Shutterstock

Перед нашим миром стоит огромная задача: нам необходимо производить достаточно высококачественной, разнообразной и питательной пищи, чтобы накормить растущее население, и делать это в пределах нашей планеты. Это означает значительное снижение воздействия глобальной продовольственной системы на окружающую среду.

Существуют более 7,000 видов съедобных растений которые можно было употреблять в пищу. Но сегодня 90% мирового потребления энергии приходится на из 15 видов культур, при этом более половины населения мира полагается всего на три зерновых культуры: рис, пшеницу и кукурузу.

По мнению нашего последнего ноты. Таким образом, сокращение потребления и производства этих продуктов дает уникальную возможность улучшить как наше здоровье, так и экологическую устойчивость продовольственной системы.

Воздействие продовольственной системы

Сельское хозяйство является одним из основных факторов изменения окружающей среды. Он отвечает за одну треть всех Выбросы парниковых газов и около 70% использование пресной воды. Он также использует 38% мировой земли и является крупнейшим водителем утрата биоразнообразия.

Хотя исследования выявили, как западные диеты, содержащие чрезмерные калории и продукты животноводства как правило, оказывают большое воздействие на окружающую среду, существуют также экологические проблемы, связанные с ультра-обработанные продукты.

Воздействие этих продуктов на здоровье человека хорошо описано, но меньше внимания уделяется влиянию на окружающую среду. Это удивительно, учитывая, что ультра-обработанные продукты преобладающий компонент питания в странах с высоким уровнем дохода (и продажи также быстро растут в странах с низким и средним уровнем дохода).

Наше последнее исследование, проведенное коллегами из Бразилии, предполагает, что все более глобализированные диеты с высоким содержанием продуктов, подвергшихся глубокой обработке, достигаются за счет выращивания, производства и потребления «традиционных» продуктов.

Как распознать ультраобработанные продукты

Ультра-обработанные продукты это группа пищевых продуктов определяется как «составы ингредиентов, в основном исключительного промышленного назначения, полученные в результате ряда промышленных процессов».

Как правило, они содержат косметические добавки и мало или совсем не содержат цельных продуктов. Вы можете думать о них как о еде, которую вам будет сложно приготовить на собственной кухне. Примеры включают кондитерские изделия, безалкогольные напитки, чипсы, полуфабрикаты и ресторанные продукты быстрого питания.

В противоположность этому есть «традиционные» продукты, такие как фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, консервированные бобовые, молочные и мясные продукты, которые подвергаются минимальной обработке или производятся с использованием традиционных методов обработки.

В то время как традиционная обработка, такие методы, как ферментация, консервирование и розлив, являются ключевыми для обеспечения продовольственная безопасность и глобальная продовольственная безопасность. Однако сверхобработанные продукты обрабатываются сверх того, что необходимо для безопасности пищевых продуктов.

У австралийцев особенно высокие показатели потребления ультра-обработанной пищи. На эти продукты приходится 39% от общего потребления энергии среди взрослых австралийцев. Это больше, чем Бельгия, Бразилия, Колумбия, Индонезия, Италия, Малайзия, Мексика и Испания. - но меньше Соединенные Штаты, где на их долю приходится 57.9% пищевой энергии взрослых.

По анализ Австралийского обследования состояния здоровья 2011–12 гг. (самые последние имеющиеся национальные данные по этому вопросу), сверхобработанные продукты, которые давали наибольшую калорийность рациона австралийцев в возрасте от двух лет и старше, включали готовые блюда, фаст-фуд, выпечку, булочки и пирожные, сухие завтраки, фруктовые напитки, напитки со льдом. чай и кондитерские изделия.

Каковы последствия для окружающей среды?

Ультраобработанные продукты также зависят от небольшого числа видов сельскохозяйственных культур, что создает нагрузку на среду, в которой эти ингредиенты выращиваются.

Кукуруза, пшеница, соя и масличные культуры (например, пальмовое масло) являются хорошими примерами. Эти культуры выбирают производители продуктов питания, потому что они дешевы в производстве и дают высокую урожайность, а это означает, что их можно производить в больших объемах.

Кроме того, ингредиенты животного происхождения в ультрапереработанных пищевых продуктах получают от животных, которые полагаются на эти же культуры в качестве корма.

Рост удобных и дешевых ультра-обработанных продуктов заменил широкий спектр минимально обработанных цельных продуктов, включая фрукты, овощи, зерновые, бобовые, мясо и молочные продукты. Это снизило как качество нашего рациона, так и разнообразие продуктов питания.

В Австралии наиболее часто используемые ингредиенты в Поставки упакованных продуктов питания и напитков на 2019 г. были сахар (40.7%), пшеничная мука (15.6%), растительное масло (12.8%) и молоко (11.0%).

Некоторые ингредиенты, используемые в ультрапереработанных пищевых продуктах, такие как какао, сахар и некоторые растительные масла, также тесно связан с утратой биоразнообразия.

Что может быть сделано?

Воздействие ультрапереработанных продуктов на окружающую среду можно избежать. Мало того, что эти продукты вредны, они еще и не нужны для питания человека. Диеты с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов связаны с плохими последствиями для здоровья, включая болезни сердца, диабет типа 2, синдром раздраженного кишечника, рак и депрессию, среди прочего.

Чтобы противостоять этому, ресурсы производства продуктов питания во всем мире можно было бы перенаправить на производство более здоровых продуктов с меньшими затратами. обработанные пищевые продукты. Например, во всем мире значительное количество злаков, таких как пшеница, кукуруза и рис, перемалывается в рафинированную муку для производства рафинированного хлеба, тортов, пончиков и других хлебобулочных изделий.

Их можно было бы перенаправить на производство более питательных продуктов, таких как хлеб из непросеянной муки или макаронные изделия. Это способствовало бы повышению глобальной продовольственной безопасности, а также обеспечило бы больше защиты от стихийных бедствий и конфликты в основных житницах.

Другие ресурсы окружающей среды можно было бы сохранить, полностью отказавшись от использования определенных ингредиентов. Например, спрос на пальмовое масло (распространенный ингредиент ультрапереработанных пищевых продуктов, связанный с вырубкой лесов в Юго-Восточной Азии) может быть значительно снижен за счет того, что потребители сместят свои предпочтения в сторону более здоровой пищи.

Сокращение потребления ультрапереработанных продуктов — это один из способов уменьшить воздействие на окружающую среду, а также улучшить свое здоровье.

Об авторах

Ким Анастасиу, диетолог-исследователь (CSIRO), кандидат наук (Университет Дикина), Университет Дикин; Марк Лоуренс, профессор общественного питания Института физической активности и питания, Университет Дикин; Михалис Хаджикаку, преподаватель экологической устойчивости, Школа наук о жизни и окружающей среде, Факультет естественных наук, инженерии и искусственной среды, Университет Дикинкачества Филипп Бейкер, научный сотрудник Института физической активности и питания Университета Дикина, Университет Дикин

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа