Химические свойства кофе — это то, что вызывает его пробуждающий эффект. (Шаттерстки)

Кофе полезен для вас. Или это не так. Может быть, то нет, то снова есть. Если вы пьете кофе и следите за новостями, то, возможно, вы замечали эту закономерность.

Недавнее исследование показало, что кофе, даже подслащенный, был связан с пользой для здоровья. Но другие исследования пришли к более неоднозначным выводам.

Что движет этими маятниковыми колебаниями состояния здоровья кофе? Как и хорошая чашка кофе, ответ сложен, но, кажется, сводится к человеческой природе и научной практике.

Желаемый оптимизм

Во всем мире мы потребляем около два миллиарда чашек кофе каждый день. Это много кофе, и многие из тех, кто пьет, хотят знать, что этот кофе делает с нами, помимо того, что он нас будит.

Как вид, мы часто бредовый оптимизм. Мы хотим, чтобы мир был лучше, может быть, проще, чем он есть. Мы щуримся на утреннюю чашку через те самые розовые очки: мы действительно хотим, чтобы кофе приносил нам здоровье, а не только солнечное настроение.

CBC News сообщает о заявлении Всемирной организации здравоохранения о том, что употребление кофе не вызывает рак мочевого пузыря.

Но вероятно ли это? Когда мы пьем кофе, мы потребляем сложный напиток, который включает в себя буквально тысячи химических веществ, в том числе то, которое эволюционировало, чтобы отговорить травоядных от жевания кофейного растения: кофеин.

Кофе для кофеина

Наш утренний толчок исходит от растительного токсина. Возможная польза кофе для здоровья обычно объясняется другими молекулами в напитке, часто антиоксидантами, включая полифенолы. группа, которая содержится в значительных концентрациях в кофе. Но они и другие антиоксиданты тоже встречаются во многих растениях, таких как брокколи или черника, и в более высоких концентрациях.

Мы пьем кофе из-за кофеина, а не из-за антиоксидантов. Лучшее, на что мы можем надеяться, это то, что мы не причиняем себе вреда, выпивая кофе. Если повезет, кофе убивает нас не так быстро, как другие вещи, которые мы делаем с нашим телом. я смотрю на тебя пончики, микроволновая печь попкорн и праздничные сигары.

Динамичная природа науки также подстегивает нашу то снова, то снова гаснущую медицинскую любовь к кофе. Ученые любят изучать кофе почти так же, как мы любим его пить; есть почти три с половиной миллиона научных статей, посвященных кофе (спасибо Google Scholar). Даже количество чашек, которые мы выпиваем, на удивление спорно. подвергается тщательному анализу, изучению и обсуждению.

Изменение результатов исследования

Головокружительные колебания состояния здоровья кофе подчеркивают фундаментальную проблему современной науки. Исследования — это непрерывный процесс, и наше понимание окружающего мира меняется по мере того, как мы исследуем и учимся. Мы подвергаем сомнению, изучаем и принимаем решения на основе наилучшей имеющейся у нас информации. Эти решения могут и должны меняться по мере получения новой информации.

В 1981 году высокий статус New York Times авторская статья громко провозгласила, что наша утренняя чашка гнала нас в раннюю могилу. Сценаристы заламывали руки, отказываясь от кофе и сталкиваясь с серой реальностью своего посткофейного мира. Их страстные убеждения были подкреплены недавним исследованием, в котором исследователи четко связали даже умеренное потребление кофе со значительным ростом преждевременной смерти.

Три года спустя исследование было опровергнуто некоторыми те же ученые, и редакторы, по-видимому, снова были в своих кофейных чашках — если они когда-либо действительно отошли.

Первоначальное исследование было проведено хорошо, в нем приняли участие более 1,000 пациентов из почти дюжины больниц и пять авторитетных ученых. Результаты были ясны, и выводы казались оправданными. Но последующее исследование не смогло повторить, по общему признанию, шокирующие выводы: авторы не обнаружили связи между употреблением кофе и преждевременной смертью.

Что пошло не так? Одной из причин могло быть то, что исследователи полагались на общепринятую меру статистической значимости, p ценность. Значение было разработано как способ изучения данных, но часто рассматривается как волшебная пуля, которая определяет важные результаты.

Но просто не существует надежного, объективного или неопровержимого способа определить или количественно оценить значимость результата. Мы можем прийти к разумным выводам, в которых у нас есть какая-то уверенность, но это почти настолько хорошо, насколько это возможно.

Нам нужно подвергнуть сомнению выводы, которые кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой, например идею о том, что употребление растительного токсина может продлить нашу жизнь, что только диета выдуманного пещерного человека сделает нас здоровее, вести себя так, как будто пандемия COVID-19 закончилась, даже перед лицом ежедневных доказательств того, что это не так, заставит его исчезнуть или что простое игнорирование массовых колебаний погоды заставит исчезнуть глобальное изменение климата. Здравый смысл может иметь большое значение.

Польза для здоровья

Полезен ли кофе? Да, в том смысле, что разбудит вас, поднимет настроение, может быть, даже даст вам повод выбраться из дома и поболтать с друзьями в местной кофейне.

Улучшит ли употребление кофе здоровье или продлит жизнь? Возможно нет. Конечно, антиоксиданты в нашей утренней чашке действительно могут помочь нашему организму, но есть гораздо лучшие способы увеличить потребление антиоксидантов.

Итак, просыпайтесь с чашечкой крепкого кофе, но оставайтесь здоровыми благодаря комплексному и разнообразному питанию.

Об авторе

Томас Мерритт, профессор химии и биохимии, Лаврентьевская университет

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа