Популярность растительных альтернативных продуктов растет, но важно читать этикетки, чтобы знать, полезны ли они для здоровья. (Шаттерстки)

Многие люди делают изменения в их рационе питания, чтобы питаться более здоровым или экологически чистым способом. Они могут выбрать меньше мяса, меньше сахара или даже перейти на полностью веганскую диету. Однако все большее число людей выбирают растительной диеты в котором основное внимание уделяется продуктам растительного происхождения, но все же могут быть продукты животного происхождения, такие как мясо или сыр.

Американский биохимик Томас Колин Кэмпбелл ввел термин «растительный» в 1980-х гг. чтобы лучше объяснить свои исследования диеты и питания. Популярность этого термина резко возросла в 2016 году, когда книга Кэмпбелла Китайское исследование были перепечатаны и альтернативные мясные продукты, такие как За пределами Бургер и Невозможный бургер были запущены.

С тех пор продукты на растительной основе захватили мир штурмом. Они повсюду: сети быстрого питания, меню ресторанов, продуктовые магазины, социальные медиа, пищевые блоги и на вашей тарелке. Прогнозируется, что мировой рынок пищевых продуктов на растительной основе достигнет рыночной стоимости 38.4 млрд. Долларов США от 2025. Только в Соединенных Штатах количество доступных растительных продуктов увеличилось. 29 процентов в период с 2017 по 2019 год.

Как научный сотрудник Центра кулинарных инноваций я работаю с промышленностью над разработкой новых продуктов питания. Хотя работа центра не ограничивается продуктами на растительной основе, наша команда сосредоточена на исследовании, понимании, экспериментировании и создании новых.

Быстрый рост продуктов питания на основе растений обусловлен несколькими факторами. Самые частые причины, по которым люди в Европе, США и Канада Давать пищу на растительной основе - это польза для здоровья, любопытство к новым продуктам, забота об окружающей среде и благополучие животных.

Если вы думаете о переходе на растительную диету, вот шесть вещей, которые вам следует знать о растительной пище.

1. Поймите, что означает "растительный"

Согласно Ассоциация пищевых продуктов на основе растений, продукт на растительной основе состоит из ингредиентов, полученных из растений, включая овощи, фрукты, цельнозерновые, орехи, семена или бобовые.

Конечный продукт напрямую заменяет продукт животного происхождения. Согласно этому определению сыр, приготовленный из растительных источников, можно назвать растительным, в отличие от муки или хлеба. Если конечный продукт лишь частично заменяет продукт животного происхождения, его следует маркировать как смесь.

Продуктовые магазины продают все больше заменителей растительного белка. (Шаттерстки)

2. Растительная диета не может быть веганской или вегетарианской.

Термины веганский и растительный долгое время использовались как синонимы.. Но соблюдение растительной диеты не обязательно означает, что вы веган или вегетарианец. Это означает, что вы сознательно предпочитаете есть больше растений, но вы все равно можете есть мясо, рыбу, яйца или другие продукты животного происхождения.

Фактически, производители продуктов питания на растительной основе не нацелены на веганов и вегетарианцев поскольку они составляют лишь небольшой процент населения. Их основные цели - мясоеды и флекситаристы - люди, которые едят в основном растительную пищу, но все же едят мясо.

3. Растительная пища - не синоним здорового

Обычно диета, содержащая более высокую долю растительной пищи, автоматически ассоциируется с быть здоровым. Однако это может быть не всегда.

Растительная диета полезна, если она состоит в основном из цельных продуктов, таких как овощи, фрукты, бобовые и орехи. На самом деле такая диета было показано, что снижает риск хронических заболеваний такие как болезни сердца, диабет и рак.

Диетологи по-прежнему обеспокоены сильно переработанные заменители мяса с высоким содержанием насыщенных жиров и натрия. Эти ингредиенты - консерванты, ароматизаторы и наполнители - улучшают вкус, срок хранения и текстуру.

Хотя они считаются естественными, они не являются необходимыми для здорового питания. Они могут быть экологически чистыми, но могут быть вредными для здоровья, особенно в больших количествах.

4. Растительная пища меняет то, как мы едим.

Растительная пища никуда не исчезнет. Фактически, то, что мы наблюдаем сейчас, - это глобальный рост продуктов растительного происхождения.

То, что началось с соевого молока в 1990-х годах и продолжилось миндальным молоком в 2000-х и гамбургерами в 2010-х, расширилось до различных видов растительных продуктов: свинины, курицы, йогурта, мороженого, морепродуктов, рыбы и т. Д. яйца, сыр, колбаса, вяленое мясо и многое другое.

Альтернативы яицам на растительной основе были разработаны для людей, которым нравится внешний вид и вкус яичницы-болтуньи. (Шаттерстки)

Хотя поколение X и бэби-бумеры могут быть более устойчивыми к изменению своего рациона, Millennials и Gen Z - которые при принятии решения о покупке с большей вероятностью будут учитывать источник пищи, проблемы благополучия животных и воздействие на окружающую среду - переходят на продукты растительного происхождения и будут продолжать делать это.

Миллениалы не изобретали этот тип питания, но они изобретают его заново и способствуют более широким изменениям в отношении и потреблении растительной пищи. Поколение Z растет с растительной пищей как нормой.

5. Растительные продукты так же хороши, как и их ингредиенты.

Многие потребители не замечают того, как производятся эти продукты. Замена продуктов животного происхождения - задача не из легких, а, наоборот, очень сложная.

На исследования и разработку пищевых продуктов на растительной основе уходят годы. И это стало возможным только благодаря доступным ингредиентам, таким как растительные белки, масла, ароматизаторы и связующие вещества. Чем они лучше, тем лучше будет конечный продукт. Не только с точки зрения текстуры, внешнего вида, вкуса и ощущения во рту, но и с точки зрения здоровья.

Следующая волна продуктов на растительной основе, вероятно, будет более здоровой, поскольку будут доступны более качественные ингредиенты и процессы (например, 3D-печать). Если мы посмотрим, например, на Beyond Burger, новый состав полезнее предыдущего.

{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Этот 3D-принтер может производить около шести килограммов стейков на растительной основе в час.

6. Растительные продукты полезны для планеты, но будьте осторожны.

Одна из основных причин, по которой потребители переходят на растительную диету, - это соображения устойчивости и окружающей среды. Конечно, употребление в пищу растительной пищи снижает воздействие изменения климата, экономит воду и сводит к минимуму использование сельскохозяйственных земель.

Но имейте в виду, что многие бренды на основе растений являются частью более крупной операции. Конкретный бренд может быть устойчивым и экологически чистым, но компания-владелец - нет.

Важно, чтобы пищевые компании были прозрачными. Потребители имеют право знать, откуда берутся продукты, которые они покупают, и как они производятся, чтобы они могли принимать обоснованные решения и привлекать к ответственности компании и бренды.

Об авторе

Мариана Ламас, научный сотрудник Центра кулинарных инноваций, Технологический институт Северной Альберты

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа