случаями чрезмерной баловства, и влияют ли они на наше общее состояние здоровья - вот что наше последнее исследование стремился выяснить.

Люди имеют огромную способность переедать в течение длительного периода времени. Например, члены племени Масса участвуют в Гуру Уолла, традиционном фестивале откорма, где они пытаются набрать как можно больше веса, съев как можно больше. Многие участники получают 11 килограммов жира всего за два месяца, потребляя примерно 8700 калорий в день - более чем в три раза больше, чем большинству взрослых рекомендуется есть в день.

Хотя это крайний пример, он показывает нам, что наши тела легко переедают, что не всегда хорошо. Даже так мало 24 часа перекармливания может иметь некоторые негативные последствия для нашего здоровья, в том числе повышение концентрации сахара в крови.

In наше последнее исследованиеМы хотели понять, сколько человек может съесть, когда они преодолевают точку наполненности. Мы также хотели узнать, как это влияет на организм, измерив, как переедание влияет на обмен веществ в течение нескольких часов после еды.

Мы посмотрели на группу из 14 здоровых мужчин в возрасте от 22 до 37 лет. В одном испытании мы попросили их съесть как можно больше пиццы, пока они не почувствуют себя сытыми. В среднем они съели примерно 1500 калорий - чуть меньше одной большой пиццы.

В другой день мы попросили их поесть, пока они больше не смогут, выходя за рамки нормального чувства сытости. Примечательно, что им удалось съесть почти вдвое - в среднем около 3,000 калорий, хотя некоторые смогли съесть эквивалент почти двух с половиной крупных пицц (4,800 калорий). Это говорит о том, что, когда вы чувствуете себя наполненным, вы, вероятно, наполовину полны.

Образцы крови брали через равные промежутки времени в течение четырех часов после начала приема пищи, чтобы увидеть, как организм справляется. Удивительно, но, несмотря на то, что съели вдвое больше пищи, было только небольшое увеличение уровня сахара в крови и жира в крови. Возможность поддерживать уровень сахара в крови и жира в нормальных пределах указывает на то, насколько здоровым является метаболизм человека. Это также может показать риск развития заболеваний, включая диабет 2 типа или сердечно-сосудистые заболевания.

У этих физически активных и здоровых людей организм может контролировать сахар и жир в крови после большой еды, работая немного тяжелее, чем обычно, чтобы контролировать обмен веществ. Мы видели, что гормоны выделяются из кишка и поджелудочная железа (включая инсулин), помогли организму регулировать уровень сахара в крови. Частота сердечных сокращений также была повышена после еды, подтверждая, что организм работает усерднее, чтобы держать вещи под контролем.

Мы также измерили, что люди чувствовали в период после еды, глядя на сытость, сонливость и тягу к определенным типам пищи. Хотя мы часто чувствуем, что имеем комната для десертау участников нашего исследования было мало желания есть что-либо (даже сладкую пищу), когда они ели после того, как чувствовали себя комфортно сытыми - даже через четыре часа после еды. Мы также обнаружили, что люди чувствуют себя более сонными и менее энергичными после того, как слишком много едят.

Мы измерили до четырех часов после еды, чтобы получить представление о том, как участники справлялись с перееданием. Если мы измерили более длительный период - например, шесть или восемь часов - возможно, мы увидели еще некоторые различия, особенно из-за концентрации жира в крови оставаться поднятым дольше. Тем не менее, наши результаты говорят нам, что переедание не причиняет большого вреда вашему здоровью - хотя 24 часа переедания, кажется, имеет эффект. Поэтому целью дальнейших исследований может быть понимание того, как наши тела справляются со следующей едой после переедания.

Частые случаи переедания могут привести к серьезным заболеваниям. Сида Productions / Shutterstock

Понимание того, как организм так легко справляется со случаями чрезмерного потребления калорий, помогает нам понять, что пойдет не так в долгосрочной перспективе. Здоровые люди полагаются на способность организма работать больше во время необходимости (путем увеличения инсулина, кишечных гормонов и частоты сердечных сокращений) для поддержания метаболического контроля. Когда мы постоянно едим слишком много калорий при каждом приеме пищи, метаболический синдром (сочетание высокого кровяного давления, диабета и ожирения), и организм становится неспособным реагировать на эти ситуации.

Перед началом исследования мы ожидали, что организм будет бороться с огромным избытком калорий при переедании. Наши результаты показывают замечательную способность организма справляться со стрессом от употребления в пищу слишком большого количества пищи путем жесткого регулирования концентрации сахара в крови и кровяного давления. На протяжении всей истории человеческое тело сталкивалось с периодами голода и изобилия - это исследование является еще одной демонстрацией этой эволюционной адаптации.

Хотя мы сосредоточились на молодых, здоровых участниках, сейчас важно посмотреть, как организм справляется с перееданием у людей с избыточным весом или с риском заболевания, такого как диабет 2 типа. Но хотя переедание иногда может быть нормальным - и не представляет большого риска для нашего здоровья - важно подчеркнуть, что употребление в пищу больше, чем нам необходимо на регулярной основе, не является здоровым. Это отчасти потому, что употребление большего количества калорий, чем требуется в течение длительного периода времени, приведет к увеличению веса и может привести к метаболическим заболеваниям.

Об авторе

Аарон Хенгист, кандидат медицинских наук, Департамент здравоохранения, Университет Бата; Джеймс Беттс, старший преподаватель по вопросам питания, обмена веществ и статистики, Университет Батаи Роб Эдинбург, кандидат медицинских наук, Университет Бата

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа