Но этим летом, почему бы не попробовать что-то другое? Многие напитки со временем ушли в безвестность. Тщательно задокументировано в Оксфордские ночные колпаки, который был опубликован в 1827 году, они заслужили свое место под солнцем. Вот пять напитков со всего мира, которые вы можете добавить в свой репертуар:
Лимонад
Подслащенный лимонный сок и вода были охлаждающим глотком во Франции 16-го века. Но именно парижский дебют шипучего лимонада, приготовленного из натуральной газированной родниковой воды, привел к резкому росту популярности этого напитка летом 1630 года.
Страсть французов к шипучим лимонадам настолько возросла, что в 1676 году продавцы создали коммерческую гильдию под названием Compagnie de Limonadiers. Эти лицензированные продавцы продавали свои товары из лимонадьеры, которые представляли собой богато украшенные диспенсеры, привязанные к их спинам.
Лимонад действительно стал популярен благодаря небольшому вкладу англичан в 1700-х годах, когда была изобретена искусственно газированная вода. В статье 1772 года ученый Джозеф Пристли написал: описал процесс как «насыщение воды неподвижным воздухом». Это исследование было использовано для запуска имени, которое мы по-прежнему знаем и любим, Швепс, 1783 г..
Сегодня лимонадьеры почти забыты, а игристый французский лимонад в бутылках продается практически везде, хотя ничто не может сравниться со свежестью этой классической версии. На две порции:
Ингредиенты:
150 гр сахарная пудра
120 мл воды
Полоски лимонной цедры от 1-½ лимонов
Процеженный сок 3 лимонов
250 мл газированной воды
Способ доставки Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавьте цедру лимона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки пять минут. Дайте сиропу остыть и добавьте лимонный сок. Удалите лимонные корки. Перелейте в небольшой кувшин и добавьте газированную воду. Служить.
Переключатель
Switchel спорно возник в Карибском бассейне, но Новая Англия также считается источником, где он освежился. Колонисты Новой Англии 17 века. Этот напиток, также известный как пунш косаря, увлажняет полевых рабочих, трудящихся под палящим солнцем во время уборки сена.
Начиненный здоровой порцией ямайского рома, он также подбадривал сенаторов и конгрессменов Вашингтона во время горячих заседаний в Конгрессе в 1800-х годах. Если патока вам не по вкусу, попробуйте приготовить по этому рецепту местный мед. На восемь порций:
Ингредиенты:
4.5 литра воды
360 мл патоки
80 мл яблочного уксуса
1 столовая ложка свежего имбиря, натертого
Способ доставки Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Перелейте в кувшины и подавайте в стеклянных банках.
Нимбу Пани
Во времена Раджа колонисты столкнулись с Нимбу Пани, яркой родственницей лимонада. Удивительный поворот – это кала намак, черная соль. Лед был в большом почете даже в элитных колониальных клубах Бенгалии, Мадраса (ныне Ченнаи) и Бомбея (ныне Мумбаи). Но удивительно, как соль охлаждает вкус так же, как и вода, охлаждая напиток до последнего глотка.
Освежающий лимонный напиток из Индии, Нимбу Пани продолжает освежать людей благодаря уникальной черной соли. Фотографии Динодии/Алами
Нимбу Пани до сих пор является популярным средством для утоления жажды в Индии, и его до сих пор можно найти на улицах по всей стране. На две порции:
Ингредиенты:
Процеженный сок 2 лимонов
2 столовые ложки сахарной пудры
¼ чайной ложки кала намак (черная соль)
1 щепотка поваренной соли
600 мл холодной воды
2 свежих листьев мяты
Способ доставки Поместите лимонный сок, сахар, воду и соль в небольшой кувшин и перемешайте, пока сахар и соли не растворятся. Разлить по стаканчикам. Украсьте свежими листьями мяты и по желанию добавьте два-три кубика льда.
Необязательно: для пикантности добавьте ½ чайной ложки чаат масала.
Julepum Stomachicum (желудочный джулеп)
Предприимчивые британцы 18-го века потягивали изысканный мятный джулеп, найденный в издании Уильяма Льюиса 1753 года. Новый английский диспансер. Считалось, что этот Джулеп помог облегчить проблемы с желудком.
Хотя оригинал включал гидрозоль (безалкогольный дистиллят) свежей мяты, настой виски и букет веточек свежей мяты в чашке для джулепа (металлический стакан) более чем компенсируют этот дополнительный шаг. На одну порцию:
Ингредиенты:
60 мл ирландского виски с добавлением мяты 10 мл шафранового сиропа
Способ доставки Шафрановый сироп: доведите до кипения 150 мл воды в небольшой кастрюле. (Необязательно: вместо воды здесь можно использовать сухой херес.) Добавьте 125 г сахарной пудры. Перемешайте, чтобы растворить. Снимите с огня, добавьте в смесь 10 нитей шафрана и охладите. Оставьте шафран в сиропе на несколько дней и процедите. Этот сироп хранится около двух недель, если хранить его в холодильнике.
Виски с мятой: раздавите семь веточек свежей мяты в пустой стеклянной бутылке. Влейте ирландский купажированный виски, чтобы заполнить. Запечатайте и дайте настояться в течение семи дней. Процедить в свежую пустую бутылку.
Для подачи: наполните чашку для джулепа наполовину дробленым льдом. Влейте виски и сироп. Используя длинную барную ложку, поднимите лед и его содержимое, чтобы смешать. Затем добавьте еще дробленый лед, чтобы наполнить. Добавьте букет свежей мяты и пару коротких соломинок для подачи.
Понче (Диапенте)
Лексикограф Франциско Собрино определил понче или диапенте в 1732 году как английский напиток, приготовленный из агардиенте, воды, лайма и сахара. Звучит знакомо?
Понче предшествовал грогу, напитку, заказанному Адмирал Эдвард «Старый Грог» Вернон для замены дневного пивного рациона, который слишком быстро портился во время дальних плаваний и был слишком тяжелым для перевозки. (Ежедневный рацион рома был отменен в 1970 году из-за опасений, что употребление алкоголя приведет к нетвердости рук).
Но когда Королевский флот захватил и удерживал порт Гаваны в 1762 году, флот познакомил местных жителей с этим напитком, который они адаптировали в Canchánchara, медовое понче, а позже и знаменитое ныне Дайкири Фраппе. На одну порцию:
Ингредиенты:
250 мл холодной воды 20 г сахарной пудры 32 мл свежевыжатого сока лайма 60 мл aguardiente или серебряного кубинского рома
Способ доставки Смешать ингредиенты в смесительном стакане, чтобы сахар растворился. Процедить в высокий стакан. По желанию добавьте пару кубиков льда.
Об авторе
Анистатия Ренар Миллер, кандидат исторических наук, Бристольского университета
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
