В чем разница между сахаром, другими натуральными подсластителями и искусственными подсластителями?

В чем разница между сахаром, другими натуральными подсластителями и искусственными подсластителями?
Сахар - лишь один из многих усилителей вкуса, которые люди и компании используют для подслащивания продуктов и напитков. Мари ЛаФаучи / Момент через Getty Images

Быстрая прогулка по отделу с напитками в любом магазине на углу показывает невероятную изобретательность ученых-диетологов в поисках сладких вкусов. В некоторых напитках вы найдете сахар. Диетическая газировка может содержать искусственный или натуральный низкокалорийный подсластитель. И почти во всем остальном содержится кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, король сладости в США.

Я химик, изучающий соединения, встречающиеся в природе, и я также любитель поесть. Если на этикетках продуктов питания указано, что продукты и напитки являются диетическими, с нулевым содержанием сахара или «без искусственных подсластителей», это может сбивать с толку, когда вы знаете, что именно вы потребляете.

Так что же это за сладкие молекулы? Как тростниковый сахар и искусственные подсластители могут создавать такие похожие вкусы? Во-первых, полезно понять, как работают вкусовые рецепторы.

Вкусовые рецепторы и химия

"карта вкуса”- идея о том, что вы пробуете разные вкусы на разных частях языка - далеко от истины. Люди могут попробовать все вкусы везде, где есть вкусовые рецепторы. Так что же за вкусовые рецепторы?

Вкусовые рецепторы - это участки на языке, содержащие десятки вкусовых ощущений. рецепторные клетки. Эти клетки могут определять пять вкусов - сладкий, кислый, соленый, горький и умами. Когда вы едите, молекулы пищи растворяются в слюне, а затем смываются через вкусовые рецепторы, где они связываются с различными клетками вкусовых рецепторов. Только молекулы определенной формы могут связываться с определенными рецепторами, и это приводит к восприятию различных ароматов.

Молекулы, обладающие сладким вкусом, связываются со специфическими белками на клетках вкусовых рецепторов, называемых G-белки. Когда молекула связывает эти G-белки, она запускает серию сигналов, которые отправляются в мозг, где они интерпретируются как сладкие.

Натуральный сахар

Натуральные сахара - это углеводы, известные как сахариды которые сделаны из углерода, кислорода и водорода. Вы можете представить сахар в виде колец из атомов углерода с парами кислорода и водорода, присоединенными к внешней стороне колец. Кислородные и водородные группы делают сахар липким на ощупь. Они ведут себя как липучки, прилипая к парам кислорода и водорода на других молекулах сахара.

Простейшие сахара - это одномолекулярные сахара, называемые моносахаридами. Вы, наверное, слышали о некоторых из них. Глюкоза - это самый простой сахар, который в основном производится растениями. Фруктоза сахар из фруктов. галактоза сахар в молоке.

Столовый сахар или сахароза, который получают из сахарного тростника - это пример дисахарида, соединения, состоящего из двух моносахариды. Сахароза образуется при молекула глюкозы и молекула фруктозы объединиться. Другие распространенные диссахариды - это лактоза из молока и мальтоза, которая поступает из зерен.


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Когда эти сахара употребляются в пищу, организм обрабатывает каждый из них немного по-разному. Но в конце концов они распадаются на молекулы, которые ваше тело превращает в энергию. Количество энергии из сахара - и всей пищи - измеряется в калориях.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является одним из основных продуктов питания США, и этому гибридному сахарному подсластителю нужна отдельная категория. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы сделан из кукурузного крахмала - основного углевода, содержащегося в кукурузе. Кукурузный крахмал изготовлен из тысячи молекул глюкозы связаны вместе. В промышленных масштабах крахмал расщепляют на отдельные молекулы глюкозы с помощью ферменты. Затем эту глюкозу обрабатывают вторым ферментом, чтобы преобразовать часть ее во фруктозу. Как правило, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы составляет примерно 42%-55% фруктоза.

Эта смесь сладкая и дешевая в производстве, но она высококалорийна. Как и в случае с другими натуральными сахарами, слишком много кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы вредно для вашего здоровья. А поскольку большинство обработанных пищевых продуктов и напитков наполнены этим продуктом, его легко потреблять слишком много.

Натуральные подсластители без сахара

Вторая категория подсластителей может быть определена как натуральные подсластители без сахара. Это пищевые добавки, такие как стевия и архат, а также натуральные сахароспирты. Эти молекулы не являются сахарами, но они все еще могут связываться со сладкими рецепторами и поэтому имеют сладкий вкус.

