Вредна ли ртуть или нет, также зависит от количества рыбы, которую вы едите, и от того, как часто. Shutterstock

Всего за 1 австралийский доллар за банку консервированный тунец является отличным и доступным источником белка, полиненасыщенных жиров и других питательных веществ. Банка тунца значительно дешевле многих видов свежего мяса или рыбы.

Звучит хорошо, но сколько вы можете съесть, прежде чем вам нужно будет беспокоиться о ртути?

По Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия:

Для всех (включая беременных женщин) безопасно употреблять консервированный тунец вместе с рыбой.

Консервированный тунец обычно имеет более низкий уровень ртути, чем филе тунца, потому что используются более мелкие виды тунца, а пойманный тунец обычно моложе.

---

---

Но сколько банок в неделю?

Лабораторные тесты мы сделали это для научной программы ABC TV Catalyst в 2015 году и предложили — в зависимости от вашего веса и точной марки тунца, который вы покупаете — вы можете съедать от 25 до 35 маленьких баночек (по 95 г каждая) тунца в неделю, прежде чем достигнете максимального уровня ртути. пределы.

Это уровень, который даже самым заядлым любителям тунца было бы трудно потреблять.

Как ртуть вообще попадает в рыбу?

Ртуть естественным образом присутствует в окружающей среде, но может биомагнифицироваться до относительно высоких концентраций в рыбе, особенно в хищной рыбе.

Другими словами, она накапливается по мере того, как мелкая рыба съедается рыбой среднего размера, которую съедает крупная рыба, которую съедаем мы. Таким образом, чем крупнее рыба, тем выше вероятное содержание ртути.

Большинство форм ртути потенциально очень токсичны для человека. Но что еще хуже, значительная часть ртути в рыбе присутствует в виде метилртути — мощного нейротоксина, образуемого бактериями в воде и донных отложениях.

Хотя загрязнение ртутью увеличилось после индустриализации, накопление метилртути в организме животных является вполне естественным явлением.

Даже рыба, выловленная посреди океана, вдали от источников загрязнения, будет содержать метилртуть.

Тунец в австралийских шкафах, вероятно, более мелкий вид

На протяжении многих лет некоторые ученые вызывают озабоченность о высоких концентрациях ртути в консервированном тунце.

Концентрации ртути выше у хищных рыб, таких как тунец, и обычно увеличиваются с возрастом и размером. Таким образом, эта проблема в значительной степени была связана с использованием таких видов тунца, как альбакор и более крупные экземпляры тунца.

Skipjack и Yellowfin являются основными видами тунца, перечисленными в качестве ингредиентов консервированного тунца в брендах, продаваемых в австралийских супермаркетах.

Skipjack - самый маленький из основных видов тунца, а желтоперый - крупнее.

Таким образом, тот факт, что консервированный тунец в австралийских шкафах, вероятно, содержит более мелкие виды, уже является бонусом, когда речь идет о снижении риска ртути.

Но давайте углубимся в детали.

Сколько ртути мы можем иметь?

По Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия:

Для рыбы установлены два отдельных максимальных уровня? уровень 1.0 мг ртути/кг для рыбы, которая, как известно, содержит высокие уровни ртути (например, рыба-меч, южный голубой тунец, баррамунди, линь, полярный большеголов, скаты и акулы) и уровень 0.5 мг/кг для всех другие виды рыб.

Однако, вредна ли ртуть или нет, также зависит от количества рыбы, которую вы едите, и от того, как часто. В конце концов, это доза, которая делает яд.

на основании международные руководящие принципы, Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии также предоставляют рекомендуемые безопасные пределы для диетического потребления. Другими словами, сколько ртути вы можете безопасно получить из Найти источники пищи (не только рыба).

Этот предел известен как «условное допустимое еженедельное потребление» или PTWI.

Максимальная доза ртути, установленная для населения в целом, составляет 3.3 мкг на килограмм массы тела в неделю. 1,000 микрограммов (мкг) составляют 1 миллиграмм (мг). (В рекомендациях предполагается, что вся ртуть в рыбе присутствует в виде более вредной метилртути в худшем случае).

Доза для беременных составляет примерно половину этого значения. 1.6 мкг на килограмм массы тела в неделю).

Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление рыбы из-за плацентарной передачи ртути нерожденному плоду и влияния ртути на развитие нервной системы.

Тестирование трех банок

Наша лаборатория хорошо оборудована для измерения концентрации ртути в рыбе. В рамках Катализатор В 2015 году мы проанализировали концентрацию ртути в австралийской рыбе, в том числе в трех банках консервированного тунца, купленных в супермаркете.

Учитывая очень небольшое количество образцов, наши данные — это всего лишь моментальный снимок концентрации ртути. Очевидно, необходимы дополнительные исследования.

Мы обнаружили, что ни один из видов консервированного тунца не превышает безопасного уровня потребления ртути в 0.5 миллиграмма ртути на килограмм. Во всех трех банках содержание ртути было немного разным, но даже в «худшем» было не так уж и плохо.

Вам придется съедать около 25 банок (по 95 г) ртути в неделю, прежде чем вы достигнете максимально допустимого уровня потребления ртути. Для беременных (или людей, пытающихся забеременеть) ограничение будет составлять около 12 банок (по 95 г в банке) в неделю.

Маловероятно, что многие потребители достигнут этих пределов.

Но следите за другими видами рыб

Некоторая австралийская свежая рыба может содержать более высокие концентрации ртути, чем консервированный тунец.

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия рекомендует что для оранжевого большеголова (также известного как глубоководный окунь) или сома люди должны ограничиваться одна 150-граммовая порция в неделю без другой рыбы на этой неделе. Для акулы (чешуйчатой) или рыбы-меч/клюва и марлина предел одна порция две недели.

Об авторе

Саймон Апте, старший старший научный сотрудник, CSIRO и Чад Джаролимек, старший научный сотрудник, CSIRO

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа