Съедобные морские водоросли и водоросли - или морские овощи - группа водных растений, встречающихся в океане. Ламинария, дульсе, вакаме и морской виноград — это все виды водорослей, которые используются в блюдах на основе морских водорослей.
Хотя употребление морских водорослей в основном распространено в азиатских странах, сегодня Морские водоросли становятся все более популярными в качестве ингредиента в различных продуктах питания и напитках. Это, в частности, включает суши, где водоросли нори используются в качестве съедобной обертки для овощных, рыбных и рисовых начинок.
Наше исследование предполагает, что люди в Великобритании, как и потребители в других западных странах, менее знакомы с морскими водорослями в качестве ингредиента. Это важно, потому что пищевая неофобия (желание избегать новых продуктов) может помешать потребителям пробовать новые продукты.
И, в частности, в отношении морских водорослей первое впечатление может быть менее привлекательным, если оно связано с растением, выброшенным на наши пляжи. Например, многие участники нашего исследования представляли морские водоросли «вонючими», «солеными» и «слизистыми», когда их спрашивали.
Несмотря на это, многие европейские страны история употребления водорослей. Это включает лаваш, пикантное пюре из морских водорослей, которое едят вместе с другими морепродуктами как часть валлийской кухни. Сладкая альтернатива каррагиновый пудинг, желеобразный десерт из морских водорослей каррагин (также известный как ирландский мох).
Однако это традиционное потребление морских водорослей сегодня остается несколько нишевым. И, за исключением суши, потребление морских водорослей относительно невелико в большинстве западных стран.
В недавнем исследовании, мы изучили, как потребители оценивают морские водоросли и потенциальные пищевые продукты (которые могут быть дополнены морскими водорослями), когда думают об их употреблении. Мы обнаружили, что люди ожидали, что пищевые продукты из морских водорослей (например, гамбургеры из морских водорослей) будут более привлекательными, чем морские водоросли в качестве основного источника пищи.
Примечательно, что поскольку участники уже ожидали, что продукты из морских водорослей будут здоровыми и устойчивыми, эти атрибуты были менее важны для их принятия морских водорослей. Вкус и знакомство были двумя факторами, которые оказали наибольшее влияние на желание участников попробовать и купить продукты на основе морских водорослей.
Это полезно, потому что морские водоросли являются очень универсальным и питательным источником пищи, который может принести пользу нашему рациону. Морские водоросли часто богаты клетчаткой и витаминами и минералами. Это включает йод и витамин B12, чего может не хватать вегетарианские и веганские диеты.
Морские водоросли можно добавлять в ряд продуктов из-за их вкуса, а также для загущения супов или стабилизации текстуры блюд. мороженое. Так как водоросли имеют умы аромат, многие повара также предпочитают морские водоросли как способ улучшить вкус. глубина вкуса в своей посуде.
Пища, благоприятная для климата
Думать о том, что мы едим, стало важным экологический разговорная тема. Чем больше мы пытаемся есть Меньше мясо и молочные продукты, мы видели подъем в потреблении продуктов растительного происхождения (включая котлеты для гамбургеров, наггетсы и колбасы), растительного молока (соевого, миндального, рисового и овсяного молока) и других молочных заменителей (таких как безмолочный йогурт и сыр).
Рецепты ламинарии.
На современном рынке «мясо» на растительной основе обычно производится из соя, с другими растительными белками, включая горох, грибы и пшеницу.
Главное, водоросли и водоросли могут стать достойным дополнением к этому списку. Хотя содержание белка в водорослях различается между видами (особенно в процессе производства), белок может составлять до 25% сухого веса зеленых водорослей и 47% - красных водорослей.
Это означает, что морские водоросли можно использовать в качестве дополнения к питательным веществам белковых альтернатив. В частности, морские водоросли часто содержат мало натрий. Поскольку содержание соли в мясных продуктах растительного происхождения может быть высший чем аналогичные продукты, морские водоросли можно использовать в качестве альтернативы соли, помогая улучшить здоровье этих продуктов и улучшить вкус.
Морские водоросли также обладают потенциалом устойчивого сельское хозяйство вдоль береговой линии Великобритании. По сравнению с другими альтернативами на растительной основе это означает, что они выделяются своей способностью расти без пресной воды или удобрений и не конкурируют за землю.
Наше исследование также показывает, что добавление более сфокусированного на вкус языка на упаковке (вкусно, тепло, сытно) и предоставление потребителям идей рецептов (подача морских водорослей в качестве гарнира) может стать важной маркетинговой стратегией, если будущие продукты из морских водорослей найдут новую аудиторию.
Есть некоторые дополнительные барьеры, которые мы должны учитывать. Например, как и другие альтернативные продукты растительного происхождения, морские водоросли могут быть более дорогими, а их доступность на улицах ограничена по сравнению с онлайн. Кроме того, поскольку питательные вещества в морских водорослях зависят от воды, в которой они растут, чрезмерное употребление в пищу водорослей или потребление водорослей из нерегулируемых источников может повлиять на их содержание. безопасности пищевых продуктов.
В целом, однако, есть много причин, по которым морские водоросли станут отличной пищей будущего.
Об авторе
Рошель Эмблинг, кандидат психологических наук, Университет Суонси и Лаура УилкинсонСтарший преподаватель кафедры психологии, Университет Суонси
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