Стевия это молекула, которая происходит из листьев Стевия редаудиана растение. Он содержит «сладкие» молекулы, которые намного больше, чем большинство сахаров, и к которым прикреплены три молекулы глюкозы. Эти молекулы в 30–150 раз слаще самой глюкозы. Сладкие молекулы плодов монаха похожи на стевию и в 250 раз слаще глюкозы.

Человеческому организму очень трудно расщеплять стевию и монашеский фрукт. Так что, даже если они оба очень сладкие, вы не получите калорий, если их съедите.

Сахарные спирты, как, например, сорбит, не такие сладкие, как сахароза. Их можно найти в различных продуктах, включая ананасы, грибы, морковь и морские водоросли, и их часто добавляют в диетические напитки, жевательную резинку без сахара и многие другие продукты и напитки. Сахарные спирты состоят из цепочек атомов углерода, а не из кругов, как обычные сахара. Хотя они состоят из тех же атомов, что и сахара, сахарные спирты плохо усваиваются организмом, поэтому они считаются низкокалорийными подсластителями.

Искусственные подсластители

Третий способ сделать что-нибудь сладкое - добавить Искусственные подсластители. Эти химические вещества производятся в лабораториях и на фабриках и не встречаются в природе. Как и все сладкие на вкус, они делают это потому, что могут связываться с определенными рецепторами вкусовых рецепторов.

Пока что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрил шесть искусственных подсластителей. Наиболее известными из них, вероятно, являются сахарин, аспартам и сукралоза, более известные как Splenda. Все искусственные подсластители имеют разные химические формулы. Некоторые из них напоминают натуральный сахар, а другие радикально отличаются. Обычно они во много раз слаще сахара - сахарин в 200-700 раз слаще столового сахара - и некоторые из них трудно расщеплять организмом.

Хотя сладкий десерт может быть простым удовольствием для многих, химия того, как ваши вкусовые рецепторы воспринимают сладость, не так проста. Только молекулы с идеальным сочетанием атомов обладают сладким вкусом, но тела по-разному относятся к каждой из этих молекул, когда дело касается калорий.Беседа

Об авторе

Кристин Нолин, доцент кафедры химии, Университет Ричмонда

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Нажмите Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Нажмите для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Нажмите Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


 

Вам также может понравиться

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

социальный стресс и старение 6 17
Как социальный стресс может ускорить старение иммунной системы
by Эрик Клопак, Университет Южной Калифорнии
Когда люди стареют, их иммунная система естественным образом начинает снижаться. Это старение иммунной системы,…
еда полезнее в приготовленном виде 6 19
9 овощей, которые полезнее в приготовленном виде
by Лаура Браун, Университет Тиссайд
Не всякая пища более питательна, если ее есть сырой. Действительно, некоторые овощи на самом деле более…
зарядное устройство не работает 9 19
Новое правило для зарядных устройств USB-C показывает, как регулирующие органы ЕС принимают решения для всего мира
by Рено Фукарт, Ланкастерский университет
Вы когда-нибудь брали у друга зарядное устройство только для того, чтобы обнаружить, что оно не совместимо с вашим телефоном? Или же…
интервальное голодание 6 17
Действительно ли интервальное голодание полезно для похудения?
by Дэвид Клейтон, Университет Ноттингем Трент
Если вы тот, кто думал о похудении или хотел стать здоровее в последние несколько лет…
человек. женщина и ребенок на пляже
Это день? День отца
by Уилкинсон
День отца. Каково символическое значение? Может ли сегодня произойти что-то, что изменит вашу жизнь…
проблемы с оплатой счетов и психическое здоровье 6 19
Проблемы с оплатой счетов могут сильно сказаться на психическом здоровье отцов
by Джойс Ю. Ли, Университет штата Огайо
Предыдущее исследование бедности в основном проводилось среди матерей с преобладающим вниманием к низким…
оздоровительные эффекты bpa 6 19
Какие десятилетия исследований подтверждают влияние BPA на здоровье
by Трейси Вудрафф, Калифорнийский университет, Сан-Франциско
Слышали ли вы о химическом бисфеноле А, более известном как BPA, исследования показывают, что…
как насчет веганского сыра 4 27
Что вы должны знать о веганском сыре
by Ричард Хоффман, Университет Хартфордшира
К счастью, благодаря растущей популярности веганства производители продуктов питания начали...

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholistPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.