Почему антинутриенты являются частью нормальной диеты Многие полезные и вкусные продукты обладают дополнительными преимуществами антинутриентов. Джоан Рэнсли / Момент через Getty Images

Может быть, в наши дни вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, стремясь получить достаточно хороших продуктов и ограничить менее полезные продукты. Вы обращаете внимание на такие вещи, как клетчатка, жиры, витамины… и антипитательные вещества?

Какие, черт возьми, антипитательные вещества, и нужно ли вам обращать внимание на них в своем рационе?

Позвольте мне, как исследователю питания в области общественного здравоохранения, заверить вас, что антинутриенты не являются злым врагом всех питательных продуктов, которые вы едите. Пока вы придерживаетесь сбалансированной и разнообразной диеты, антипитательные вещества не вызывают беспокойства. Фактически, ученые понимают, что они действительно полезны для здоровья.

Почему антинутриенты являются частью нормальной диеты Питательные вещества всасываются в кровоток - или нет - по мере того, как пищеварение происходит в тонком кишечнике. Себастьян Каулитцки / Библиотека научных фотографий через Getty Images


графика подписки внутри себя


Что такое антинутриенты?

Антипитательные вещества - это вещества которые естественным образом встречаются в растительной и животной пище.

Название происходит от того, как они функционируют в вашем теле, когда вы их едите. Они блокировать или мешать тому, как ваше тело поглощает другие питательные вещества из кишечника в кровоток, чтобы вы могли их использовать. Таким образом, антинутриенты могут уменьшить количество питательных веществ, которые вы действительно получаете с пищей. Чаще всего они мешают всасыванию кальций, железо, калий, магний и цинк.

Растения развили эти соединения как защитный механизм против насекомых, паразитов, бактерий и грибков. Например, некоторые антинутриенты могут вызывать горький вкус пищи; животные не захотят его есть, оставив семя, например, для питания будущих саженцев. Некоторые антинутриенты блокируют переваривание съеденных семян. Семена рассеиваются, когда выходят на другой конец в фекалиях животного, и могут продолжать выращивать новые растения. Обе эти тактики выживания помогают растениям расти и распространяться.

Что касается продуктов, которые едят люди, вы чаще всего найдете антипитательные вещества, которые естественным образом содержатся в цельнозерновых и бобовых.

Пришло время изменить образ как средство для улучшения здоровья

Несмотря на то, что это звучит пугающе, исследования показывают, что антинутриенты не вызывают беспокойства, если их не употреблять в пищу. ультра, нереально большие суммы - и они имеют множество преимуществ для здоровья.

Антипитательные вещества в настоящее время претерпевают изменение, очень похожее на то, что наблюдается в отношении пищевых волокон. В какой-то момент ученые думали, что пищевые волокна вредны для людей. Поскольку клетчатка может связываться с питательными веществами и выводить их из пищеварительного тракта вместе с фекалиями, казалось, что этого следует избегать. Чтобы решить эту предполагаемую проблему, при переработке зерна в конце 1800-х годов из пищевых продуктов была удалена клетчатка.

Но теперь ученые знают, что пищевые волокна невероятно важны и поощрять его потребление. Употребление большого количества клетчатки снижает риск ожирения, высокого кровяного давления, сердечных заболеваний, инсульта, диабета и некоторых желудочно-кишечных заболеваний.

Точно так же, а не то, чего следует избегать, многие антинутриенты теперь считаются полезными для здоровья нутрицевтиками и функциональными продуктами из-за их многочисленных преимуществ. Вот введение в некоторые из наиболее часто употребляемых антинутриентов, которые приносят пользу:

Оксалаты - одно из немногих антипитательных веществ, оказывающих в основном негативное воздействие на организм. Они есть содержится во многих распространенных продуктах, включая бобовые, свеклу, ягоды, клюкву, апельсины, шоколад, тофу, пшеничные отруби, газированные напитки, кофе, чай, пиво, темно-зеленые овощи и сладкий картофель. Негативное воздействие оксалатов включает связывание с кальцием в пищеварительном тракте и удаление его из организма при дефекации. Оксалаты также могут увеличить риск образования камней в почках в некоторых людях.

Добавление антипитательных веществ в здоровую диету

В целом, сравнивая преимущества с недостатками, можно сказать, что преимущества антипитательных веществ перевешивают недостатки. Следует поощрять здоровую пищу, которая их содержит - в основном фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые, - а не избегать их.

Антипитательные вещества вызывают беспокойство только в том случае, если эти продукты потребляются в сверхвысоких количествах. что очень маловероятно для большинства взрослых и детей в США. Кроме того, большая часть антинутриентов удаляется или теряется из продуктов, которые едят люди. как они обрабатываются и готовятся, особенно если речь идет о замачивании, бланшировании, кипячении или других процессах с высокой температурой.

Вегетарианцы и веганы могут подвергаться более высокому риску негативного воздействия антинутриентов, потому что их диета в значительной степени зависит от фруктов, овощей, цельнозерновых и бобовых. Но эти растительные диеты по-прежнему являются одними из самых здоровых и связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета и многих видов рака.

Вегетарианцы и веганы могут предпринять несколько шагов, чтобы противодействовать влиянию антипитательных веществ на усвоение ими определенных питательных веществ:

Об авторе

Джилл Джойс, Доцент кафедры общественного здравоохранения, питание, Oklahoma State University

перерыв

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.